Написать комментарий
Лазанья из баклажанов с фаршем
По-настоящему гармоничное, невероятно вкусное сочетание мяса и синеньких, которые, к слову, заменяют в классическом варианте листы теста, воплотилось в рецепте лазанья из баклажанов с фаршем. Перемежающиеся друг с другом уровни в этом блюде могут достигать 3-4 слоев, которые надежно скреплены между собой расплавившимся сыром.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- одинаковой длины баклажаны - 4 шт. (850 г);
- любое мясо (фарш) - 550 г;
- репчатый лук - 70 г;
- помидоры (по возможности 2-х цветов) - 350 г;
- моцарелла - 200 г;
- сахар - щепотка;
- соль, перец - по желанию;
- свежий базилик - 1-2 веточки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты для приготовления лазаньи из баклажанов с фаршем.
- Не срезая кожуру, длинными пластинами по 0,8-1 см толщиной нарезать баклажаны. Самые крайние и маленькие, а так же по какой-либо причине неликвидные кусочки отложить отдельно - они еще пригодятся. Хорошие пласты сложить слоями на тарелку, пересыпая щедро солью со всех сторон. Так же поступить и с обрезками.
- Придавить их сверху другой тарелкой, усилив давление небольшим, до 700 г, грузом. Минут через 40 баклажаны дадут сок.
- Этого времени будет как раз достаточно, чтобы подготовить начинку. Для этого перемолоть мясо.
- С малым количеством постного масла без выраженного запаха обжарить кубиками нарезанный лучок, но не зажаривать его, а довести лишь до легкой золотистости. Затем переложить на отдельное блюдце.
- Добавить в освободившуюся сковороду еще масла и выложить фарш.
- Обжарить его, дробя лопаткой слипшиеся комочки, до изменения цвета. Посолить, поперчить.
- С помидора стянуть кожицу, сделав предварительно 2 перпендикулярных надреза и обдав кипятком.
- Если кожица у томатов тонкая, ее можно не удалять. Нарезать помидоры кубиком.
- Добавить их к мясу.
- Обрезки баклажанов промыть, отжать и мелко нарезать.
- Переложить их в сковороду.
- Под крышкой тушить начинку 20 мин., подсластив для более сбалансированного вкуса щепоткой сахара. Проверить на соль. В итоге получится несухая масса, но и не слишком жидкая.
- С нарезанных баклажановых пластин слить сок, промыть в свежей воде.
- Без особого усилия отжать заготовки. В это время включить на 190 градусов духовку для разогрева.
- В небольшом количестве постного масла обжарить баклажаны, не зажаривая до ломкости, с 2-х сторон. Они должны приобрести приятную золотистость.
- Натереть сыр.
- В форму для запекания выложить 1-й слой баклажанов.
- Сверху разложить мясную составляющую и лучок.
- Посыпать все сыром и для более выраженного вкуса добавить листочки базилика.
- Очередной баклажановый слой выкладывать поперек первому.
- Таким образом дойти до самого верха, предусмотрительно оставив для завершения лазаньи баклажаны. Рукой подправить и уплотнить конструкцию.
- На 20 мин. поместить форму в духовку. Т.к. в составе нет сырых ингредиентов, нужно только, чтобы расплавился сыр и склеил все уровни заготовки.
- Подается лазанья из баклажанов с фаршем уже разделенной острым ножом на порции, когда она чуть остынет. Все слои отлично держат форму, а красочный разрез неизбежно вызывает желание немедленно съесть весь кусок. Блюдо может быть предложено, как самостоятельное или с гарниром из картофеля, риса, макарон.
