избранном
средняя 5.0
Лобио из стручковой фасоли – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для лобио из стручковой фасоли. Можно использовать замороженную стручковую фасоль, но, в отличие от свежей, её не нужно отваривать, а сразу, не размораживая, класть в сковороду для тушения. Вместо свежих помидоров допустимо использование томатов в собственном соку или томатной пасты, но со свежими помидорами, конечно, вкуснее.
Фасоль промываю и срезаю жёсткие кончики, после чего стручок разделяю ножом на 2-4 части.
Таким образом подготавливаю весь объём бобовых. В большую кастрюлю наливаю воду и ставлю на огонь.
Пока вода закипает, подготавливаю остальные овощи. Болгарский перец нарезаю довольно крупными кусками.
Похожим размером нарезаю помидоры (шкурку можно не снимать – в томатах, собранных в сезон, она не причиняет особых неудобств).
Лук шинкую полукольцами.
Орехи сначала обжариваю на сковороде (после этого они не только продезинфицируются, но и лучше раскроют ореховый аромат и станут хрупкими, что особенно важно для измельчения). Далее орешки прокручиваю в блендере либо рублю вручную ножом.
Свежую петрушку вместе с базиликом мелко рублю.
К этому времени вода начинает кипеть – её нужно подсолить (на 2 литра примерно 0,5 столовой ложки соли).
Загружаю в кипяток фасоль и варю после нового закипания 2-3 минуты. Стручки должны остаться хрустящими, но и одновременно приобрести некоторую пластичность.
Перекладываю их в дуршлаг и тут же промываю под струёй холодной воды, чтобы остановить термический процесс.
В растительном масле обжариваю до появления лёгкой прозрачности лук.
Далее добавляю болгарский перец.
И сразу же присоединяю к общей массе помидоры.
На этом этапе следует посолить овощи.
Сковороду накрываю крышкой, огонь делаю средний и томлю состав 5 минут, перемешав раза три на этом этапе. Находясь под крышкой, томаты пустят сок, который необходим для дальнейшего тушения.
На следующих этапах крышка не понадобится. Сдабриваю овощи чесночком, пропущенным через пресс, и перемешиваю. В этот момент распространяется тёплый чесночно-овощной аромат.
Наконец, настала очередь фасоли, которую отправляю в сковороду.
Перемешиваю состав.
Тут же добавляю зелень и протушиваю всё пару минут.
Плиту отключаю, после чего заправляю горячие овощи грецкими орехами и перчу при желании. Всё перемешиваю и можно лобио из стручковой фасоли подавать к столу.
Советы и хитрости
- 1
ЛЕДЯНАЯ ВОДА – секрет цвета. После варки фасоль продолжает темнеть от тепла. Холодная вода останавливает процесс – фасоль остаётся ярко-зелёной.
- 2
ОБЖАРКА ОРЕХОВ – секрет аромата. Сырые орехи в лобио – пресный вкус. Обжаренные – раскрывают аромат, становятся хрупкими, легко измельчаются.
- 3
ОРЕХИ В КОНЦЕ – секрет текстуры. В начале – орехи разварятся в массу. Только после выключения плиты – остаются хрустящими, придают блюду характер.
- 4
БАЗИЛИК+ПЕТРУШКА – секрет грузинской кухни. Только петрушка – обычное рагу. Сочетание с базиликом – тот самый узнаваемый аромат лобио. Тот же принцип работает в других видах грузинских овощных блюд.
Часто задаваемые вопросы
Какую фасоль выбрать? +
Идеально – молодая зелёная стручковая фасоль сорта «Серенгети» или «Сакса» (500 г – «классика»). Альтернативы: жёлтая восковая фасоль (500 г – премиум), фиолетовая стручковая (500 г – премиум), смесь зелёной и жёлтой (по 250 г – «премиум-микс»), замороженная стручковая фасоль «4 сезона» (500 г – «эконом, удобно»), длинная азиатская фасоль (500 г – премиум). Своя фасоль с грядки – премиум вариант. Не используйте: переросшую с жёсткими прожилками. Для «классики» – обязательно молодая упругая хрустящая фасоль.
Чем заменить грецкие орехи? +
Альтернативы: фундук обжаренный (100 г – «классика по-грузински»), миндаль (100 г – премиум), смесь грецких и фундука (по 50 г – «премиум-микс»), кешью (100 г – нежнее), фисташки нежареные (100 г – премиум), кедровые орешки (100 г – премиум), пекан (100 г – премиум), семечки тыквы (100 г – «эконом, для веган-варианта»). Свежие грецкие орехи в скорлупе – премиум вариант. Не используйте: солёные орехи (нарушат вкус), орехи в карамели или меду. Для «классики грузинской» – обязательно грецкие или фундук.
Сколько хранится лобио? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2-3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – овощи и орехи глубже пропитываются ароматами. Перед подачей – подогреть на сковороде с крышкой 5 минут на медленном огне. В микроволновке – 2-3 минуты под крышкой. В морозилке не рекомендую – зелень и орехи потеряют свежесть. Свежее тёплое из сковороды – «звёздное» (максимум аромата). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1-2 раза».
С чем подавать лобио? +
Классика по-грузински: с горячим лавашом или мчади (кукурузной лепёшкой). С отварным горячим картофелем. С рисом отварным или гречкой. С шашлыком из свинины или баранины. С куриным шашлыком. С хачапури по-аджарски. С сыром сулугуни. С зелёным луком и кинзой. С аджикой кавказской. С томатным соусом ткемали. С сацебели. К рюмке грузинской чачи. К красному вину «Хванчкара» или «Саперави». С зернами граната сверху. К свежим помидорам и огурцам. На «грузинский стол» – универсально. Лобио для семейного обеда, поста и кавказского застолья.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
