Написать комментарий
Фаршированные баклажаны с фаршем в духовке – пошаговый рецепт
Фаршированные баклажаны с фаршем в духовке я готовлю, когда хочу подать оригинальное мясное блюдо в овощных лодочках под расплавленной сырной шапкой. Любое мясо в дуэте с этим овощем очаровывает с первого кусочка, а оригинальное оформление блюда приемлемо даже для праздничного застолья. Лодочки пропитываются расплавившимся сыром, что не только делает вкус богаче, но и повышает его эстетическое восприятие.
Мой рецепт – «праздничные баклажановые лодочки» с моцареллой. Время 150 минут, выходит 6 порций, калорийность 76 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- среднего размера баклажаны – 3 шт;
- любое мясо (фарш) – 300 г;
- большой помидор – 1 шт;
- сочный сладкий перец – 1 шт;
- лук столовый – 1 шт;
- петрушка – пучок;
- чеснок – 2-3 зубка;
- моцарелла – 150 г.
Приготовление баклажанов пошагово
- Собираю необходимые ингредиенты для приготовления фаршированных баклажанов с фаршем.
- Для дальнейшей работы нужно подготовить баклажаны. Срезаю с них плодоножку, помещаю в кастрюлю с водой (примерно 2 л), добавляю ложку крупной соли и проваркаю 7-10 мин.
- Плоды станут мягкими – оставляю их остывать.
- Разрезаю баклажаны вдоль. Маленьким ножом, действуя очень аккуратно, вырезаю серединку, оставляя сантиметровые стенки вокруг углубления.
- Салфеткой убираю оставшиеся семена и влагу из подготовленных лодочек.
- Выбранную мякоть отжимаю, после чего мелко нарезаю.
- Мясо перекручиваю мясорубкой.
- Подготавливаю овощи. Произвольно нарезаю лучок.
- Кубиком – перец.
- Таким же образом измельчаю помидор (тонкую кожицу можно не снимать).
- Натираю сыр.
- До лёгкой прозрачности обжариваю лучок с малым количеством масла – это примерно 2 мин.
- Добавляю помидор и 5 мин. томлю томатный состав.
- Теперь настала очередь сладкого перца. Тушу его в общей сковороде так же 5 мин. На этом овощная подготовительная часть завершена.
- На другой сковородке обжариваю, добавив совсем немного масла, фарш в течение 5-7 мин.
- Складываю в одну миску овощную составляющую, измельчённую серединку баклажанов и доведённый до полуготовности фарш. Духовку разогреваю до 180 градусов.
- В общую массу отправляю рубленую петрушку, продавливаю прессом чеснок.
- Треть от натёртого сыра так же добавляю в начинку. Всё перемешиваю. Проверяю, достаточно ли соли.
- Заполняю этой вкусной массой баклажановые лодочки, которые устанавливаю в огнеупорную форму, застеленную промасленным пергаментом (можно просто пройтись кусочком масла по дну и стенкам формы).
- Распределяю сыр поверх начинки.
- Отправляю заготовки в духовку и держу там 20 мин. на среднем уровне с нагревом верх-низ.
- Прекрасные фаршированные баклажаны с фаршем в духовке приобрели красивую, аппетитную, сырную корочку. Начинка осталась сочной, и выделившийся сок никуда не вытек, а остался внутри лодочек. Это блюдо подаю горячим – так лучше всего раскроются его оригинальные вкусовые качества, попробуйте!
Советы и хитрости
Совет 1. ОТВАРИТЬ В СОЛЁНОЙ ВОДЕ – «секрет» от горечи. 7-10 мин в кипятке с солью – баклажаны размякнут и потеряют горечь.
Совет 2. МЯКОТЬ В НАЧИНКУ – безотходно. Серединка баклажана измельчается и идёт в общую массу с овощами и фаршем.
Совет 3. СЫР ВНУТРЬ И СВЕРХУ – «секрет» сочности. 1/3 сыра в начинку держит сок, 2/3 сверху – румяная корочка.
Совет 4. ФАРШ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ – «секрет» текстуры. 5-7 мин обжарки – фарш не пересохнет в духовке за 20 мин выпечки. Тот же принцип работает в других видах фаршированных овощей.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать?
Идеально – среднего размера тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити – яркий вид). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная (не сухая). Размер 15-18 см – оптимально (удобно фаршировать). Не подходят: переросшие с большими семенами, с коричневыми пятнами или морщинистые. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – вымачивайте 1 час в подсоленной воде или варите 7-10 мин с солью. Кожуру не снимайте – держит форму лодочки.
Чем заменить моцареллу?
Альтернативы: маасдам или гауда (150 г – «классический» европейский), фета (150 г – солёный греческий), чеддер (150 г – острый английский), сулугуни (150 г – «грузинский»), брынза (150 г – «балканская»), пармезан (75 г + 75 г моцареллы – «премиум»). Бренды «Galbani», «Casa Rinaldi», «Сыробогатов» – проверенные. Свежая моцарелла – «премиум» вариант. «Моцарелла-косичка» или «Моцарелла-шарики» – подойдут. Не используйте: твёрдые сыры с дырочками (Российский) – плохо плавятся. Адыгейский – тоже подходит, нежный. Для «премиум» – буффало моцарелла (из молока буйволицы). Для «острого» – с добавлением 30 г пармезана.
Сколько хранятся фаршированные баклажаны?
В холодильнике в плёнке или контейнере – 2-3 дня. Дольше – баклажаны размокнут, фарш потеряет вкус. Перед подачей – разогрейте в духовке 10 мин при 170°C (восстановит сырную корочку) или в микроволновке 2-3 мин (но качество хуже). В морозилке до 2 недель в плёнке. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежие баклажаны – «звёздные» в первые 30-60 минут после выпечки. На второй день – вкус глубже, но кабачок размокает. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – мясной фарш портится. Идеально готовить и съедать сразу.
С чем подавать фаршированные баклажаны?
Самостоятельное блюдо или с гарниром: к рису или булгуру – «средиземноморская» подача. К картофельному пюре – «семейный» вариант. К гречке или киноа – «полезный обед». К макаронам или спагетти – итальянский акцент. К салату из свежих овощей. К зелёному салату с лимонной заправкой. К бокалу красного полусухого вина (Кьянти, Мерло) – «премиум». К пиву светлому – «барная» подача. К чесночному соусу или цацики. На «званый обед» – с гарниром и салатом. К томатному соку – «летний» обед. К сметане отдельно – «русская» подача. Универсальное горячее блюдо для будних и праздничных трапез.
