Ежики в томатном соусе

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления ёжиков в томатном соусе. Вместо свинины можно взять любое мясо – говядину, птицу, кролика. Томатный сок допустимо заменить томатной пастой, разведя её водой до густоты кефира. Сметану лучше взять с высоким процентом жирности.

   

2. Свиную мякоть разрезаю на кусочки и перемалываю на мясорубке в фарш – именно домашний фарш, не магазинный, для лучшего качества блюда.

   

3. Рис промываю несколько раз, пока сливаемая вода не окажется прозрачной – это убирает поверхностный крахмал, без которого рис не «склеит» фарш.

   

4. Луковицу нарезаю произвольными кусочками, но не очень крупно – удобнее для дальнейшей обжарки.

   

5. Морковь натираю – крупная стружка моркови даёт характерные «оранжевые» вкрапления в готовом соусе.

   

6. Томатный сок подслащиваю сахаром и разбалтываю – сахар балансирует кислотность томатов и даёт «мягкий» соус.

   

7. В глубокой сковороде обжариваю с 2-3 ложками растительного масла весь лук. Довожу его только до прозрачности, слишком не зажариваю – «прозрачный» лук даёт нежный вкус соусу.

   

8. Добавляю морковь и обжариваю пару минут – морковь должна слегка размягчиться, но сохранить цвет.

   

9. Половину поджарки перекладываю в мясной фарш – это «секрет» сочности самого ёжика.

   

10. Оставшиеся овощи заливаю томатным соком и довожу до кипения – это база будущего соуса для тушения ёжиков.

    

11. Добавляю сметану – сметана делает соус нежным и менее кислым, даёт характерный «бархатистый» оттенок.

    

12. Перемешиваю соус, солю и сразу убираю с огня – чтобы сметана не «свернулась» от длительного нагрева.

    

13. В миску, где уже находятся фарш и поджарка, пересыпаю рис – именно сырой, в этом «секрет» ёжиков.

    

14. Вбиваю яйцо – оно скрепляет фарш в единое целое, чтобы ёжики не развалились при тушении.

    

15. Выдавливаю через пресс чеснок – через пресс предпочтительнее для равномерного распределения чесночного аромата.

    

16. Добавляю соль, перец, итальянские травы – это финальный «букет» приправ для фарша.

    

17. Хорошенько всё вымешиваю, чтобы фарш получился однородным – все компоненты должны соединиться в липкую массу.

    

18. Дно кастрюли, в которой будут тушиться ёжики, покрываю 3-4 ложками соуса – чтобы ёжики не пригорали к дну.

    

19. Влажными руками начинаю катать шарики из фарша – влажные руки не дают фаршу прилипать.

    

20. Укладываю заготовки в кастрюлю – если все ёжики не помещаются в один слой, кладу их сверху первого.

    

21. Заливаю всё томатным соусом – главное, чтобы он доходил как минимум до середины верхнего слоя мясных шариков. Если приготовленного объёма заливки недостаточно, добавляю немного кипячёной воды. На малом огне тушу заготовки под крышкой в течение 30-35 минут.Подаю ёжики в томатном соусе горячими, причём с любым гарниром – кашами, тушёной капустой, картофелем. Дополнительно можно поставить охлаждённую сметану. Такое блюдо понравится как детям, так и их родителям.

    

Советы и хитрости

• 1

  СЫРОЙ РИС ОБЯЗАТЕЛЕН – «секрет» характерных «иголок». Главное отличие ёжиков от обычных тефтелей – именно сырой рис в фарше. При тушении рисинки набухают, выпирают из шарика наружу и создают характерный «иголочный» эффект. Варёный рис не даст этого визуального шарма – получатся обычные тефтели. Это «секрет» ёжиков из эпохи советских столовых.

• 2

  ЁЖИКИ НЕ ОБЖАРИВАЮТСЯ – «секрет» сочности. В отличие от обычных мясных тефтелей с подливкой на сковороде, ёжики не предварительно обжариваются – сразу тушатся в соусе. Это даёт им «варёную» нежную текстуру, более сочную и мягкую. Для детского меню это идеальный вариант – мягкое мясо и нежные рисинки без жёсткой корочки.

• 3

  ТОМАТНО-СМЕТАННЫЙ ДУЭТ – «секрет» баланса. Чисто томатный соус слишком кислый, чисто сметанный – слишком пресный. Сочетание двух дает сбалансированный «золотой» соус с мягкой кислинкой и сливочной нежностью. Похожий принцип в голубцах в духовке в томатно-сметанном соусе – тот же дуэт работает идеально.

• 4

  ВЛАЖНЫЕ РУКИ – «секрет» формирования. Сухие руки моментально облепляются липким фаршем, скатывание шариков превращается в мучение. Влажные руки (просто вода под краном перед каждым ёжиком) не дают фаршу прилипать – работа идёт быстро, а сами шарики получаются ровными, аккуратными.

Часто задаваемые вопросы