Написать комментарий
Постные картофельные драники без яиц на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Постные картофельные драники без яиц на сковороде я готовлю как простое и вкусное блюдо для Великого поста, веганского меню и аллергиков на яйца – тонкие хрустящие деруны из натёртого картофеля без молочно-яичных ингредиентов. Из моего опыта: главный секрет «правильной» текстуры постных драников, которые держат форму без яиц – обязательно ОТЖИМАТЬ натёртый картофель от лишнего сока и сохранять выпавший крахмал. Сливаю картофельный сок в миску, через 5 минут крахмал осядет на дне, сливаю верхнюю воду, а крахмал добавляю обратно в массу – он «склеит» драники без яиц.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя версия классических белорусских дерунов в постном варианте. Калорийность 181 ккал на 100 г делает драники сытным блюдом. Готовится за 20 минут на 12 драников (3-4 порции). Идеально для постного меню, веганов, аллергиков на яйца, для бюджетного завтрака. По похожему принципу делаю драники из тыквы и кабачковые драники.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- картофель крахмалистый – 500 г;
- мука пшеничная – 25 г (1 ст. л.);
- соль – 4 г (½ ч. л.);
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- хмели-сунели или сухой чеснок – ½ ч. л. (по желанию);
- масло растительное для жарки – 60 г (3 ст. л.);
- зелень укропа или петрушки – ½ пучка (для подачи);
- сметана 20% или постная (для подачи) – 100 г.
Приготовление драников пошагово
- Подготавливаю картофель (500 г). Выбираю «правильный» крахмалистый сорт – Синеглазка, Адретта, Импала, Лорх, Невский. Молодой картофель с малым крахмалом не подходит – драники без яиц «расползутся». Тщательно мою и очищаю от кожуры. Снова промываю под холодной водой.
- КРИТИЧЕСКИЙ ВЫБОР тёрки определяет текстуру драников. Крупная тёрка – даёт характерные «хрустящие» деруны со «стружкой» картофеля. Мелкая тёрка – даёт более «нежные» «оладушки» как блины. Я использую крупную тёрку – «классическая» белорусская версия. Натираю картофель быстро – чтобы не потемнел от окисления.
- КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ для постных драников без яиц: натёртый картофель отжимаю от сока. Перекладываю в марлю или сито с мелкими отверстиями и слегка отжимаю руками над миской – часть сока стечёт. Оставшуюся в сите массу перекладываю обратно в миску для замеса.
- Сохранённый картофельный сок НЕ ВЫЛИВАЮ – сейчас будет «магия». Оставляю миску с соком на 5 минут – на дне начнёт оседать белый осадок (это и есть КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ – «природный клей» для драников без яиц).
- Через 5 минут аккуратно сливаю верхнюю прозрачную жидкость из миски, стараясь не «взболтать» осадок. На дне останется белый «крахмальный осадок» – перекладываю его обратно в основную картофельную массу. Этот крахмал «склеит» драники в постном варианте без яиц.
- Если картофель оказался мало сочным (мало крахмала выпало) – не страшно. Добавьте дополнительно 1 ч. л. покупного картофельного крахмала к массе для гарантии. С молодым картофелем без крахмала может потребоваться 2 ч. л. дополнительного крахмала для «склейки».
- Солю картофельную массу (½ ч. л.) и перчу молотым чёрным перцем по вкусу. По желанию добавляю любимые специи: хмели-сунели (½ ч. л. для «грузинского» аромата), сухой молотый чеснок (½ ч. л. для пикантности), молотый кориандр (½ ч. л.) для «восточного» характера, паприку (½ ч. л.) для красивого цвета. Тщательно перемешиваю.
- Добавляю муку (1 ст. л. = 25 г) – дополнительный «склеивающий» ингредиент. Перемешиваю до однородности. Если масса всё ещё слишком жидкая (расползается на сковороде) – добавьте ещё 1 ст. л. муки и перемешайте. Готовая масса должна быть «густой кашей», которая держит форму при сжатии в кулак.
- Разогреваю сковороду с антипригарным покрытием (диаметром 24-26 см) с растительным маслом (3 ст. л.) на среднем огне. Слой масла – 3-5 мм для «жарки» драников. Сковорода должна быть ХОРОШО разогрета – капля массы должна «шипеть» при попадании.
- Зачерпываю тесто столовой ложкой и выкладываю в горячую сковороду «лепёшками» 7-8 см диаметром на расстоянии 2-3 см друг от друга. Лопаткой или той же ложкой РАЗРАВНИВАЮ каждую лепёшку – чтобы получить ТОНКИЕ хрустящие драники (а не толстые «оладьи»). Толщина – около 0,5 см.
- Жарю драники на среднем огне 1-2 минуты с одной стороны – ажурные тонкие края должны зарумяниться до золотистости. Не переворачивайте раньше – драники без яиц могут «развалиться», если корочка ещё не сформировалась полностью.
- Аккуратно силиконовой лопаткой переворачиваю каждый драник. Жарю с другой стороны ещё 1-2 минуты до такой же золотистой корочки. Общее время приготовления одной партии – 3-4 минуты. Постные драники готовятся быстрее обычных (без яиц меньше «массы» для прогрева).
- Натёртая картошка впитывает в себя при жарке часть масла. Чтобы драники получились менее жирными – перекладываю их сразу со сковороды на тарелку с бумажными салфетками для впитывания излишков масла. Так жарю всю массу порциями по 5-6 драников за раз.
- Постные картофельные драники без яиц на сковороде готовы! Подаю горячими на блюде с свежей рубленой зеленью укропа или петрушки. Для постных дней – без сметаны. Для непостных – обильно полейте сметаной 20% или постной альтернативой (соевая сметана, овсяный соус). Идеально как самостоятельное блюдо или гарнир к постным супам.
Советы и хитрости
Совет 1. ОБЯЗАТЕЛЬНО сохраните картофельный крахмал из сока – «природный клей» вместо яиц для постных драников.
Совет 2. Используйте крахмалистый картофель (Синеглазка, Адретта) – молодой с малым крахмалом не держит форму.
Совет 3. Разравнивайте лепёшки лопаткой ТОНКО – даст хрустящие драники, толстые получатся «оладьями». По похожему принципу делаю драники из тыквы и картофеля без яиц.
Совет 4. Жарьте на хорошо разогретой сковороде – холодная даст «варёные» драники без характерной хрустящей корочки.
Часто задаваемые вопросы
Как сделать драники ещё более хрустящими?
Несколько проверенных техник для максимального хруста. Тонкая толщина: разравнивайте драники до 0,5 см толщины – тонкие хрустят лучше толстых. Горячее масло: масло должно «шипеть» при попадании капли теста, не «шлёпать». Не накрывайте крышкой: крышка даст пар и драники станут «варёными», без корочки. Двойная панировка: обмакните сформированный драник в муке перед жаркой – даст дополнительную хрустящую корочку. Высокая температура: жарьте на огне «выше среднего», но не на максимальном (сожжёт). Меньше масла, но горячее: тонкий слой очень горячего масла даст лучший хруст, чем толстый слой умеренно тёплого.
Чем заменить муку в постных драниках?
Подойдут варианты: дополнительный картофельный крахмал (1 ч. л. вместо 1 ст. л. муки – даёт более «прозрачную» хрустящую корочку), кукурузный крахмал (1 ст. л. безглютеновый), рисовая мука (1 ст. л. безглютеновая, более «нежная»), гречневая мука (1 ст. л. для «русского» вкуса), льняная мука (½ ст. л. + 1 ст. л. воды для «склейки» как яйцо), нутовая мука (1 ст. л. для веганского варианта с белком). Для классического хрустящего постного драника лучшая замена – дополнительный крахмал. Каждая замена даст свой характер. Пшеничная мука – «универсальная» классика с лучшей «склеивающей» способностью.
Сколько хранятся постные драники?
Постные драники без яиц хранятся в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. На второй день немного теряют хруст – перед подачей разогрейте в сковороде без масла 1-2 минуты с каждой стороны или в духовке 3 минуты при 150°C для возвращения корочки. Не разогревайте в микроволновке – размякнут полностью. Можно заморозить готовые драники на 1 месяц в герметичных пакетах с пергаментом между слоями – перед подачей разморозьте при комнатной температуре 30 минут и прогрейте на сковороде. Сырое тесто не замораживайте – картофель потемнеет.
С чем подавать постные драники?
Постная подача (без молочных продуктов): с соевой сметаной (для веганов), овсяным соусом, чесночным соусом из растительного масла + чеснок + лимонный сок, томатным соусом домашним, соусом-чатни из груш или яблок (фруктовый), хумусом, авокадо-соусом (пюре авокадо + лимонный сок). Непостная подача (для нестрогого поста): со сметаной 20% и зеленью (классика), греческим йогуртом, творожным сыром. Как самостоятельное блюдо для постного завтрака или ужина. Как гарнир – к постным супам (борщ постный, грибной суп), к запечённой рыбе (если пост позволяет рыбу). Из напитков – компот, морс, квас, травяной чай.
