1 Комментарий
Низкокалорийная тушёная капуста с домашней тушёнкой – простой рецепт за 75 минут
Тушеную капусту с тушенкой я готовлю каждый раз, когда нужно быстрое, сытное и при этом низкокалорийное блюдо для семейного ужина. Главное преимущество этого рецепта – капуста сама по себе диетический овощ, а домашняя куриная тушенка значительно полезнее магазинной консервации: я точно знаю, какое мясо и сколько жира в неё попало. Свежую белокочанную капусту тонко шинкую, обжариваю с луком, морковью и томатной пастой, затем тушу под крышкой до мягкости. В конце добавляю домашнюю тушенку, специи и даю настояться несколько минут – получается насыщенное и ароматное блюдо всего на 54 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- капуста белокочанная – 1,5 кг
- куриная тушенка домашняя – 400 г
- лук репчатый – 300 г
- морковь – 300 г
- чеснок – 2 зубчика
- томатная паста – 100 г (1 уголок)
- масло растительное – 20 мл
- лавровый лист – 4–5 шт.
- перец душистый, соль, сахар, кориандр, майоран, имбирь – по вкусу
- перец черный горошком – 5 шт.
Приготовление тушеной капусты с тушенкой пошагово
- Начинаю с подготовки овощей: раскладываю их на столе, очищаю от кожуры и тщательно мою под проточной водой. Чистые овощи – залог вкусного и безопасного блюда.
- Лук разрезаю пополам, затем каждую половинку еще раз пополам и нарезаю крупными кусочками. Такая нарезка позволяет луку сохранить форму при тушении и не превратиться в кашу – кусочки остаются целыми и красивыми.
- Морковь натираю на средней терке – она даст блюду естественную сладость, красивый оранжевый цвет и дополнительные витамины.
- Капусту шинкую тонкими полосками острым ножом или с помощью специальной шинковки. Чем мельче нашинкована капуста, тем быстрее она приготовится и тем нежнее будет финальная текстура.
- Разогреваю большую глубокую сковороду на среднем огне и смазываю ее кулинарной кистью с минимальным количеством растительного масла (около 20 мл) – использую минимум масла, чтобы блюдо оставалось низкокалорийным.
- Выкладываю на разогретую сковороду лук и морковь, обжариваю не более 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Это позволяет овощам размягчиться, раскрыть свой аромат и слегка карамелизоваться, не подгорая.
- Добавляю к овощам томатную пасту (100 г) или 50 мл домашнего томата. Томат придает блюду приятную кислинку, насыщенный красноватый цвет и глубину вкуса. Перемешиваю, накрываю крышкой и протушиваю в течение 15 минут на слабом огне – за это время овощи полностью пропитываются томатным ароматом.
- К протушенным овощам добавляю соль, сахар (щепотку для баланса кислоты), кориандр, майоран, имбирь и чеснок (пропущенный через пресс). Перемешиваю, накрываю крышкой и протушиваю еще 5–7 минут – специи раскрываются и ароматизируют зажарку.
- Перемешиваю зажарку и засыпаю всю нашинкованную капусту. Жарю капусту с овощами на сильном огне, периодически перемешивая, около 5 минут – капуста должна слегка зарумяниться и уменьшиться в объеме. Сильный огонь необходим, чтобы капуста приобрела характерный вкус и не превратилась в кашу.
- Добавляю лавровый лист (4–5 штук) и черный перец горошком (5 горошин) – эти специи придают классический аромат и вкус тушеной капусте.
- Обжаренную капусту тщательно перемешиваю, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и даю потомиться 10 минут. Тушение на медленном огне под крышкой делает капусту мягкой, сочной и нежной, она впитывает все ароматы специй.
- Завершающий этап – добавление домашней куриной тушенки (400 г). Я предпочитаю домашнюю тушенку, которую готовлю сама из куриного филе с овощами и специями – это гораздо полезнее магазинной консервации без консервантов и красителей. Добавляю тушенку, аккуратно перемешиваю и даю настояться под крышкой 3–5 минут на слабом огне – мясо прогревается и отдает свой вкус капусте. Пробую на соль, при необходимости досаливаю. Подаю горячим, украсив свежей зеленью.
Советы и хитрости
Совет 1. Домашняя тушенка полезнее магазинной – я тушу куриное филе с овощами (морковь, лук) и специями в мультиварке или кастрюле до полной готовности и мягкости. Храню в холодильнике до 3 дней или замораживаю порциями.
Совет 2. Если использую молодую капусту, сокращаю время тушения до 5–7 минут, потому что она готовится быстрее и нежнее старой. Молодая капуста также более сладкая и менее волокнистая.
Совет 3. Подаю капусту как самостоятельное блюдо или с гарниром (картофельное пюре, гречка, рис). Украшаю свежей зеленью – укропом, петрушкой или зеленым луком. Можно добавить сметану или чесночный соус.
Совет 4. Чтобы еще больше снизить калорийность, тушу капусту вообще без масла, добавляя немного воды или овощного бульона для тушения. Также можно уменьшить количество тушенки или заменить ее отварной куриной грудкой.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать магазинную тушенку вместо домашней?
Да, магазинная тушенка тоже подойдет. Но я рекомендую выбирать качественную, без консервантов, загустителей и с высоким содержанием мяса (не менее 60%). Читайте состав на этикетке – там должно быть мясо, соль, специи и больше ничего.
Сколько времени нужно тушить капусту до готовности?
Я тушу капусту около 10 минут под крышкой на медленном огне после обжаривания. Молодая капуста готовится быстрее – 5–7 минут достаточно. Готовность определяю по мягкости: капуста должна быть нежной, но не разваренной.
Какие специи лучше всего подходят для тушеной капусты?
Я использую классический набор: кориандр (дает ореховый аромат), майоран (травяную нотку), имбирь (легкую остроту), лавровый лист и черный перец горошком. Эти специи придают блюду глубину и многослойный аромат без приторности.
Можно ли приготовить это блюдо без томатной пасты?
Да, можно обойтись без томатной пасты – блюдо будет менее кислым и более нейтральным по вкусу, но все равно вкусным. Я иногда заменяю пасту свежими помидорами (2–3 штуки, нарезанными кубиками) или вообще готовлю без томатов.
Как сделать блюдо еще менее калорийным?
Чтобы максимально снизить калорийность: тушу капусту без масла (добавляю немного воды или овощного бульона), использую минимум тушенки (200 г вместо 400 г) или заменяю ее отварной куриной грудкой без кожи. Также можно полностью исключить сахар.
