избранном
средняя 5.0
Брокколи в кляре на сковороде – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления брокколи в кляре на сковороде. Сметана подойдёт с любым процентом жирности, к тому же её можно заменить нейтральным по вкусу йогуртом.
Чтобы рационально использовать время, могу сразу поставить на плиту воду, в которой будет отвариваться капуста. А пока срезаю у брокколи кочерыжку и разделяю на соцветия, разрезая особо крупные экземпляры на 2-3 части, чтобы все заготовки были более-менее одного размера.
Для кляра разбиваю в мисочку яйцо и солю.
Добавляю паприку, которая не только сделает цвет ярче, но и придаст блюду свой привкус.
Кладу в общий состав сметану.
Перемешиваю всё.
В общую миску просеиваю муку.
Перемешиваю кляр венчиком – должна получиться средней плотности структура, похожая на густую сметану. Из-за различных свойств муки её может понадобиться немного больше (на 1-2 чайные ложки), но слишком густой кляр нежелателен – он должен свободно стекать с ложки.
Греющуюся на плите воду солю. Когда кипение возобновится, опускаю в кастрюлю соцветия капусты и засекаю время от начала нового кипения. Варю брокколи ровно 3 минуты.
Подготавливаю большую миску с ледяной водой и перекладываю туда выловленные шумовкой соцветия. Таким образом, термическая обработка моментально прекратится, и капуста, сохранив некоторую упругость, получится «альденте».
Далее брокколи перекладываю в сито, чтобы с неё стекла влага.
Разогреваю сковороду с небольшим количеством рафинированного масла. Каждое соцветие макаю в кляр.
И сразу же переношу в сковороду.
Как только нижняя сторона подрумянивается, переворачиваю брокколи на один из необжаренных бочков.
Обжаренные со всех граней соцветия выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ушёл поверхностный жир.
Румяные брокколи в кляре на сковороде готовы. Эта закуска вкусна хоть в горячем, хоть в охлаждённом виде. Приправленная сметанно-майонезным соусом с чесночком и ароматной зеленью, капуста особенно вкусна. Ко всему прочему – это блюдо может пополнить список рецептов здорового и правильного питания.
Советы и хитрости
- 1
3 МИНУТЫ ВАРКИ – секрет альденте. Долгая варка – брокколи разварится в кашу. 3 минуты + ледяная вода – соцветия упругие, не разваливаются в кляре.
- 2
ЛЕДЯНАЯ ВАННА – секрет цвета. Без шока холодом – капуста темнеет, становится мягкой. Холодная вода моментально останавливает варку, цвет ярко-зелёный.
- 3
ОБСУШИВАНИЕ В СИТЕ – секрет сцепления. Мокрая капуста – кляр стечёт. Только сухая поверхность держит толстый слой кляра до сковороды.
- 4
ПАПРИКА В КЛЯРЕ – секрет цвета. Белый кляр выглядит бледно. Половина чайной ложки паприки – яркий золотисто-оранжевый цвет корочки. Тот же принцип работает в других видах овощей в кляре на сковороде.
Часто задаваемые вопросы
Какую брокколи выбрать? +
Идеально – свежий вилок с плотными ярко-зелёными соцветиями (350 г – «классика»). Альтернативы: замороженные соцветия «4 сезона» (350 г – «эконом, удобно»), цветная капуста (350 г – «премиум, нежнее»), смесь брокколи и цветной (по 175 г – «премиум-микс»), романеско (350 г – «премиум, эстетично»), брюссельская капуста половинками (350 г – «другой вкус»), брокколини мини (350 г – премиум), грибы шампиньоны крупные (350 г – «иной продукт»). Свежий брокколи с фермы – премиум вариант. Не используйте: пожелтевший с раскрывшимися цветками, вялый. Для «классики» – обязательно плотный изумрудный вилок без жёлтых пятен.
Чем заменить сметану в кляре? +
Альтернативы: натуральный йогурт (120 г – «премиум, диетично»), кефир жирный 3,2% (120 мл – «эконом»), пиво светлое (120 мл – «классика для пышного кляра»), молоко 2,5% (120 мл – «эконом»), смесь сметаны и молока (60+60 г – «премиум-микс»), айран (120 мл – «лёгкий»), ряженка (120 мл – премиум), вода с 1 ст.л. лимонного сока (120 мл – «диета»). Деревенская сметана – премиум вариант. Не используйте: сметанный продукт на растительных жирах. Для «классики» – обязательно сметана 15-20% жирности.
Сколько хранится брокколи в кляре? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 1 день. Дольше – кляр отсыреет, корочка пропадёт. Перед подачей – подогреть в духовке 5-7 минут при 180°C (восстановит хруст) или быстро на сковороде без масла. В микроволновке кляр размокнет. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится. Свежие горячие из сковороды – «звёздные» сразу (максимум хруста). На второй день – вкус сохраняется, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать брокколи в кляре? +
Классика для застолья: с соусом ранч американским. С соусом тартар. С чесночным соусом из йогурта. С майонезом и зеленью. С кетчупом. С томатным соусом. С хумусом. С васаби. С аджикой. К зелени укропа и петрушки. К рюмке холодной водки. С кружкой светлого пива. К ломтю чёрного хлеба с маслом. К отварной картошке. К рыбе на пару. К курице запечённой. На «здоровый ужин» – универсально. Хрустящая капуста для пп-меню, веганской диеты и закуски к застолью.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
