Кабачковое пюре

На столе всегда большим успехом пользуются блюда из сезонных овощей. Вкусное, полезное, диетическое, но в то же время сытное кабачковое пюре понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты можно варьировать в зависимости от семейных предпочтений, но для малышей нужно исключить чеснок и приправы, а со взрослой порцией допустимы всевозможные эксперименты. Главное, чтобы основную часть пюре составляли молоденькие кабачки.

Выход: 4 порции (кастрюля на 2 литра).

Время на приготовление: 30 минут.

Калорийность: 74 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• молочные кабачки - 600 г;
• сливки 10% - 60 мл;
• лук белый 90 г;
• морковь сочная - 120 г;
• чеснок - 1 крупный зубок;
• картофель - 120 г;
• оливковое масло - 30 мл;
• сливочное масло 82% - 15 г;
• соль, перец - по желанию.

Приготовление

1. Подготовить списочный состав ингредиентов для приготовления кабачкового пюре. Сливки можно брать любой жирности - чем выше будет процент жирности, тем сытнее получится пюре. Картофель можно исключить из списка, но он придает более плотную структуру готовому блюду, а морковка добавляет сладости и красивого цвета. Вода здесь абсолютно не нужна - кабачки пустят свой сок, и влаги будет вполне достаточно.

2. Сначала нужно заняться подготовкой всех овощей. Лук нарезать кубиком, а чеснок - пластинками.

3. Морковь - средними полосками.

4. Из всех составляющих картофель готовится дольше всех, поэтому его нарезать мелкими кубиками.

5. Немного крупнее измельчить кабачки, не снимая нежную кожицу. Небольшую часть плода нарезать кружочками - они пригодятся для украшения пюре.

6. Поставить кастрюлю на средний огонь. Налить туда оливковое масло и положить кусочек сливочного масла.

7. Полторы минуты протомить там лук с чесноком.

8. Добавить к ним морковь и еще пассеровать 2 минуты.

9. Теперь можно загрузить туда картофель.

10. И сразу же - кабачки. Кажется, что в кастрюльке уже не осталось места, но во время термической обработки кабачки значительно просядут.

11. Посолить, поперчить овощи.

12. Тут же влить сливки.

13. Накрыть состав крышкой и после закипания томить на маленьком огне 15-20 минут. В это время можно обжарить кружочки кабачка, которые оставлялись для декора.

14. Готовые овощи очень размякли, они легко поддаются надавливанию.

15. Пюрировать состав блендером до однородного, буквально шелковистого состояния. Во время работы нужно внимательно следить, чтобы ножи не поднимались выше уровня овощей, ведь разлетающиеся горячие брызги не только испачкают кухню, но и могут вызвать ожог. Готовое пюре окончательно проверить на соль, при необходимости досолить и поставить снова на плиту. Довести состав до кипения при непрерывном помешивании и выключить огонь.

16. После того, как кабачковое пюре постоит под крышкой пару минут после выключения плиты, его можно раскладывать по тарелкам. Несколько обжаренных на гриле овощных кружочков украсят блюдо. Подать его можно с гренками или свежим хлебом как самостоятельно, так и в паре с мясом, сосисками, грибами.

Попробуйте, приятного аппетита!