Написать комментарий
Хашбраун (американские драники) – пошаговый рецепт
Хашбраун я готовлю как американские драники из натёртого картофеля – «Hash Brown», как их называют в Штатах, можно с уверенностью причислить к национальной кухне.
На первый взгляд это блюдо похоже на белорусские драники. Но у хашбрауна есть существенное отличие – это его минималистический состав, а именно: сам картофель, соль, перец, да ещё масло для жарки. Никаких связующих ингредиентов в виде муки, крахмала, яиц не добавляю. В результате получается хрустящий снаружи и нежный внутри хашбраун, который американцы любят подавать на завтрак.
Мой рецепт – «домашние хашбрауны» по-американски без муки и яиц. Время 15 минут, выходит 2 порции (по 3 шт Ø 7,5 см), калорийность 160 ккал на 100 г. Кухня: американская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- картофель – 430 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- свежемолотый перец – 1/3 ч. ложки (или по желанию);
- рафинированное постное масло для жарки – примерно 50 г.
Приготовление хашбраунов пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления американских драников Хашбраун.
- Очищаю картофель от кожуры.
- Натираю его на крупной тёрке.
- Картофельную стружку солю и перемешиваю. После этого ускорится выделение сока.
- Небольшими порциями выкладываю картофель на марлю или хлопчатобумажную ткань.
- Стараюсь максимально выжать влагу из собранного мешочка. Чем суше получится картофельная стружка, тем более хрустящими будут оладьи.
- Обезвоженные комочки складываю в отдельную миску.
- Перчу их и перемешиваю. Это и есть готовый состав для Хашбраунов – больше ничего добавлять не нужно.
- Этот картофель можно сразу начать обжаривать, выкладывая ложкой в разогретое масло. Но для красивого внешнего вида формирую круглые биточки при помощи кулинарного кольца. А чтобы не повредить контур изделий при переносе на сковороду, под низ подкладываю кусочки пищевой плёнки или фольги. Итак, устанавливаю кольцо на плёнку и плотно набиваю его картофельной стружкой, но так, чтобы толщина её была в районе 5 миллиметров.
- Аккуратно снимаю кольцо, подкручивая в одну сторону для лучшего скольжения.
- Таким образом подготавливаю все заготовки.
- Разогреваю сковороду с маслом. Выкладываю первую партию картофельных оладий, перенеся их при помощи плёнки, которую затем сразу же удаляю. На среднем огне обжариваю нижнюю сторону до румяности – это занимает минуты 3.
- Помогая себе лопаткой и вилкой, переворачиваю заготовку на другой бок и довожу до румяно-золотистого цвета в течение очередных 3 минут.
- Готовые изделия выкладываю на бумажное полотенце, которое заберёт на себя поверхностный жир. Хашбрауны готовы.
Благодаря такой простой технологии приготовления, американские картофельные драники, Хашбраун, получились необыкновенно вкусными. У них остался ярко выраженный картофельный вкус, и они приобрели идеальную хрустящую ломкую корочку с нежной серединкой. Завтрак с такими оладьями, политыми сметанкой, очень аппетитен и питателен.
Советы и хитрости
Совет 1. МАКСИМАЛЬНЫЙ ОТЖИМ – «секрет» хруста. Влажная стружка при жарке варится в собственном соку и не хрустит. Сухой отжатый картофель – ломкая корочка снаружи.
Совет 2. БЕЗ МУКИ И ЯИЦ – «секрет» американского стиля. Связующие добавки превратят хашбраун в обычные драники. Только картофель + соль + перец – тот самый вкус, как в дайнерах США.
Совет 3. КУЛИНАРНОЕ КОЛЬЦО – «секрет» формы. Произвольная форма – края рваные, неэстетичные. Кольцо даёт идеальный круг диаметром 7,5 см.
Совет 4. ТОЛЩИНА 5 ММ – «секрет» прожарки. Толще 1 см – середина останется сырой за 6 минут. Тоньше 3 мм – пересушится. Только 5 мм даёт идеальный баланс. Тот же принцип работает в других видах картофельных оладий и драников.
Часто задаваемые вопросы
Какой картофель выбрать?
Идеально – крахмалистые сорта «Адретта» или «Синеглазка» (430 г – «классика»). Альтернативы: «Журавинка» (430 г – «премиум»), «Беллароза» (430 г – «премиум, крахмалистый»), «Гала» (430 г – «классика»), «Ред Скарлет» (430 г – «классика, розовая»), молодой картофель в сезон (430 г – «премиум»), батат (430 г – «премиум, сладкий хашбраун»), «Розара» (430 г – «эконом»). Бренды – покупать на рынке у фермеров. Свой огородный картофель – «премиум» вариант. Не используйте: молодой совсем картофель (мало крахмала), позеленевший (горчит), пророщенный. Для «классики» – обязательно крахмалистый старый сорт картофеля.
Чем заменить кулинарное кольцо?
Альтернативы: жестяная банка из-под тунца обрезанная (классика), форма для сырников (премиум), форма для яиц-пашот силиконовая (удобно), формочка для печенья (классика), нарезать из жестяной банки (эконом), просто ложкой (классика без формы), формочки для куличей маленькие (классика), стакан с обрезанным дном (эконом). Бренды «Tefal», «Marmiton», «Gipfel» – проверенные. Профессиональное кулинарное кольцо 7,5 см – «премиум» вариант. Не используйте: тонкий пластик (расплавится), формы с фигурным краем (хашбраун будет рваным). Для «классики» – обязательно ровное металлическое или силиконовое кольцо.
Сколько хранятся хашбрауны?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 1 день. Дольше – впитают в себя влагу и потеряют хруст. Перед подачей – подогреть на сковороде без масла 2-3 минуты или в духовке 5 минут при 180°C (восстановит корочку). В микроволновке размякнут. В морозилке готовых – до 1 месяца, размораживать не нужно, обжарить из морозилки. Свежие горячие из сковороды – «звёздные» сразу (максимум хруста). На второй день – вкус сохраняется, но текстура мягче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1 завтрак».
С чем подавать хашбраун?
Классика по-американски: с яичницей-глазуньей. С яйцом-пашот. С омлетом. С беконом обжаренным до хруста. С сосисками жареными. С ветчиной. С куриной грудкой. С соусом ранч. С кетчупом. С майонезом. С сальсой томатной. С авокадо размятым с лимоном. С сыром чеддер тёртым. С чашкой кофе и стаканом апельсинового сока. С бургером американским. С жареными грибами. С бутербродом «Биг Брекфаст». На «американский завтрак» – универсально. Хрустящие хашбрауны для воскресного бранча, дайнер-стайл и пп-меню (без масла – запекать).
