Написать комментарий
Пицца из кабачков в духовке – пошаговый рецепт
Пиццу из кабачков в духовке я делаю как лёгкий летний перекус, когда хочется чего-то быстрого и вкусного. Для летнего меню как нельзя лучше подойдёт это блюдо. Овощное тесто, состоящее практически из одного кабачка, чудесным образом замещает обычную мучную подложку из дрожжевого теста. Заполнить же пиццу можно по классическому варианту – колбасой, томатами, сыром. Вместо колбасы можно взять сосиски, ветчину, фарш (важно, чтобы он был заранее обжарен).
Мой рецепт – «домашняя пицца из кабачков» в духовке с сосисками, томатами и сыром. Время 45 минут, выход 1 пицца Ø 28 см, калорийность 130 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки – 560 г;
- сметана – 50 г;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- яйца – 2 шт;
- сосиски – 2 шт. (80 г);
- сыр твёрдый – 150 г;
- чеснок – 2 небольших зубка;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- мука в/с – 110 г;
- петрушка, укроп – пучок;
- помидоры – 1-2 шт.
Приготовление пиццы пошагово
- Подготавливаю ингредиенты для приготовления пиццы из кабачков в духовке. Кабачки можно использовать как молоденькие, так и старые, просто у последних предварительно нужно снять кожицу. Сметана подойдёт любой жирности.
- Так как процесс подготовки пиццы идёт очень быстро, сразу включаю духовку для разогрева на 200 градусов. Крупно натираю кабачки (молоденькие – прямо со шкуркой). Солю кабачковую стружку – пусть так постоит и пустит сок. Отжимать ничего не нужно – влага, в сочетании с последующими ингредиентами, пригодится как связующий элемент.
- Нарезаю небольшие помидоры кружочками, а большие – дольками.
- Сосиски нарезаю шайбочками.
- Мелко рублю зелень.
- Сыр крупно натираю.
- В отдельной мисочке смешиваю муку с разрыхлителем.
- Теперь возвращаюсь к кабачкам. Добавляю к ним яйца.
- Затем – сметану и зелень.
- Просеиваю в общий состав мучную смесь.
- Соединяю всё в единое целое, чтобы не осталось сухих и непромешанных участков. Тесто должно быть густым. Если кабачок очень водянистый и полученный состав растекается, добавляю ещё немного муки.
- Сюда же выдавливаю чеснок. Ещё раз всё перемешиваю.
- Подготавливаю форму для запекания. Удобно для такой пиццы использовать разъёмное кольцо. Его следует обернуть фольгой, закрепив под низ пекарскую бумагу. Стенки кольца смазываю растительным маслом.
- Заполняю форму кабачковым тестом. Разравниваю его.
- На поверхности распределяю помидоры.
- Свободные места займут сосиски.
- Засыпаю всю начинку сыром. Отправляю заготовку на средний уровень духовки.
- Примерно через 35 минут кабачковое тесто зарумянивается по краям, а верх покрывается растопленным сыром – значит, пицца из кабачков в духовке готова и её можно вынимать из духовки.
Пицца имеет очень нежную структуру, поэтому ей надо дать несколько минут на остывание, а затем снять форму и переложить на блюдо. Листики базилика не только украсят эту летнюю пиццу, но и добавят ей свежести. Примечательно, что такой перекус очень вкусен как в горячем, так и в холодном виде, что немаловажно в жаркую погоду.
Попробуйте, приятного аппетита!
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. НЕ ОТЖИМАТЬ КАБАЧОК – «секрет» теста. Отжатый кабачок даст плотный кекс. С соком и яйцами – получается рыхлая пицца-основа с правильной структурой.
Совет 2. СОЛЬ ДЛЯ СОКА – «секрет» связки. Без соли кабачок не отдаст сок и тесто будет рассыпаться. Соль вытягивает влагу, которая связывает все компоненты.
Совет 3. РАЗЪЁМНОЕ КОЛЬЦО – «секрет» формы. Жёсткая форма не даст легко вынуть нежную основу. Разъёмное кольцо снимается без повреждений после остывания.
Совет 4. ОСТЫВАНИЕ 5 МИНУТ – «секрет» подачи. Горячая пицца разваливается при нарезке. После остывания структура стабилизируется. Тот же принцип работает в других видах овощных запеканок и пицц без теста.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать?
Идеально – молодые цуккини с нежной кожурой (560 г – «премиум»). Альтернативы: молодой кабачок белый (560 г – «классика»), цуккини жёлтый (560 г – «премиум, эстетично»), осенний кабачок без кожуры и семян (560 г – «эконом»), смесь кабачка + цуккини (560 г – «премиум-микс»), кабачок «Аэронавт» молодой (560 г – «классика»), патиссон (560 г – «другой вкус»), баклажан молодой (560 г – «средиземноморский»). Бренды «4 сезона», «ВкусВилл» – проверенные. Свой огородный кабачок – «премиум» вариант. Не используйте: переросший кабачок с крупными семенами (горчит), вялый или с пятнами. Для «классики» – обязательно молодой кабачок до 25 см длиной.
Чем заменить сосиски?
Альтернативы: ветчина нарезкой (80 г – «классика»), варёная колбаса «Докторская» (80 г – «эконом»), охотничьи колбаски (80 г – «копчёный акцент»), бекон обжаренный (80 г – «премиум»), куриная грудка отварная (80 г – «диета»), ветчина из индейки (80 г – «диета»), сардельки баварские (80 г – «премиум, насыщенно»), пепперони для пиццы (80 г – «итальянский»), сосиски с сыром (80 г – «детям»). Бренды «Дымов», «Велком», «Микоян» – проверенные. Домашние сосиски ручной работы – «премиум» вариант. Не используйте: сосиски с соевым белком, копчёные жирные колбасы. Для «классики» – обязательно молочные сосиски ГОСТ.
Сколько хранится пицца из кабачков?
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 2 дня. Дольше – основа отсыреет от кабачкового сока. Перед подачей – подогреть в духовке 5-7 минут при 180°C (восстановит хрустящие края). В микроволновке – 1-2 минуты под крышкой. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится после оттайки. Свежая горячая из духовки – «звёздная» (максимум вкуса), но и холодная очень хороша летом. На второй день – вкус сохраняется, основа чуть мягче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать пиццу из кабачков?
Классика для летнего стола: с густой сметаной 20%. С чесночным соусом из йогурта. С томатным или сальсой. С кетчупом домашним. С аджикой острой. С зеленью базилика свежими листочками. С капустным салатом. С зелёным салатом ромен и оливковым маслом. Со свежими огурцами кружочками. С маринованными оливками. С каплей бальзамика. С маринованными грибочками. С рюмкой холодного просекко. С бокалом сухого белого вина. С холодной минералкой со льдом и лимоном. На «летний обед» – универсально. Кабачковая пицца для пп-меню, дачного перекуса и романтического пикника.
