избранном
средняя —
Мясо по-французски из фарша в духовке – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления мяса по-французски из фарша. Фарш можно взять любой, но он не должен быть сухим. К говяжьему лучше добавить 10-15% свиного сала.
Для придания большей сочности мясному биточку в него нужно ввести лук. Для этого натираю его на тёрке.
Соединяю в миске фарш, лук, яйцо.
Добавляю соль, специи. Хорошо перемешиваю.
Чтобы биточки не растрескивались во время тепловой обработки, отбиваю фарш, поднимая его вверх и с силой бросая в миску. Затем даю ему минут 5 постоять.
Духовку включаю на 200 градусов. Натираю сыр.
Добавляю к нему продавленный прессом чеснок.
Смешиваю этот состав с майонезом – в таком виде сыр не подгорит в духовке.
Крупно натираю морковь.
Большие луковицы нарезаю полукольцами, а средние и мелкие – колечками.
Томаты нарезаю нетолстыми кружочками.
Противень застилаю пекарской бумагой. Сначала для биточков нужно подготовить овощную подушку. Для этого раскладываю на некотором расстоянии друг от друга лучок.
На него выкладываю натёртую морковь.
Чтобы биточки были одной формы и размера, подбираю подходящую пиалу или салатник. Для подстраховки смазываю её маслом и заполняю фаршем (примерно 110 граммов). Хорошенько уплотняю его.
Затем переворачиваю салатник вверх дном на морковку – фарш легко выскальзывает.
На биточек укладываю нерастормошённый кружочек лука.
На него – помидор.
И завершает конструкцию сырная намазка. Отправляю противень на средний уровень духовки.
Примерно через 35 минут биточки полностью пропекаются и покрываются румяной шапочкой.
Советы и хитрости
- 1
ОТБИВАНИЕ ФАРША – секрет формы. Невыбитый фарш в духовке трескается, теряет сок. Поднимать и бросать с силой 5-7 раз – фарш становится упругим, не растрескивается.
- 2
ПИАЛА КАК ФОРМА – секрет эстетики. Лепить руками – биточки разной формы. Уплотнить в пиале и перевернуть – все одинаковые, аккуратные, как на ресторанном фото.
- 3
СЫР+МАЙОНЕЗ – секрет шапочки. Только сыр сверху подгорит за 35 минут. Смешанный с майонезом – тает медленнее, образует румяную нежную шапочку.
- 4
ОВОЩНАЯ ПОДУШКА – секрет сочности. Биточки прямо на противне сухие. Лук + морковь снизу пускают сок, биточки тушатся в овощном бульоне снизу. Тот же принцип работает в других видах запечённых биточков и зраз.
Часто задаваемые вопросы
Какой фарш выбрать? +
Идеально – свиной фарш с лёгким жирком 15% (800 г – «классика»). Альтернативы: смесь говядина + свинина 50/50 (800 г – «премиум-микс»), куриный фарш с бедра (800 г – «диетично, сочно»), индюшиный фарш (800 г – «диета»), фарш телятины (800 г – «премиум, нежнее»), смесь свинина + 15% сала (800 г – «классика для биточков»), баранина мякоть (800 г – «восточный акцент»), фарш из индейки и курицы (800 г – «лёгкий»). Свежий фарш ручной рубки от мясника – премиум вариант. Не используйте: фарш из замороженной свиной шкуры (тяжёлый), очень постный фарш (биточки сухие). Для «классики» – обязательно свежий свиной или смешанный с жирком.
Чем заменить майонез в шапочке? +
Альтернативы: сметана 20% (3 ст.л. – «премиум, нежнее»), греческий йогурт натуральный (3 ст.л. – «диетично»), смесь сметана + сливочный сыр (по 1,5 ст.л. – премиум), сливки 33% (3 ст.л. – «премиум, тающие»), сливочное масло размягчённое (50 г – «классика»), смесь сметаны + 1 ч.л. горчицы (3 ст.л. – «свежий»), бешамель густой (3 ст.л. – «французский акцент»), домашний майонез на яичном желтке (3 ст.л. – премиум). Домашний майонез на оливковом масле – премиум вариант. Не используйте: лёгкий майонез (растечётся), сметанный соус с травами. Для «классики» – обязательно классический майонез 67% жирности.
Сколько хранится мясо по-французски из фарша? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – фарш и овощи глубже пропитываются соками. Перед подачей – подогреть в микроволновке 2-3 минуты или в духовке 10 минут при 150°C под фольгой. В морозилке – до 1 месяца, размораживать в холодильнике 8 часов. Свежее горячее из духовки – «звёздное» (максимум аромата сыра и сочности фарша). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 2 дня» – будет ещё вкуснее.
С чем подавать мясо по-французски из фарша? +
Классика для праздника: с картофельным пюре на сливках. С отварным картофелем целиком. С отварным рисом басмати. С гречневой кашей. С тушёной квашеной капустой. С зелёным горошком. С запечёнными овощами (баклажан, кабачок, перец). С салатом из свежих овощей. С маринованными огурчиками. С зеленью укропа и петрушки. С рюмкой холодной водки. С бокалом сухого красного вина. С томатным соком. К ломтю чёрного бородинского хлеба. К чесночным крутонам. На «семейный праздник» – универсально. Биточки по-французски для дня рождения, юбилея и воскресного обеда.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
