Лазанья из баклажанов с фаршем

По-настоящему гармоничное, невероятно вкусное сочетание мяса и синеньких, которые, к слову, заменяют в классическом варианте листы теста, воплотилось в рецепте лазанья из баклажанов с фаршем. Перемежающиеся друг с другом уровни в этом блюде могут достигать 3-4 слоев, которые надежно скреплены между собой расплавившимся сыром.

Выход: 4 порции.

Время на приготовление: 120 минут.

Калорийность: 111 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• одинаковой длины баклажаны - 4 шт. (850 г);
• любое мясо (фарш) - 550 г;
• репчатый лук - 70 г;
• помидоры (по возможности 2-х цветов) - 350 г;
• моцарелла - 200 г;
• сахар - щепотка;
• соль, перец - по желанию;
• свежий базилик - 1-2 веточки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления лазаньи из баклажанов с фаршем.

2. Не срезая кожуру, длинными пластинами по 0,8-1 см толщиной нарезать баклажаны. Самые крайние и маленькие, а так же по какой-либо причине неликвидные кусочки отложить отдельно - они еще пригодятся. Хорошие пласты сложить слоями на тарелку, пересыпая щедро солью со всех сторон. Так же поступить и с обрезками.

3. Придавить их сверху другой тарелкой, усилив давление небольшим, до 700 г, грузом. Минут через 40 баклажаны дадут сок.

4. Этого времени будет как раз достаточно, чтобы подготовить начинку. Для этого перемолоть мясо.

5. С малым количеством постного масла без выраженного запаха обжарить кубиками нарезанный лучок, но не зажаривать его, а довести лишь до легкой золотистости. Затем переложить на отдельное блюдце.

6. Добавить в освободившуюся сковороду еще масла и выложить фарш.

7. Обжарить его, дробя лопаткой слипшиеся комочки, до изменения цвета. Посолить, поперчить.

8. С помидора стянуть кожицу, сделав предварительно 2 перпендикулярных надреза и обдав кипятком.

9. Если кожица у томатов тонкая, ее можно не удалять. Нарезать помидоры кубиком.

10. Добавить их к мясу.

11. Обрезки баклажанов промыть, отжать и мелко нарезать.

12. Переложить их в сковороду.

13. Под крышкой тушить начинку 20 мин., подсластив для более сбалансированного вкуса щепоткой сахара. Проверить на соль. В итоге получится несухая масса, но и не слишком жидкая.

14. С нарезанных баклажановых пластин слить сок, промыть в свежей воде.

15. Без особого усилия отжать заготовки. В это время включить на 190 градусов духовку для разогрева.

16. В небольшом количестве постного масла обжарить баклажаны, не зажаривая до ломкости, с 2-х сторон. Они должны приобрести приятную золотистость.

17. Натереть сыр.

18. В форму для запекания выложить 1-й слой баклажанов.

19. Сверху разложить мясную составляющую и лучок.

20. Посыпать все сыром и для более выраженного вкуса добавить листочки базилика.

21. Очередной баклажановый слой выкладывать поперек первому.

22. Таким образом дойти до самого верха, предусмотрительно оставив для завершения лазаньи баклажаны. Рукой подправить и уплотнить конструкцию.

23. На 20 мин. поместить форму в духовку. Т.к. в составе нет сырых ингредиентов, нужно только, чтобы расплавился сыр и склеил все уровни заготовки.

24. Подается лазанья из баклажанов с фаршем уже разделенной острым ножом на порции, когда она чуть остынет. Все слои отлично держат форму, а красочный разрез неизбежно вызывает желание немедленно съесть весь кусок. Блюдо может быть предложено, как самостоятельное или с гарниром из картофеля, риса, макарон.