у читателей
средняя 5.0
Кабачки тушеные в сметане – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты для приготовления тушёных кабачков в сметане. Из постаревших кабачков эту закуску тоже можно готовить, предварительно сняв шкурку и вычистив все семена, но вкус готового блюда всё же будет не таким нежным. Жирность сметаны должна быть не ниже 15 процентов.
-
Вначале подготавливаю для обжарки все овощи. Нарезаю соломкой лук.
-
Морковь крупно натираю.
-
Молоденькие кабачки нарезаю средними кубиками (кожицу ни в коем случае не счищаю – она поможет сохранить форму нарезки, а семян у таких экземпляров и вовсе нет).
-
В большой сковороде разогреваю масло и довожу в нём до еле заметного румянца луковую соломку.
-
Добавляю туда морковь.
-
Тушу её до мягкой пластичности вместе с луком.
-
Дальше загружаю в сковороду кабачки и перемешиваю.
-
Накрываю сковороду крышкой. Минут 7 тушу овощи, раза 3 за всё время перемешав лопаткой.
-
Теперь кабачки стали мягче, но сохранили приятную плотность структуры.
-
Выдавливаю на них через пресс чеснок.
-
Добавляю сметану.
-
Всё перемешиваю, солю, приправляю специями. Тушу состав без крышки 1-2 минуты.
-
Кабачки тушёные в сметане готовы. Натуральный вкус, который сохранили кабачки, приготовленные по этому рецепту, идеально сочетается с мясом, грибами, кашами, картошкой по-деревенски. Блюдо можно подать как в горячем, так и в холодном виде.
Советы и хитрости
-
1
МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ С КОЖУРОЙ – «секрет» формы. Кожура у молодых нежная, удерживает кубики целыми. У старых нужно срезать – но и вкус хуже.
-
2
ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ 7 МИНУТ – «секрет» текстуры. Меньше – будут сырые. Больше – расползутся в кашу. 7 минут с 3 помешиваниями – мягкие, но плотные.
-
3
СМЕТАНА В КОНЦЕ – «секрет» соуса. Если положить вначале – свернётся при долгом нагреве. В конце за 1-2 минуты – остаётся гладкой и обволакивает овощи.
-
4
СНЯТЬ КРЫШКУ С СОУСОМ – «секрет» консистенции. Под крышкой соус разбавится паром. Без неё – густеет до правильной концентрации. Тот же принцип работает в других видах овощей в сметане.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белые кабачки длиной до 20 см с тонкой кожицей (750 г – 2-3 средних плода). Альтернативы: цуккини жёлтые (750 г – ярче цвет), цуккини круглые сицилийские (750 г – «премиум»), молодые кабачки сорта «Грибовские» (750 г – «классика СНГ»), смесь зелёных и жёлтых цуккини 50/50 (по 375 г – «премиум»), молодая патиссония (750 г – интересная форма). Бренды семян «Гавриш», «Аэлита», «Поиск» – проверенные. Свежие с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: переросшие плоды с твёрдой кожурой и большими семенами (нужно срезать и вычищать), подмороженные. Для «классики» – обязательно молодые с тонкой кожицей.
Чем заменить сметану? +
Альтернативы: натуральный йогурт греческий густой (250 г – «диетический»), сливки 20% (250 мл – нежнее), смесь сметаны и сливок 50/50 (по 125 г – «премиум»), кефир густой (250 г – пикантнее, кисловатее), сливочный сыр «Альметте» + молоко 50/50 (по 125 г – «премиум»), кокосовые сливки (250 мл – «веган»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежая фермерская 25% – «премиум» вариант. Не используйте: жидкую сметану 10% (соус будет жидким), сметанный продукт с растительными жирами. Для «классики» – обязательно сметана от 15%.
Сколько хранятся кабачки в сметане? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. Дольше – кабачки потеряют упругость, сметана может расслоиться. Перед подачей – дайте постоять 10 минут при комнатной температуре, можно слегка подогреть в микроволновке 30 секунд. В морозилке не рекомендую – кабачки при разморозке станут водянистыми. Свежие кабачки – «звёздные» через 30 минут после готовности (когда чеснок «настоится» в соусе). На второй день – вкус глубже, чесночнее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сметана с чесноком быстро портится.
С чем подавать кабачки? +
Классика как гарнир: к жареной куриной грудке или ножке. К отварному рису или гречке. К отварной картошке (быстрый ужин). К макаронам с тёртым пармезаном. К жареному мясу или котлетам. К жареным шампиньонам. К ломтю чёрного ржаного хлеба. К чашке густого томатного супа отдельно. К белой рыбе на пару (хек, минтай). К свежим овощам (помидоры, огурцы). К рюмке белого сухого вина. К стакану кваса в жару. На «постный стол» – с заменой сметаны на постный майонез. Универсальный гарнир для будней.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
