1 Комментарий
Баклажаны в сметане с чесноком на сковороде – пошаговый рецепт
Баклажаны в сметане с чесноком на сковороде я готовлю, когда хочу удивить гостей закуской «как из грибов». Угадать, из чего приготовлены эти упругие кубики, чем-то напоминающие по структуре и вкусу жареные грибочки, довольно сложно – а ведь это обычные баклажаны. Удивительная закуска из минимального набора продуктов, ещё и по доступной цене, если это сезон сбора урожая. Но и в зимний период можно побаловать своих родных вкуснейшим овощным блюдом.
Мой рецепт – «домашние баклажаны в сметане с чесноком на сковороде» с петрушкой и луком. Время 30 минут, выходит 4 порции, калорийность 116 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны – 600 г;
- лук белый – 160 г;
- чеснок – 3 зубка;
- свежая петрушка – средний пучок;
- сметана – 200 г;
- соль, перец – по желанию;
- растительное масло для обжарки (без запаха) – 35 мл.
Приготовление баклажанов пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления баклажанов в сметане с чесноком на сковороде. Жирность сметаны должна быть не менее 20 процентов. Баклажаны выбираю хорошо созревшие, с плотной мякотью и глянцевой тёмно-фиолетовой кожицей.
- Шкурку у синеньких лучше удалить. Кусочки буду нарезать немаленьким размером и потому они не развалятся при обжаривании. В то же время структура закуски получится однородной и более нежной.
- Толстые экземпляры нарезаю сначала на одинаковые пластины (примерно по 2 сантиметра толщиной).
- Затем делаю из них кубики.
- Складываю нарезку в миску, посыпаю половиной столовой ложки соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут. Эту процедуру делаю для того, чтобы удалить горечь вместе с выделившейся жидкостью. Современные сорта баклажанов обычно не горчат, но для подстраховки это действие не помешает. К тому же после этого кубики не возьмут в себя слишком много растительного масла при обжарке.
- Тем временем нарезаю лук, как и баклажаны, крупными кубиками.
- Шинкую петрушку (сильно не мельчу).
- Разогреваю масло в сковороде, пассерую в нём лук, но только до размягчения.
- Баклажаны беру в руки и отжимаю, после чего выкладываю сверху лука.
- На среднем огне при периодическом помешивании подрумяниваю баклажаны.
- Добавляю сметану, перемешиваю.
- Сразу же за ней кладу зелень. Жду, когда масса начнёт булькать, и с этого момента прогреваю состав ещё 3-4 минуты. Чтобы кубики остались целыми и упругими, долгая термообработка здесь не нужна – баклажаны уже были готовы, когда подрумянились.
- В самом конце выдавливаю чеснок, перемешиваю всё и через полминуты плиту отключаю. В этот момент появляется удивительный запах тёплого чесночка, что сразу вызывает нешуточный аппетит.
- Некоторым нравятся баклажаны в сметане с чесноком на сковороде, пока они горячие – это дело вкуса. Но на самом деле нужно подождать, чтобы закуска остыла и в таком виде подать её на стол. Так блюдо ещё больше становится похожим на грибное. Подаю его с картофелем по-деревенски, а также с любым гарниром и даже просто с ломтиком хлеба. Это очень вкусно!
Советы и хитрости
Совет 1. ПОСОЛИТЬ И ОТЖАТЬ – «секрет» антимасляности. Баклажаны как губки впитывают масло. После солёного «отдыха» 10 минут – влага ушла, кубики обжариваются на минимуме масла.
Совет 2. УДАЛИТЬ КОЖУРУ – «секрет» нежности. Кожура жёсткая, тянется при жевании. Без неё структура однородная, как у грибов.
Совет 3. ЧЕСНОК В САМОМ КОНЦЕ – «секрет» аромата. Если жарить с самого начала – чеснок сгорит и станет горьким. В конце за 30 секунд – тёплый аромат разносится по кухне.
Совет 4. ОСТУДИТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – «секрет» «грибного» эффекта. Горячая закуска просто вкусная. Холодная – ещё больше похожа на жареные грибы по текстуре. Тот же принцип работает в других видах закусок из баклажанов.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать?
Идеально – зрелые баклажаны с глянцевой тёмно-фиолетовой кожицей и плотной мякотью (600 г – около 2 средних плодов). Альтернативы: молодые баклажаны без семян (600 г – «премиум», без горечи), белые баклажаны (600 г – нежнее, не горчат), круглые сицилийские (600 г – «премиум»), длинные тонкие японские (600 г – быстро готовятся), смесь сортов (по 300 г – интересно). Бренды семян «Аэлита», «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Свежие баклажаны с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: подсохшие или с мягкими боками (несвежие), с зелёным оттенком кожуры (горькие), с пятнами. Для «классики» – обязательно упругие зрелые.
Чем заменить сметану?
Альтернативы: натуральный йогурт греческий (200 г – «диетический»), смесь сметаны и сливок 33% 50/50 (по 100 г – «премиум»), сливки 20% (200 мл – нежнее), мягкий творожный сыр «Альметте» (200 г – гуще), кокосовые сливки (200 мл – «веган»), майонез + молоко 50/50 (по 100 г – пикантнее). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные густые. Свежая фермерская 25% – «премиум» вариант. Не используйте: жидкую сметану 10% (соус будет жидким), сметанный продукт с растительными жирами (расслоится). Для «классики» – обязательно сметана 20% или 25%.
Сколько хранится закуска?
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. Дольше – баклажаны размякнут, чеснок усилит запах. Перед подачей – дайте постоять 10 минут при комнатной температуре, можно слегка подогреть в микроволновке 30 секунд. В морозилке не рекомендую – баклажаны при разморозке потеряют структуру. Свежая закуска – «звёздная» через 30-60 минут после готовности (когда «настоится» в холоде). На второй день – вкус глубже, чесночнее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сметана с чесноком быстро портится.
С чем подавать баклажаны в сметане?
Классика к гарниру: с отварной или жареной картошкой. С отварным рисом или гречкой. С макаронами и тёртым пармезаном. С куском жареного или запечённого мяса (свинина, курица, говядина). К ломтю чёрного ржаного хлеба и солёному огурчику. К рюмке холодной водки на праздник. К стакану кваса на ужин. К пиву светлому или тёмному. К салату из помидоров с моцареллой. К отварной куриной грудке. На «постный стол» – с заменой сметаны на постный майонез. Универсальная закуска для будней и праздников, тёплая или холодная.
