Написать комментарий
Баклажаны по-гречески – пошаговый рецепт в домашних условиях
Баклажаны по-гречески я готовлю, когда хочется пополнить копилку рецептов вкусным блюдом. В Греции их подают как основное блюдо – там оно называется Melitzanes papoutsakia. Также они прекрасно подойдут в качестве закуски или гарнира. Овощи получаются сочными, а на вкус очень напоминают другое блюдо греческой кухни – мусаку. Приготовьте такие баклажаны – и в вашем меню они займут достойное место.
Мой рецепт – «греческий акцент» для семейного стола. Время 60 минут, выходит 3 порции, калорийность 116 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны – 1 шт;
- мука – 2 ст.л;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидор – 1 шт;
- тимьян – 10 г;
- орегано – 10 г;
- базилик – 10 г;
- петрушка – 10 г;
- сахар – 1 ч.л;
- соль – по вкусу;
- оливковое масло – для обжарки.
Приготовление баклажанов пошагово
- Подготавливаю необходимые продукты для баклажанов по-гречески. С чеснока снимаю шелуху.
- Баклажаны нарезаю кружочками примерно по 5 мм. Равномерная толщина важна для одинакового прожаривания.
- В отдельной ёмкости развожу 1 ст. л. соли в 0,5 л воды. Отправляю туда баклажаны на 20 минут, чтобы ушла горечь. Солёная вода работает быстрее, чем обычное посыпание солью.
- Чеснок нарезаю на кубики и мелко шинкую петрушку.
- Помидор нарезаю на кубики, предварительно обрезав плодоножку.
- Разогреваю сковороду и отправляю нарезанные помидоры, чеснок, петрушку, орегано, базилик, тимьян, соль по вкусу, сахар. Если помидоры кислые – добавьте больше сахара. Всё перемешиваю. Тушу соус примерно 20 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока кусочки томата не станут мягкими.
- Готовый соус снимаю с огня.
- Баклажаны достаю из воды и обсушиваю бумажным полотенцем – иначе масло будет «стрелять» при жарке.
- Разогреваю сковороду и добавляю оливковое масло. Обваливаю кружки баклажанов в муке и обжариваю их с двух сторон до румяности.
- Готовые кружки выкладываю на салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
- Баклажаны перекладываю на тарелку и наношу на них приготовленный соус. Баклажаны по-гречески готовы. Украшаю зеленью и подаю к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СОЛЁНАЯ ВОДА быстрее убирает горечь, чем сухое посыпание солью – 20 минут хватит. Без этого шага баклажаны будут горчить.
Совет 2. ОБСУШИВАЙТЕ БАКЛАЖАНЫ перед жаркой – мокрые вызовут «стрельбу» масла и не дадут золотистой корочки.
Совет 3. МУКА ДЛЯ КЛЯРА – фирменная греческая «фишка». Даёт тонкую хрустящую корочку и «склеивает» соус. Без муки баклажаны «голые».
Совет 4. Используйте ОЛИВКОВОЕ МАСЛО – это канон греческой кухни. Подсолнечное подойдёт, но «итало-греческого» духа не будет. Тот же принцип работает в других блюдах средиземноморской кухни.
Часто задаваемые вопросы
Какой помидор лучше?
Для соуса – мясистые сорта: Бычье сердце, Рома, Сан-Марцано (классика для греко-итальянских соусов), Розовый гигант. Избегайте «салатных» водянистых сортов – они дадут слишком много жидкости, соус будет «жидким супом». В зимний период – используйте консервированные томаты в собственном соку (1 банка 400 г) или томатную пасту (2 ст. л. + 200 мл воды). Свежие летние помидоры с огорода – идеал. На рынке выбирайте ароматные, с насыщенным красным цветом, тяжёлые на вес.
Чем заменить свежую зелень?
В оригинале требуется свежий тимьян, орегано, базилик, петрушка – не всегда они есть все одновременно. Замены: сушёный тимьян (1/2 ч. л. = 10 г свежего), сушёный орегано (такая же пропорция), прованские травы (2 ч. л. заменят все сразу), смесь итальянских трав (тоже 2 ч. л.). Петрушку оставьте свежей – сушёная почти не даёт вкуса. Свежий базилик лучше сушёного – его можно заменить «итальянской смесью» или оставить, как есть в рецепте. На своём огороде – выращивайте все 4 травы, это несложно и всегда под рукой.
Сколько хранится блюдо?
В холодильнике в закрытой ёмкости – 2-3 дня. На следующий день соус больше пропитывает баклажаны, вкус становится ярче. Разогревать в микроволновке (корочка станет мягкой) или в духовке при 180 °C 7-8 минут (корочка «оживёт»). Замораживать не рекомендую – после разморозки баклажаны становятся «резиновыми». В холодном виде блюдо тоже очень вкусное – отличная закуска. Для хранения – храните баклажаны и соус отдельно, соединяйте перед подачей.
С чем подавать?
Греческая классика: с домашним хлебом, греческим салатом, мусакой, жареной рыбой (сибасом, дорадой), бараниной на гриле. К вину – красное сухое греческое (Агиоргитико, Ксиномавро) или домашнее. На праздничный стол – как горячая закуска. Для ланча – с рисом или лёгкой пастой. Для веганов – идеальное самостоятельное блюдо. К мезе (греческая закуска) – вместе с фетой, оливками, тарамасалатой, цацики. Для будничного ужина – как гарнир к мясу или рыбе.
Видео приготовления
