Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Готовят рагу из различных овощей с разными соусами и приправами. Советуем приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками по нашему рецепту. Такое блюдо может быть самостоятельным или подаваться как гарнир. В любом случае это витаминная диетическая еда, которая легко усваивается. Сезонные овощи являются полезным источником энергии в осеннем и летнем рационе питания.

Выход: 10 порций.

Время на приготовление: 80 минут.

Калорийность: 33 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• баклажаны – 4 шт (средних);
• кабачок – 1 шт (средний);
• морковь – 1 шт;
• чеснок – 4 зубчика;
• репчатый лук – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• помидоры – 3 шт;
• укроп – 60 г;
• растительное масло для обжарки;
• соль и базилик – по вкусу;
• молотый черный перец – по желанию.

Приготовление

1. Подготавливаем продукты для приготовления овощного рагу с баклажанами и кабачками. Морковь натираем на овощной терке. С чеснока и лука снимаем шелуху. Удаляем семена из болгарского перца.

2. Нарезаем на средние кубики четыре баклажана.

3. Таким же образом как и баклажаны нарезаем кабачки.

4. Нарезаем на небольшие кубики одну луковицу.

5. Мелко нарезаем один болгарский перец.

6. Измельчаем ножом три томата.

7. Шинкуем мелко базилик.

8. Чеснок пропускаем через пресс, либо режем на мелкие кубики.

9. Укроп промываем и просушиваем. Стебли укропа обрезаем, а веточки измельчаем.

10. В предварительно разогретый сотейник наливаем растительное масло и кладём нарезанный репчатый лук. Слегка обжариваем примерно 3 - 4 минуты.

11. Добавляем к луку измельченную морковь и обжариваем под крышкой примерно минут 5.

12. Увеличиваем огонь на максимальный, вливаем еще растительное масло и всыпаем баклажаны. Тушить будет под крышкой, так как баклажаны интенсивно впитывают в себя масло, их необходимо периодически перемешивать. Тушим примерно 5 минут.

13. Спустя указанное время к баклажанам отправляем нарезанные кабачки с болгарским перцем, перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой минут 10, периодически помешивая.

14. По истечению указанного времени добавляем нарезанные помидоры и все смешиваем. Варим до тех пор, пока кабачки и баклажаны не станут готовыми. Готовность кабачков и баклажан проверяем попробовав их – если они мягкие, значит они готовы. В нашем случае тушились примерно 15 минут.

15. Далее добавляем по вкусу соль. Мы добавили чайную ложку.

16. Отправляем к овощам измельченный чеснок и базилик, все перемешиваем и тушим еще 5 минут.

17. Снимаем с огня, добавляем укроп и все смешиваем. Овощное рагу с баклажанами и кабачками готово.

Перекладываем в тарелки и подаем к столу.

Видео приготовления