Холодец в мультиварке-скороварке – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю мясо: говядину (500 г) и свинину (500 г) нарезаю крупными кусками 8-10 см, домашнюю курицу (1/2 шт.) проверяю на остатки оперения и тщательно опаливаю если есть. Свиную ножку (1 шт.) тщательно обрабатываю – чищу от грязи и щетины, мою щёткой. Замачиваю всё мясо в большой ёмкости с холодной водой на 1 час для удаления крови и примесей.

   

2. Подготавливаю корнеплоды: чищу корень сельдерея (30 г), корень петрушки (30 г), пастернак (30 г), морковь (1 шт.) и репчатый лук (1 шт.). Корнеплоды дают «секретный» характерный аромат русского праздничного холодца – без них получится «обычный» студень. Целые овощи – не нарезаю, чтобы потом легко вынуть из бульона.

   

3. После замачивания тщательно промываю всё мясо под проточной водой, кладу в чашу мультиварки-скороварки. Заливаю тёплой водой (2 л) – вода должна покрыть мясо на 5-7 см выше уровня. Солю (1 ст. л.) и включаю режим «Жарка» или «Варка» на 10-15 минут. Снимаю появляющуюся пену шумовкой. Затем добавляю корнеплоды, лук, лавровый лист (3 шт.), душистый перец (5 шт.). Закрываю крышку, переключаю клапан в положение «закрыто» и ставлю на 90 минут на режиме «Под давлением».

   

4. После сигнала о готовности жду 10 минут – дам давлению самостоятельно выровняться. Затем аккуратно открываю клапан для выхода оставшегося пара и открываю крышку. Бульон должен получиться прозрачным, ароматным и насыщенным – с золотистым отливом от мяса и корнеплодов.

   

5. Шумовкой осторожно вынимаю всё мясо и кости из бульона на большую тарелку для остывания. Готовый бульон процеживаю через дуршлаг с 4 слоями марли в чистую кастрюлю – марля задержит все мелкие частицы и сделает бульон идеально прозрачным. Морковь оставляю – пригодится для красивого декора.

   

6. Когда мясо немного остыло (но ещё тёплое), отделяю его от костей, удаляю плёнки, хрящи. Нарезаю мясо мелкими кусочками 1-1,5 см или разбираю на волокна. На дно сервировочных формочек или большой формы кладу измельчённый чеснок (5 зубчиков через пресс) – даст характерный аромат. Сверху красиво выкладываю фигурки из варёной моркови (звёздочки, цветочки) и веточки зелени для декора. Затем равномерно распределяю мясо. Заливаю прозрачным процеженным бульоном так, чтобы покрыло мясо. Сначала остужаю при комнатной температуре 1-2 часа, затем убираю в холодильник на 8 часов или ночь до полного застывания.

   

7. Для порционной подачи опускаю формочки на 5-10 секунд в горячую воду – желе слегка «отойдёт» от стенок и легко «выпадет» на тарелку красивым «куполом» декором вверх. Без «горячей бани» желе «прилипнет» и развалится при подаче.

   

8. Холодец в мультиварке-скороварке готов! Подаю обязательно с хреном (готовым из магазина или домашним), горчицей, маринованным луком. Идеально для новогоднего, рождественского или любого зимнего праздничного стола – «королевское» русское блюдо.

   

Советы и хитрости

• 1

  Свиная ножка даёт натуральный желатин из костной ткани – холодец застынет без добавок дополнительного желатина, как «бабушкин» классический.

• 2

  Замачивание мяса в холодной воде на 1 час убирает кровь и примеси – бульон будет прозрачнее и красивее.

• 3

  Чеснок кладите свежим на дно формочек – при контакте с горячим бульоном «расцветает» по аромату, придаёт холодцу пикантность. По похожему принципу варю холодец из свинины.

• 4

  Подавайте на белой плоской тарелке – цвет холодца и красивые украшения на дне эффектно смотрятся на белом фоне.

Часто задаваемые вопросы