Написать комментарий
Кабачковое пюре – пошаговый рецепт
Кабачковое пюре я готовлю, когда хочу подать вкусное, полезное и диетическое блюдо, которое при этом получается сытным. На столе всегда большим успехом пользуются блюда из сезонных овощей, и это пюре нравится и взрослым, и детям.
Ингредиенты можно варьировать в зависимости от семейных предпочтений: для малышей нужно исключить чеснок и приправы, а со взрослой порцией допустимы всевозможные эксперименты. Главное, чтобы основную часть пюре составляли молоденькие кабачки.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молочные кабачки – 600 г;
- сливки 10% – 60 мл;
- лук белый 90 г;
- морковь сочная – 120 г;
- чеснок – 1 крупный зубок;
- картофель – 120 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- сливочное масло 82% – 15 г;
- соль, перец – по желанию.
Приготовление пюре пошагово
- Подготавливаю списочный состав ингредиентов для приготовления кабачкового пюре. Сливки можно брать любой жирности – чем выше процент, тем сытнее получится пюре. Картофель можно исключить, но он придаёт более плотную структуру готовому блюду, а морковка добавляет сладости и красивого цвета. Вода здесь абсолютно не нужна – кабачки пустят свой сок, и влаги будет вполне достаточно.
- Сначала занимаюсь подготовкой всех овощей. Лук нарезаю кубиком, а чеснок – пластинками.
- Морковь нарезаю средними полосками.
- Из всех составляющих картофель готовится дольше всех, поэтому нарезаю его мелкими кубиками.
- Немного крупнее измельчаю кабачки, не снимая нежную кожицу. Небольшую часть плода нарезаю кружочками – они пригодятся для украшения пюре.
- Ставлю кастрюлю на средний огонь. Наливаю оливковое масло и кладу кусочек сливочного масла.
- Полторы минуты томлю в масле лук с чесноком.
- Добавляю к ним морковь и пассерую ещё 2 минуты.
- Теперь загружаю картофель.
- Сразу же – кабачки. Кажется, что в кастрюльке уже не осталось места, но во время термической обработки кабачки значительно просядут.
- Солю и перчу овощи.
- Тут же вливаю сливки.
- Накрываю состав крышкой и после закипания томлю на маленьком огне 15-20 минут. В это время можно обжарить кружочки кабачка, которые оставлялись для декора.
- Готовые овощи очень размякли, они легко поддаются надавливанию.
- Пюрирую состав блендером до однородного, буквально шелковистого состояния. Во время работы внимательно слежу, чтобы ножи не поднимались выше уровня овощей – разлетающиеся горячие брызги не только испачкают кухню, но и могут вызвать ожог. Готовое пюре проверяю на соль, при необходимости досаливаю и снова ставлю на плиту. Довожу состав до кипения при непрерывном помешивании и выключаю огонь.
- После того, как кабачковое пюре постоит под крышкой пару минут после выключения плиты, его можно раскладывать по тарелкам. Несколько обжаренных на гриле овощных кружочков украшают блюдо. Подаю его с гренками или свежим хлебом как самостоятельно, так и в паре с мясом, сосисками, грибами.
Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ДВА ВИДА МАСЛА – «секрет» вкуса. Оливковое не пригорает, сливочное даёт аромат. 30 мл + 15 г – баланс пользы и вкусности.
Совет 2. БЕЗ ВОДЫ – «секрет» концентрации. Кабачки пускают сок, его достаточно. Вода разбавит вкус, пюре будет «жидким» и пресным.
Совет 3. КАРТОФЕЛЬ ПЕРВЫМ – «секрет» равномерности. Он варится дольше всего. Если опустить с кабачками одновременно – картошка останется твёрдой.
Совет 4. КИПЕНИЕ ПОСЛЕ БЛЕНДЕРА – «секрет» текстуры. Пюре после блендера остывает. Снова на плиту до кипения – становится горячим и однородным. Тот же принцип работает в других видах овощных пюре и крем-супов.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать?
Идеально – молодые молочные кабачки длиной до 20 см, с тонкой кожурой (600 г – нежная мякоть, мелкие семена). Альтернативы: цукини зелёные молодые (600 г – «премиум»), цукини жёлтые (600 г – ярче цвет пюре), кабачок «Спагетти» (600 г – интересная волокнистая текстура), цуккини круглые (600 г – «итальянский» вариант), смесь молодых кабачков и цукини 50/50 (по 300 г – «премиум»). Бренды семян «Гавриш», «Аэлита», «Поиск» – проверенные. Свежие с грядки или дачи – «премиум» вариант. Не используйте: переспелые с толстой кожурой и крупными семенами (горчат), кабачки с тёмными пятнами. Для «классики» – обязательно молочные с тонкой кожицей.
Чем заменить сливки 10%?
Альтернативы: молоко цельное (60 мл – пюре менее нежное), сметана 10-15% (60 г – гуще), кокосовые сливки (60 мл – «веган» вариант), греческий йогурт натуральный (60 г – острее), смесь сливок 33% и воды 50/50 (по 30 мл – «премиум»), сливки на растительной основе (60 мл – «постный»). Бренды «Петмол», «Простоквашино», «Parmalat» – проверенные. Свежие фермерские сливки – «премиум» вариант. Не используйте: соевое молоко с сахаром (изменит вкус), сладкие сливки для кофе. Для «классики детского пюре» – обязательно молоко или сливки 10%.
Сколько хранится пюре?
В холодильнике в кастрюле под крышкой – 2-3 дня. Дольше – пюре расслоится, потеряет нежность. Перед подачей – подогрейте на медленном огне с парой ложек воды или сливок, постоянно помешивая. В морозилке порционно – до 1 месяца, размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Свежее пюре – «звёздное» через 5-10 минут после готовности (когда «настоится» под крышкой). На второй день – вкус сохраняется, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – быстро портится.
С чем подавать кабачковое пюре?
Классика для семьи: с гренками из чёрного хлеба или поджаренным белым хлебом. С обжаренными кружочками кабачка для декора. К жареным сосискам или сарделькам. К отварной куриной грудке. К запечённой рыбе (горбуша, треска). К белой рыбе на пару (хек, минтай). К фрикаделькам отварным. К жареным шампиньонам. К ломтикам бекона хрустящего. К ложке йогурта или сметаны сверху (как украшение). К натёртому пармезану сверху. К ароматным сухарикам. На «детский обед» – с куриной котлетой. Универсальный гарнир и крем-суп.
