Написать комментарий
Оладьи из цветной капусты – пошаговый рецепт
Оладьи из цветной капусты я делаю, когда хочу разнообразить список вкуснейших овощных рецептов. В измельчённую капусту добавляю натёртый сыр, яйца, зелень, в обязательном порядке – чесночок и связываю небольшим количеством муки. Оладьи получаются со свойственным цветной капусте вкусом, который дополнен лёгким чесночным ароматом и сырной солоноватостью.
Мой рецепт – «домашние оладьи из цветной капусты» с чесноком, сыром и зеленью. Время 30 минут, выходит 4 порции, калорийность 140 ккал на 100 г. Кухня: русская, белорусская, украинская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- цветная капуста – 600 г в неразобранном виде;
- чеснок – 2 зубка;
- мука – 60 г;
- яйца С 1 – 2 шт;
- сыр твёрдый – 75 г;
- свежие петрушка, укроп – средний пучок;
- соль, перец, постное масло без запаха для жарки оладий.
Приготовление оладий пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Капусту выбираю упругую, без чёрных пятен и подпорченностей.
- Кочан очищаю от листочков и разделяю на соцветия среднего размера, вырезая при этом твёрдую часть центрального ствола. В кастрюлю набираю примерно 2 литра воды и ставлю на огонь.
- Пока вода закипает, натираю сыр на мелкой тёрке.
- Измельчаю зелень.
- В кипяток опускаю соцветия. Воду не подсаливаю, а добавляю чайную ложку сахара, чтобы капуста сохранила свой цвет. После закипания провариваю её 3 минуты.
- Вылавливаю кусочки шумовкой и перекладываю в холодную воду, чтобы моментально остановить процесс дальнейшего размягчения соцветий – они должны сохранить некоторую упругость.
- Через 2 минуты перекладываю капусту в дуршлаг для удаления остатков влаги.
- Далее капустные соцветия измельчаю ножом в крошку, но ни в коем случае не блендером – пюреобразная масса здесь не нужна. В готовых оладьях должен ощущаться вкус и текстура маленьких соцветий. Более толстые стволики режу помельче. Нарезку складываю в миску.
- Добавляю в неё муку, выдавливаю чеснок.
- Сюда же добавляю яйца.
- Следом – тёртый сыр.
- И зелень.
- Перемешиваю всё сначала ложкой. Хотя сыр и содержит в своём составе соль, массу нужно ещё немного досолить и поперчить.
- Далее мну состав рукой для лучшего объединения всех компонентов.
- На разогретую сковороду с маслом выкладываю капустные оладьи ложкой. Ей же и поправляю их, формируя округлые очертания.
- Так как капуста была предварительно приварена, долго жарить её не нужно. Как только нижний бок оладий подрумянится, переворачиваю заготовки на другую сторону.
- Готовые изделия складываю на тарелку.
Румяные, с аппетитной корочкой, тонким ароматом чесночка оладьи из цветной капусты хороши как в горячем, так и в холодном виде. Пока они не остыли, их можно подать со сметаной. Остывшие лучше смазать майонезом, хотя и без соуса они невероятно вкусны.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. САХАР В ВОДУ – «секрет» цвета. Соль обесцвечивает капусту в серый. Чайная ложка сахара в кипяток сохраняет белоснежный оттенок соцветий.
Совет 2. ЛЕДЯНАЯ ВАННА – «секрет» упругости. После варки сразу в холодную воду – процесс размягчения останавливается. Капуста сохраняет приятную текстуру в готовых оладьях.
Совет 3. НОЖ, НЕ БЛЕНДЕР – «секрет» структуры. Блендер превращает капусту в пюре – оладьи разваливаются. Только нарезка ножом сохраняет вкус соцветий.
Совет 4. ЗАМЕС РУКОЙ – «секрет» сцепления. Ложка не объединяет состав до конца. Помять рукой – и масса станет однородной, оладьи держат форму на сковороде. Тот же принцип работает в других видах овощных оладий.
Часто задаваемые вопросы
Какую цветную капусту выбрать?
Идеально – свежий молодой кочан с упругими белыми соцветиями (600 г – «премиум»). Альтернативы: замороженная цветная капуста (500 г – «эконом, удобно»), брокколи свежая (600 г – «зелёный вариант»), смесь брокколи + цветная (600 г – «два вкуса»), романеско (600 г – «премиум, эстетично»), кольраби тушёная (500 г – «нежнее»), брюссельская капуста половинками (500 г – «горьковатый акцент»). Бренды «4 сезона», «Hortex», «Bonduelle» – проверенные замороженные. Свежий кочан с фермы – «премиум» вариант. Не используйте: вялую с чёрными пятнами капусту, проросшие или подгнившие соцветия. Для «классики» – обязательно свежая упругая цветная капуста.
Чем заменить твёрдый сыр?
Альтернативы: «Российский» (75 г – «классика»), «Голландский» (75 г – ярче вкус), «Чеддер» (75 г – «премиум, оранжевый цвет»), «Гауда» (75 г – нежнее), «Пармезан» (50 г – «премиум, концентрированный»), сулугуни (75 г – солонее), фета (75 г – «греческий акцент»), брынза (75 г – солёный кавказский). Бренды «Брест-Литовск», «Сваля», «Hochland Маасдам» – проверенные. Фермерский сыр на закваске – «премиум» вариант. Не используйте: плавленый сыр (растечётся), копчёный сыр (перебьёт вкус). Для «классики» – обязательно несолёный твёрдый сыр.
Сколько хранятся оладьи?
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2 дня. Дольше – оладьи отсыреют и потеряют корочку. Перед подачей – разогрейте на сковороде без масла или в духовке 5 минут при 180°C. В морозилке – до 1 месяца, размораживать в холодильнике. Свежие горячие – «звёздные» (максимум корочки). На второй день – вкус сохраняется, но текстура мягче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1 раз», но можно заморозить впрок. Готовое тесто не хранится – пожарить сразу.
С чем подавать оладьи из цветной капусты?
Классика для будней: со сметаной 20%. С майонезом домашним. С греческим йогуртом и чесноком. С томатным соусом или сальсой. С аджикой острой. С чесночным соусом ткемали. С тхиной и зеленью. К отварному яйцу пашот на завтрак. К жареному бекону. К отварной куриной грудке. К ломтю чёрного хлеба. К борщу или щам. К томатному супу-крем. На «лёгкий ужин» – универсально. Овощные оладушки для пп-меню и вегетарианской диеты.
