Голубцы из капусты с фаршем и рисом – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Выбираю кочан капусты не очень плотный – из таких легче снимать листья после бланширования. Тщательно мою кочан, снимаю верхние повреждённые листья. Острым ножом аккуратно вырезаю кочерыжку конусом – захватываю слегка черешки листьев у основания, чтобы листья легче отделялись от кочана при бланшировании.

2. В большую кастрюлю наливаю 4-5 л воды, довожу до бурного кипения и опускаю кочан вырезом вниз на 3-5 минут. Достаю кочан, аккуратно отделяю верхние размягчённые листья (3-5 штук). Возвращаю кочан в кипяток, ждём ещё 3 минуты, снимаю следующий слой. Так разбираю весь кочан на 30 листьев. Не переваривайте – листья должны быть слегка эластичными, не «варёной тряпкой».

3. Раскладываю размягчённые листья на полотенце или большом блюде, чтобы остыли до тёплого состояния. Срезаю на каждом листе толстую часть прожилки у основания – ножом плашмя срезаю выступающую часть, не прорезая лист насквозь. Этот шаг – ключ к лёгкому сворачиванию голубцов без разрывов.

4. Длиннозёрный рис (150 г) тщательно промываю в нескольких водах до прозрачности воды – удалит лишний крахмал, рис не слипнется. Отвариваю в большом количестве подсолённой воды 5-7 минут до полуготовности (рис должен остаться слегка твёрдым внутри – «доварится» в голубцах при тушении). Откидываю на дуршлаг, промываю холодной водой и даю стечь.

5. Лук (2 шт.) очищаю и нарезаю мелким кубиком 5 мм. Морковь (1 шт.) очищаю и натираю на крупной тёрке для воздушной текстуры в начинке. Овощи дают сладость и сочность фаршу – без них голубцы получатся «сухими». Это «секретный» шаг русской кухни.

6. На сковороде разогреваю 1 ст. л. растительного масла и пассерую лук с морковью 5-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Овощи должны «расцвести» в масле – это даст глубокий аромат начинке. Половину обжаренных овощей оставляю для томатного соуса, вторую половину добавляю в фарш.

7. В большой миске соединяю свиной фарш (500 г), отварной полуготовый рис, обжаренную половину овощей. Солю по вкусу (примерно 1 ч. л. соли) и перчу молотым чёрным перцем. Тщательно вымешиваю руками 3-5 минут до однородности – фарш должен «склеиться» и стать пластичным. Можно добавить 50 мл холодной воды для сочности.

8. На основание капустного листа выкладываю 1 ст. л. начинки (примерно 30 г). Заворачиваю основание листа на начинку, затем подгибаю боковые края к центру и сворачиваю плотным рулетиком от себя. Готовые голубцы получаются «конвертиками» 7-8 см длиной. Так формирую все 30 голубцов.

9. На сковороде разогреваю оставшееся растительное масло (2 ст. л.) и обжариваю голубцы швом вниз 2-3 минуты, затем переворачиваю и обжариваю с другой стороны до румяной корочки. Обжарка «запечатывает» начинку внутри листа – голубцы не развалятся при тушении в подливке. Обжаривайте порциями, чтобы не «утопить» голубцы в собственном соку.

10. На дно большой кастрюли с толстым дном выкладываю обрезки капустных листьев – защищают голубцы от пригорания. Сверху плотно укладываю обжаренные голубцы швом вниз в 2-3 ряда. На сковороду с оставленной половиной обжаренных овощей наливаю томатный сок (700 мл), солю и довожу до кипения 5 минут. Если соус густой – разбавляю кипячёной водой до консистенции «жидкой сметаны».

11. Заливаю голубцы готовым томатным соусом так, чтобы он покрывал верхний ряд на ½ высоты. Добавляю лавровый лист (2 шт.) и горошки чёрного перца (1 ч. л.). Накрываю крышкой и тушу на медленном огне 30-40 минут до полной готовности риса и фарша. За 5 минут до готовности пробую соус, корректирую соль.

12. Голубцы из капусты с фаршем и рисом готовы! Подаю горячими по 3-4 штуки на порцию, поливаю томатным соусом из кастрюли и щедро посыпаю свежим рубленым укропом. Идеально с ложкой сметаны 20% сверху – «бабушкин» вариант подачи. На второй день вкус ещё насыщеннее – голубцы окончательно пропитаются подливкой.

Советы и хитрости

• 1

  Не переваривайте капусту в кипятке – максимум 3-5 минут. Переваренные листья «рвутся» при сворачивании голубцов.

• 2

  Обязательно обжаривайте голубцы перед тушением – «запечатывание» начинки удерживает форму при тушении в подливке.

• 3

  Рис варите ТОЛЬКО до полуготовности (5-7 минут) – доварится в голубцах. Полностью отварной рис «расползётся» в начинке. По похожему принципу делаю фаршированный перец.

• 4

  На дно кастрюли выкладывайте обрезки листьев – защитят голубцы от пригорания и дадут дополнительный аромат подливке.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!