избранном
средняя —
Рагу из свинины с овощами и картошкой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Очищаю и тщательно промываю все овощи. Картофель нарезаю довольно крупными дольками 3-4 см, помещаю в кастрюлю и заливаю холодной водой. Отправляю вариться 10-12 минут до полуготовности – в готовое рагу пойдёт уже частично сваренный, иначе он развалится при тушении.
Нарезаю свинину небольшими ломтиками 2-3 см. Лучше всего выбираю мясо с небольшой прослойкой жира – шейку или лопатку. Постная вырезка получится сухой, потому что в рагу мясо тушится долго и без жира пересыхает. Жир при готовке частично вытопится и придаст соусу правильную текстуру.
Измельчаю луковицу крупным кубиком 1-1,5 см. Мелкий лук растворится в соусе бесследно, а крупный даст приятную текстуру и сладость – при долгом тушении он карамелизуется. На рагу всегда лук режу крупнее, чем на жарку.
Пассерую свинину с луком на рафинированном растительном масле до яркого золотистого окраса. Огонь держу выше среднего – нужна корочка, а не варка в собственном соку. Корочка запечатывает мясной сок внутри кусочков и не даёт им стать жёсткими.
Снимаю с кочана кукурузные зёрна. Использую как сырую, так и консервированную или варёную – в этом рецепте подойдёт любая. Свежая даёт более яркий сладкий вкус, консервированная – нежную текстуру. Сырую кукурузу добавляю на 5 минут раньше остальных овощей.
Нарезаю морковку тоненькими колечками 3-4 мм. Тонкие кружочки красиво смотрятся в готовом блюде и быстро пропекаются. Добавляю кукурузу и морковь к мясу с луком и тушу пару минут.
Добавляю спелые томаты, нарезанные мелким кубиком. Кожицу с помидоров можно снять – ошпарить кипятком, и она сойдёт за секунды. В готовом рагу свернувшаяся кожица портит впечатление, цепляется на зубах.
Вливаю в овощную смесь бульон, добавляю томатную пасту и щепотку сахара. Сахар уравновешивает кислоту томатов и пасты – это классический поварской приём. Тушу овощи на медленном огне под крышкой 15 минут до состояния «аль-денте» – овощи должны быть мягкими, но сохранять форму.
Всыпаю сушёные овощи – они придадут гарниру особый пикантный аромат. Сушёные лук и томат концентрированные, поэтому буквально чайная ложка даёт глубину как от долгой варки бульона. Это любимый приём ресторанных поваров.
Как только все компоненты будут почти готовы, добавляю отваренный картофель. Тушу 7-10 минут до мягкости всех ингредиентов. Накрываю готовое рагу крышкой и даю настояться 15 минут – вкусы перемешиваются и блюдо становится ещё ароматнее.
Выкладываю рагу на блюдо для подачи. Посыпаю свежей зеленью – укропом или петрушкой. Вкусный и ароматный гарнир готов!
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте свинину с небольшой прослойкой жира – шейку или лопатку. Блюдо будет сочнее, а соус – более насыщенным.
- 2
Картофель варите до полуготовности 10-12 минут – так он сохранит форму в рагу и не превратится в кашу при тушении.
- 3
Дайте рагу настояться 15-20 минут после приготовления – вкус станет насыщеннее, а специи лучше раскроются. Похожий приём работает в жарком из свинины.
- 4
Подавайте с лёгкими овощными салатами и свежим бородинским хлебом – овощное рагу самодостаточно и не требует сложных гарниров.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить рагу без мяса? +
Да, пропустите этап с мясом и используйте овощной бульон вместо свиного. Получится вкусное вегетарианское рагу. Для сытности добавьте 200 г фасоли (консервированной или предварительно отваренной), нут или кубики копчёного тофу. Время приготовления сократится на 10-15 минут, потому что не нужно дожидаться готовности мяса.
Какое мясо лучше использовать для рагу? +
Свиная шейка или лопатка – оптимальный вариант: в меру жирные, сочные и быстро становятся мягкими. Также подойдёт говяжья лопатка (тушить тогда придётся 1,5-2 часа), куриные бёдра или индейка. Из птицы кожу советую снять, иначе соус будет слишком жирным. Кролик тоже отлично работает в этом рецепте.
Сколько хранится готовое рагу? +
В холодильнике в закрытой ёмкости – до 3 дней. На второй день вкус становится ещё лучше, потому что специи и овощи отдают друг другу ароматы. Разогревайте на сковороде под крышкой с парой ложек воды или в микроволновке 2-3 минуты. Замораживать можно до месяца, но картофель после разморозки становится водянистым – лучше есть свежим.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
