Овощное рагу с капустой и картошкой

Овощное рагу с капустой и картошкой я готовлю, когда хочется сытного и ароматного блюда из простых продуктов. Это универсальный рецепт — подаю и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или котлетам. Особую изюминку придают сушёные лесные грибы — они наполняют рагу глубоким ароматом леса. Если грибов нет, использую свежие шампиньоны или вешенки. Всё тушится под крышкой до мягкости, а томатная паста добавляет приятную кислинку и красивый цвет.

Ингредиенты

• грибы сушёные — 15–20 г (или свежие 150 г)
• картофель — 4–5 шт.
• капуста белокочанная — ¼ кочана
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 2–3 ст. л.
• паста томатная — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• вода — 100–150 мл

Пошаговый рецепт

1. Сушёные грибы заливаю горячей водой и оставляю на 2–3 часа до полного набухания. За это время они увеличатся в объёме и станут мягкими.

2. Набухшие грибы нарезаю небольшими кусочками. Лук мелко шинкую. Обжариваю грибы с луком на растительном масле в глубоком сотейнике 5–6 минут.

3. Капусту шинкую тонкой соломкой и добавляю в сотейник к грибам.

4. Добавляю томатную пасту, соль и специи по вкусу. Перемешиваю и тушу 15–20 минут, пока капуста слегка не осядет.

5. Картофель чищу и нарезаю дольками или кубиками. Добавляю к капусте с грибами.

6. Перемешиваю все ингредиенты, чтобы картофель распределился равномерно.

7. Вливаю 100–150 мл воды — лучше горячей, чтобы не прерывать температурный режим. Накрываю сотейник крышкой и убавляю огонь до минимума. Тушу 30–40 минут, периодически проверяя — картофель должен легко протыкаться вилкой, а капуста стать мягкой, но сохранить форму. Если жидкость выкипает раньше времени, подливаю воды по 50 мл. В конце снимаю крышку и даю лишней влаге испариться.

8. Подаю рагу горячим, посыпав свежей петрушкой или укропом. Отлично сочетается с ломтём чёрного хлеба и ложкой деревенской сметаны. Это сытное самостоятельное блюдо, но также хорошо подходит как гарнир к котлетам или отбивным.

Советы

• Воду от замачивания грибов не выливайте — процедите через марлю и используйте для тушения рагу, это усилит грибной аромат.
• Вместо сушёных грибов подойдут свежие шампиньоны или вешенки — нарежьте их пластинками и обжарьте с луком.
• Для более насыщенного вкуса добавьте в рагу пару ложек сметаны за 5 минут до готовности.
• Если любите острое, добавьте щепотку молотого чили или паприки вместе с томатной пастой.

Частые вопросы

Можно ли готовить рагу без грибов?

Да, рагу из капусты с картошкой вкусно и без грибов. Для сытности добавьте больше картофеля или обжаренные кусочки колбасы, сосисок.

Сколько хранится готовое рагу?

В холодильнике рагу хранится 2–3 дня. Разогревайте на сковороде или в микроволновке, при необходимости добавляя немного воды.

Почему капуста остаётся жёсткой?

Молодая капуста тушится быстро, а зимняя — дольше. Если капуста жёсткая, увеличьте время тушения до 40–50 минут и добавьте больше жидкости.

Можно ли готовить рагу в мультиварке?

Да, на режиме «Тушение» 60–70 минут. Обжарку грибов с луком делайте на режиме «Жарка» перед добавлением остальных ингредиентов.