Написать комментарий
Картофельные драники с фаршем – пошаговый рецепт в домашних условиях
Картофельные драники с фаршем я жарю, когда хочется сытного и одновременно бюджетного ужина – обычные драники с мясной добавкой превращаются в полноценное блюдо. Сытное домашнее блюдо, которое радует вкусом и доступностью, а также быстрое в приготовлении. Готовить картофельные драники с фаршем можно по-разному. К примеру, в этом рецепте фарш добавляется непосредственно в тесто. А можно его добавлять как начинку-прослойку при жарке, чередуя картофельный слой с мясным. В любом случае получится очень вкусно и по-домашнему аппетитно.
Мой рецепт – «домашние драники» с мясным фаршем по-белорусски. Время 25 минут, выходит 3 порции, калорийность 338 ккал на 100 г, кухня белорусская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- 6 крупных картофелин (примерно 300-400 г);
- 1 крупная луковица;
- 1 крупное куриное яйцо (или 2 шт. поменьше);
- 3-4 ст. ложки пшеничной муки;
- 150 г мясного фарша (смесь свинины и говядины);
- 2 ст. ложки майонеза;
- 1 ч. ложка соли (или по вкусу);
- специи – по желанию;
- 200-250 мл подсолнечного масла.
Приготовление драников пошагово
- Очищаю крупный картофель и лук. Вымываю овощи.
- Затем на средней тёрке натираю их. Можно также натирать на мелкой, но это занимает в 2 раза больше времени. Драники на мелкой тёрке получаются нежнее – выбор за вами. При желании можно воспользоваться кухонным комбайном, выбрав насадку для быстрой тёрки овощей. Затем отжимаю жидкость, если есть.
- Чтобы картофельная масса не темнела, выдавливаю на неё немного лимонного сока, перемешиваю. Затем добавляю яйцо, соль, специи, майонез.
- После чего присоединяю мясной фарш (вкуснее всего свинина с говядиной), а также пшеничную муку.
- Перемешиваю картофельную массу. Если хочется, чтобы оладьи из картофеля получились пышными, можно придать им объём, добавив столовую ложку разрыхлителя в тесто.
- Осталось поджарить картофельные драники. Прогреваю масло в сковороде (вливаю на каждый заход ориентировочно по 50 мл масла). Выкладываю столовой ложкой картофельную массу, формируя драники одинакового размера (на 1 шт. 1 ст. ложка с горкой). Жарю по 1,5-2 минуты каждую сторону, огонь средний.
- Картофельные драники с фаршем лучше всего раскрывают свой вкус горячими. Можно подавать их сразу с огня, дополняя зеленью (подойдёт кинза, укроп, листья салата), любимыми соусами (грибной, сырный и т. д.) или сметаной.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОТЖАТЬ ЖИДКОСТЬ – «секрет» хрустящей корочки. Невыжатая масса даст «варёные» драники без хруста. Откиньте на марлю и отожмите.
Совет 2. ЛИМОННЫЙ СОК – картофель не темнеет. Без него тёртая масса быстро становится серой, что портит товарный вид готового блюда.
Совет 3. МАЙОНЕЗ В ТЕСТО – «секрет» нежности. Кислотность размягчает крахмал, фарш «соединяется» с картофельной массой.
Совет 4. 1,5-2 МИН НА СТОРОНУ – оптимально. Меньше – фарш сырой, больше – картофель «переварится». Тот же принцип работает в других видах драников и оладий с мясом.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать?
Идеально – рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала (Синеглазка, Адретта, Невский, Гала). Альтернативы: восковые (Ред Скарлет) – тоже подходят, но драники будут «менее хрустящими». Молодой картофель – не лучший вариант (мало крахмала, плохо «склеивается»). Старый «сморщенный» – не подходит. Бренды «Меристема», «Белая Дача», «Фермерский» – качественные. Размер 80-120 г – удобен для нарезки. Цвет мякоти светло-жёлтый – вкуснее белого. Перед нарезкой картофель не замачивайте – вымоется крахмал. Чем больше крахмала – тем лучше держат форму драники.
Какой фарш выбрать?
Идеально – свино-говяжий 50/50 (по совету автора, классика драников). Альтернативы: куриный (диетичнее, нежнее), говяжий (постный), индюшиный (для детей), бараний (восточная нотка). Бренды «Мираторг», «Останкино», «Дымов» – проверенные. Свежий магазинный – проверьте состав (без сои, крахмала, фосфатов). Свежемолотый дома – вкуснее. Жирность 20-25 % – оптимальна. Замороженный – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Соотношение фарша и картофеля – 150 г на 400 г картофеля – оптимально. Больше фарша – будут «мясные», меньше – без вкуса мяса.
Сколько хранятся драники?
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2 дня. Разогрев на сковороде с 1 ч. л. масла 2-3 минуты с каждой стороны – вернётся хруст. В микроволновке – не рекомендую (станут «резиновыми»). В духовке 5-7 минут при 150 °C – тоже подойдёт. В морозилке – не рекомендую (картофель «расползётся» после разморозки). Свежие – «звёздные» сразу с огня (хрустящие). Через 2 часа уже мягкие. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – фарш портится. Для «обеда с собой» – горячие в фольге, удобно. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать драники?
Классика по-белорусски: со сметаной (густой, не жидкой). С зеленью свежей (укроп, петрушка, кинза, зелёный лук). С грибным соусом (по совету автора). С сырным соусом или майонезом. К борщу или щам – «полный обед». К бокалу холодного кваса – «славянская» подача. К рюмке холодной водки – «мужская» подача. К чашке травяного чая или морса. На «семейный обед» – с салатом из свежих овощей. Для пикника – остывшие в фольге. Для «детского» обеда – без специй, со сметаной и зеленью. Универсальное блюдо славянской кухни.
