Написать комментарий
Овощное рагу с баклажанами и кабачками – пошаговый рецепт в домашних условиях
Овощное рагу с баклажанами и кабачками я готовлю из разных сезонных овощей с разными приправами и соусами. Это блюдо может быть самостоятельным или подаваться как гарнир – в любом случае это витаминная, диетическая еда, легко усваивается. Сезонные овощи – полезный источник энергии в осенне-летнем рационе.
Мой рецепт – «универсальная овощная база» для будничного ужина или поста. Время активное 80 минут, выходит 10 порций, калорийность всего 33 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажаны – 4 шт (средних);
- кабачок – 1 шт (средний);
- морковь – 1 шт;
- чеснок – 4 зубчика;
- репчатый лук – 1 шт;
- болгарский перец – 1 шт;
- помидоры – 3 шт;
- укроп – 60 г;
- растительное масло для обжарки;
- соль и базилик – по вкусу;
- молотый черный перец – по желанию.
Приготовление рагу пошагово
- Подготавливаю продукты для овощного рагу. Морковь натираю на овощной тёрке. С чеснока и лука снимаю шелуху. Удаляю семена из болгарского перца.
- Нарезаю на средние кубики 4 баклажана. Кубики одинакового размера – залог равномерного приготовления.
- Так же, как и баклажаны, нарезаю кабачки.
- Нарезаю небольшими кубиками одну луковицу.
- Мелко нарезаю болгарский перец.
- Измельчаю ножом три томата – они дадут соус, в котором будут тушиться овощи.
- Мелко шинкую базилик.
- Чеснок пропускаю через пресс или режу на мелкие кубики.
- Укроп промываю и просушиваю. Стебли укропа обрезаю, веточки измельчаю.
- В разогретый сотейник наливаю растительное масло и кладу нарезанный репчатый лук. Слегка обжариваю 3-4 минуты – до прозрачности.
- Добавляю к луку морковь и обжариваю под крышкой 5 минут. Морковь даёт сладость и яркий цвет.
- Увеличиваю огонь до максимального, вливаю ещё растительное масло и всыпаю баклажаны. Тушу под крышкой – баклажаны интенсивно впитывают масло, поэтому периодически перемешиваю. Тушу примерно 5 минут.
- К баклажанам отправляю кабачки с болгарским перцем, перемешиваю и оставляю тушиться под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
- Добавляю нарезанные помидоры и всё смешиваю. Варю до готовности кабачков и баклажанов. Готовность проверяю пробой – если мягкие, значит готовы. У меня тушатся примерно 15 минут.
- Добавляю соль по вкусу. Я добавила 1 ч. л.
- Отправляю к овощам измельчённый чеснок и базилик, всё перемешиваю и тушу ещё 5 минут.
- Снимаю с огня, добавляю укроп и всё смешиваю. Овощное рагу с баклажанами и кабачками готово.
Перекладываю в тарелки и подаю к столу.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Баклажаны ТУШИТЕ ПОД КРЫШКОЙ и мешайте – они «пьют» масло как губка, крышка помогает им дойти в собственном соку.
Совет 2. ЗАКЛАДЫВАЙТЕ овощи по порядку плотности: лук-морковь, баклажаны, кабачки-перец, помидоры. Так каждый дойдёт до идеальной готовности одновременно.
Совет 3. ЧЕСНОК И ЗЕЛЕНЬ добавляйте в самом конце – они теряют аромат при длительной тепловой обработке.
Совет 4. Хорошо подавать в ОХЛАЖДЁННОМ виде – овощи успевают «познакомиться» и вкус становится ярче. Похожий принцип работает и в других овощных рагу.
Часто задаваемые вопросы
Как убрать горечь из баклажанов?
Классический способ: нарезать, посолить, оставить на 20-30 минут, затем отжать выделившийся тёмный сок. Соль «вытянет» горечь (соланин). После этого промойте под проточной водой или аккуратно промокните салфеткой. Для молодых баклажанов (до 150 г) эта процедура не обязательна – горечь практически не накапливается. Старые и крупные баклажаны (500 г+) нужно солить обязательно. Также помогает замачивание в подсоленной воде 30 минут. Если после обработки баклажаны всё ещё горчат – их можно только в рагу с сильными специями, где горечь замаскируется.
Можно ли готовить в мультиварке?
Да, очень удобно. В мультиварке: режим «Жарка»/«Тушение», без крышки обжарьте лук 5 минут, закройте крышку и добавляйте овощи в той же последовательности, что на плите. Общее время – 60-70 минут на режиме «Тушение». Преимущества: не нужно помешивать постоянно, овощи тушатся равномерно, сок не испаряется. Недостатки: овощи получаются более «разваренными», нет лёгкой обжаренной корочки. Для «зажаристого» эффекта последние 10 минут готовьте на режиме «Жарка» с открытой крышкой.
Сколько хранится готовое рагу?
В холодильнике в закрытой ёмкости – 3-4 дня. На следующий день вкус ярче – овощи пропитываются соком и специями. Разогревать на сковороде под крышкой с 1 ст. л. воды – микроволновка «сушит» овощи. В морозилке до 2 месяцев (заморозьте порциями в пакетах) – после разморозки вкус сохраняется хорошо. При комнатной температуре – максимум 3 часа. Для обеда на работу – удобно замораживать в порционных контейнерах, разогревать в микроволновке 3-4 минуты.
С чем подавать рагу?
Универсальные варианты: с отварным рисом или гречкой (гарнир), с мясом (говядина, курица на гриле), с рыбой (жареной, запечённой), с хлебом (лаваш, чиабатта), с брынзой или фетой (греческий стиль), с яйцом пашот сверху (средиземноморский завтрак). В пост – как самостоятельное блюдо, идеально. Холодное рагу – великолепная закуска к мясной нарезке или к красному вину. Для детей – добавьте ложку сметаны в тарелку, смягчит кислотность помидоров. Итальянский вариант – подайте с пастой пенне.
Видео приготовления
