Написать комментарий
Лобио из стручковой фасоли – пошаговый рецепт
Лобио из стручковой фасоли я готовлю как одно из любимых блюд грузинской кухни – на первый взгляд простое, но необыкновенно аппетитное. Причём фасоль может быть как свежей, так и замороженной. Молодые зелёные стручки тушу с набором овощей (луком, томатами, сладким перцем, чесноком) и заправляю в самом конце измельчёнными грецкими орехами.
Мой рецепт – «домашнее лобио из стручковой фасоли» по-грузински. Время 30 минут, выходит 5 порций, калорийность 104 ккал на 100 г. Кухня: грузинская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- молодая стручковая фасоль – 500 г;
- помидоры – 400 г;
- лук – 250 г;
- чеснок – 2 больших зубка;
- растительное масло без запаха – 50 мл для обжарки;
- петрушка, базилик – по большому пучку;
- грецкие орехи – 100 г;
- болгарский цветной перец (красный или жёлтый) – 1 шт;
- свежемолотый перец – по желанию;
- соль каменная – по вкусу.
Приготовление лобио пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для лобио из стручковой фасоли. Можно использовать замороженную стручковую фасоль, но, в отличие от свежей, её не нужно отваривать, а сразу, не размораживая, класть в сковороду для тушения. Вместо свежих помидоров допустимо использование томатов в собственном соку или томатной пасты, но со свежими помидорами, конечно, вкуснее.
- Фасоль промываю и срезаю жёсткие кончики, после чего стручок разделяю ножом на 2-4 части.
- Таким образом подготавливаю весь объём бобовых. В большую кастрюлю наливаю воду и ставлю на огонь.
- Пока вода закипает, подготавливаю остальные овощи. Болгарский перец нарезаю довольно крупными кусками.
- Похожим размером нарезаю помидоры (шкурку можно не снимать – в томатах, собранных в сезон, она не причиняет особых неудобств).
- Лук шинкую полукольцами.
- Орехи сначала обжариваю на сковороде (после этого они не только продезинфицируются, но и лучше раскроют ореховый аромат и станут хрупкими, что особенно важно для измельчения). Далее орешки прокручиваю в блендере либо рублю вручную ножом.
- Свежую петрушку вместе с базиликом мелко рублю.
- К этому времени вода начинает кипеть – её нужно подсолить (на 2 литра примерно 0,5 столовой ложки соли).
- Загружаю в кипяток фасоль и варю после нового закипания 2-3 минуты. Стручки должны остаться хрустящими, но и одновременно приобрести некоторую пластичность.
- Перекладываю их в дуршлаг и тут же промываю под струёй холодной воды, чтобы остановить термический процесс.
- В растительном масле обжариваю до появления лёгкой прозрачности лук.
- Далее добавляю болгарский перец.
- И сразу же присоединяю к общей массе помидоры.
- На этом этапе следует посолить овощи.
- Сковороду накрываю крышкой, огонь делаю средний и томлю состав 5 минут, перемешав раза три на этом этапе. Находясь под крышкой, томаты пустят сок, который необходим для дальнейшего тушения.
- На следующих этапах крышка не понадобится. Сдабриваю овощи чесночком, пропущенным через пресс, и перемешиваю. В этот момент распространяется тёплый чесночно-овощной аромат.
- Наконец, настала очередь фасоли, которую отправляю в сковороду.
- Перемешиваю состав.
- Тут же добавляю зелень и протушиваю всё пару минут.
- Плиту отключаю, после чего заправляю горячие овощи грецкими орехами и перчу при желании. Всё перемешиваю и можно лобио из стручковой фасоли подавать к столу.
Вместе с лобио из стручковой фасоли обычно подают мясо, хотя это блюдо может выступать и в качестве самостоятельного – его едят вместе с лавашом или хлебом. Очень сытное и калорийное, хотя в составе только растительные ингредиенты, это лобио непременно станет одним из любимых угощений у многих хозяек.
Советы и хитрости
Совет 1. ЛЕДЯНАЯ ВОДА – «секрет» цвета. После варки фасоль продолжает темнеть от тепла. Холодная вода останавливает процесс – фасоль остаётся ярко-зелёной.
Совет 2. ОБЖАРКА ОРЕХОВ – «секрет» аромата. Сырые орехи в лобио – пресный вкус. Обжаренные – раскрывают аромат, становятся хрупкими, легко измельчаются.
Совет 3. ОРЕХИ В КОНЦЕ – «секрет» текстуры. В начале – орехи разварятся в массу. Только после выключения плиты – остаются хрустящими, придают блюду характер.
Совет 4. БАЗИЛИК+ПЕТРУШКА – «секрет» грузинской кухни. Только петрушка – обычное рагу. Сочетание с базиликом – тот самый узнаваемый аромат лобио. Тот же принцип работает в других видах грузинских овощных блюд.
Часто задаваемые вопросы
Какую фасоль выбрать?
Идеально – молодая зелёная стручковая фасоль сорта «Серенгети» или «Сакса» (500 г – «классика»). Альтернативы: жёлтая восковая фасоль (500 г – «премиум»), фиолетовая стручковая (500 г – «премиум»), смесь зелёной и жёлтой (по 250 г – «премиум-микс»), замороженная стручковая фасоль «4 сезона» (500 г – «эконом, удобно»), длинная азиатская фасоль (500 г – «премиум»). Бренды «4 сезона», «Hortex» – проверенные. Своя фасоль с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: переросшую с жёсткими прожилками. Для «классики» – обязательно молодая упругая хрустящая фасоль.
Чем заменить грецкие орехи?
Альтернативы: фундук обжаренный (100 г – «классика по-грузински»), миндаль (100 г – «премиум»), смесь грецких и фундука (по 50 г – «премиум-микс»), кешью (100 г – нежнее), фисташки нежареные (100 г – «премиум»), кедровые орешки (100 г – «премиум»), пекан (100 г – «премиум»), семечки тыквы (100 г – «эконом, для веган-варианта»). Бренды «Семушка», «Sun Sun», «Невские орехи» – проверенные. Свежие грецкие орехи в скорлупе – «премиум» вариант. Не используйте: солёные орехи (нарушат вкус), орехи в карамели или меду. Для «классики грузинской» – обязательно грецкие или фундук.
Сколько хранится лобио?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – овощи и орехи глубже пропитываются ароматами. Перед подачей – подогреть на сковороде с крышкой 5 минут на медленном огне. В микроволновке – 2-3 минуты под крышкой. В морозилке не рекомендую – зелень и орехи потеряют свежесть. Свежее тёплое из сковороды – «звёздное» (максимум аромата). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1-2 раза».
С чем подавать лобио?
Классика по-грузински: с горячим лавашом или мчади (кукурузной лепёшкой). С отварным горячим картофелем. С рисом отварным или гречкой. С шашлыком из свинины или баранины. С куриным шашлыком. С хачапури по-аджарски. С сыром сулугуни. С зелёным луком и кинзой. С аджикой кавказской. С томатным соусом ткемали. С сацебели. К рюмке грузинской чачи. К красному вину «Хванчкара» или «Саперави». С зернами граната сверху. К свежим помидорам и огурцам. На «грузинский стол» – универсально. Лобио для семейного обеда, поста и кавказского застолья.
