у читателей
средняя —
Хашбраун (американские драники) – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты для приготовления американских драников Хашбраун.
-
Очищаю картофель от кожуры.
-
Натираю его на крупной тёрке.
-
Картофельную стружку солю и перемешиваю. После этого ускорится выделение сока.
-
Небольшими порциями выкладываю картофель на марлю или хлопчатобумажную ткань.
-
Стараюсь максимально выжать влагу из собранного мешочка. Чем суше получится картофельная стружка, тем более хрустящими будут оладьи.
-
Обезвоженные комочки складываю в отдельную миску.
-
Перчу их и перемешиваю. Это и есть готовый состав для Хашбраунов – больше ничего добавлять не нужно.
-
Этот картофель можно сразу начать обжаривать, выкладывая ложкой в разогретое масло. Но для красивого внешнего вида формирую круглые биточки при помощи кулинарного кольца. А чтобы не повредить контур изделий при переносе на сковороду, под низ подкладываю кусочки пищевой плёнки или фольги. Итак, устанавливаю кольцо на плёнку и плотно набиваю его картофельной стружкой, но так, чтобы толщина её была в районе 5 миллиметров.
-
Аккуратно снимаю кольцо, подкручивая в одну сторону для лучшего скольжения.
-
Таким образом подготавливаю все заготовки.
-
Разогреваю сковороду с маслом. Выкладываю первую партию картофельных оладий, перенеся их при помощи плёнки, которую затем сразу же удаляю. На среднем огне обжариваю нижнюю сторону до румяности – это занимает минуты 3.
-
Помогая себе лопаткой и вилкой, переворачиваю заготовку на другой бок и довожу до румяно-золотистого цвета в течение очередных 3 минут.
-
Готовые изделия выкладываю на бумажное полотенце, которое заберёт на себя поверхностный жир. Хашбрауны готовы.Благодаря такой простой технологии приготовления, американские картофельные драники, Хашбраун, получились необыкновенно вкусными. У них остался ярко выраженный картофельный вкус, и они приобрели идеальную хрустящую ломкую корочку с нежной серединкой. Завтрак с такими оладьями, политыми сметанкой, очень аппетитен и питателен.
Советы и хитрости
-
1
МАКСИМАЛЬНЫЙ ОТЖИМ – «секрет» хруста. Влажная стружка при жарке варится в собственном соку и не хрустит. Сухой отжатый картофель – ломкая корочка снаружи.
-
2
БЕЗ МУКИ И ЯИЦ – «секрет» американского стиля. Связующие добавки превратят хашбраун в обычные драники. Только картофель + соль + перец – тот самый вкус, как в дайнерах США.
-
3
КУЛИНАРНОЕ КОЛЬЦО – «секрет» формы. Произвольная форма – края рваные, неэстетичные. Кольцо даёт идеальный круг диаметром 7,5 см.
-
4
ТОЛЩИНА 5 ММ – «секрет» прожарки. Толще 1 см – середина останется сырой за 6 минут. Тоньше 3 мм – пересушится. Только 5 мм даёт идеальный баланс. Тот же принцип работает в других видах картофельных оладий и драников.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать? +
Идеально – крахмалистые сорта «Адретта» или «Синеглазка» (430 г – «классика»). Альтернативы: «Журавинка» (430 г – «премиум»), «Беллароза» (430 г – «премиум, крахмалистый»), «Гала» (430 г – «классика»), «Ред Скарлет» (430 г – «классика, розовая»), молодой картофель в сезон (430 г – «премиум»), батат (430 г – «премиум, сладкий хашбраун»), «Розара» (430 г – «эконом»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свой огородный картофель – «премиум» вариант. Не используйте: молодой совсем картофель (мало крахмала), позеленевший (горчит), пророщенный. Для «классики» – обязательно крахмалистый старый сорт картофеля.
Чем заменить кулинарное кольцо? +
Альтернативы: жестяная банка из-под тунца обрезанная (классика), форма для сырников (премиум), форма для яиц-пашот силиконовая (удобно), формочка для печенья (классика), нарезать из жестяной банки (эконом), просто ложкой (классика без формы), формочки для куличей маленькие (классика), стакан с обрезанным дном (эконом). Бренды «Tefal», «Marmiton», «Gipfel» – проверенные. Профессиональное кулинарное кольцо 7,5 см – «премиум» вариант. Не используйте: тонкий пластик (расплавится), формы с фигурным краем (хашбраун будет рваным). Для «классики» – обязательно ровное металлическое или силиконовое кольцо.
Сколько хранятся хашбрауны? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 1 день. Дольше – впитают в себя влагу и потеряют хруст. Перед подачей – подогреть на сковороде без масла 2-3 минуты или в духовке 5 минут при 180°C (восстановит корочку). В микроволновке размякнут. В морозилке готовых – до 1 месяца, размораживать не нужно, обжарить из морозилки. Свежие горячие из сковороды – «звёздные» сразу (максимум хруста). На второй день – вкус сохраняется, но текстура мягче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1 завтрак».
С чем подавать хашбраун? +
Классика по-американски: с яичницей-глазуньей. С яйцом-пашот. С омлетом. С беконом обжаренным до хруста. С сосисками жареными. С ветчиной. С куриной грудкой. С соусом ранч. С кетчупом. С майонезом. С сальсой томатной. С авокадо размятым с лимоном. С сыром чеддер тёртым. С чашкой кофе и стаканом апельсинового сока. С бургером американским. С жареными грибами. С бутербродом «Биг Брекфаст». На «американский завтрак» – универсально. Хрустящие хашбрауны для воскресного бранча, дайнер-стайл и пп-меню (без масла – запекать).
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
