избранном
средняя —
Тушёная капуста с сосисками – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления тушёной капусты с сосисками на сковороде. Капуста для тушения годится любая, просто тугая белокочанная будет тушиться минут на 10 дольше, чем молодая. Если кочан очень сочный, то воды понадобится совсем немного – до 50 миллилитров.
Разрезаю капусту пополам и тонко шинкую. Удобно для этого воспользоваться специальной шинковкой, хотя можно справиться и обычным ножом.
Перекладываю стружку в широкую миску и солю, одновременно обминая капустную соломку – это сократит время тушения. К тому же солить и перемешивать большой объём капусты в сковороде не очень удобно.
Лук нарезаю соломкой.
Крупно натираю морковь.
Сосиски освобождаю от ацетатной плёнки и нарезаю широкими кружочками.
В разогретом масле обжариваю лук до первых признаков прозрачности.
Добавляю к нему морковь. Протушиваю всё пару минут на среднем огне.
Сверху выкладываю всю капусту. Сначала создаётся впечатление, что капустная горка очень большая и не поместится на сковороде. Но буквально через 2-3 минуты весь объём осядет.
По мере проседания капусты перемешиваю её, пока она вся не опустится на дно сковороды.
Накрываю сковороду крышкой и держу так на слабом огне 5-7 минут.
Дальше добавляю томатную пасту, лаврушку.
Подливаю воду. Её не должно быть много – только, чтобы предохранить нижние слои от пригорания.
Перемешиваю всё, равномерно распределяя томатную пасту.
Добавляю сосиски.
Под крышкой протомлю состав минут 5, после чего колбасные кружочки разбухнут и блюдо будет полностью готово.
Советы и хитрости
- 1
ОБМИНАНИЕ С СОЛЬЮ – секрет скорости. Сухая капуста тушится 30-40 минут. Перемятая с солью пускает сок и готова за 10-15 минут.
- 2
ТОМАТНАЯ ПАСТА В КОНЦЕ – секрет цвета. Паста в начале – подгорит и потемнеет. Добавить после проседания капусты – цвет ярко-оранжевый, вкус сбалансированный.
- 3
МАЛО ВОДЫ – секрет вкуса. Залить водой – будет варёная капуста, а не тушёная. 50-70 мл только для предотвращения пригорания – блюдо ароматное.
- 4
СОСИСКИ В ФИНАЛЕ – секрет текстуры. Сосиски в начале распадаются на волокна. Добавить за 5 минут до готовности – остаются упругими кружочками. Тот же принцип работает в других видах тушёных овощей с колбасными изделиями.
Часто задаваемые вопросы
Какие сосиски выбрать? +
Идеально – молочные сосиски ГОСТ «Папа может» или «Дымов» (450 г – «классика»). Альтернативы: сосиски «Велком» молочные (450 г – премиум), «Останкино» классические (450 г – «эконом»), сардельки баварские (450 г – «премиум, насыщенно»), сосиски «Микоян» (450 г – «классика»), охотничьи колбаски (450 г – «копчёный акцент»), куриные сосиски (450 г – «диета»), сосиски с сыром (450 г – «детям»). Домашние сосиски ручной работы – премиум вариант. Не используйте: сосиски с соевым белком, очень розовые с фосфатами, копчёные сосиски (перебьют капусту). Для «классики» – обязательно настоящие молочные сосиски ГОСТ из мяса.
Чем заменить томатную пасту? +
Альтернативы: томатное пюре в банке (150 г – «классика»), консервированные помидоры в собственном соку (150 г – премиум), свежие помидоры протёртые (200 г – «летний вариант»), кетчуп классический (100 г – «эконом, со сладостью»), томатный сок концентрированный (200 мл – «жидкий»), сушёные помидоры размоченные (60 г – премиум), смесь паста + 1 ч.л. сахара для баланса (80 г – «классика»), аджика без острого (60 г – «кавказский акцент»). Домашняя томатная паста – премиум вариант. Не используйте: соус «Чили» (слишком острый), кетчуп с большим количеством сахара. Для «классики» – обязательно томатная паста 24-30%.
Сколько хранится тушёная капуста? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 3 дня. На второй день вкус становится насыщеннее – сосиски и капуста глубже пропитываются томатным соусом. Перед подачей – подогреть на сковороде с крышкой 5-7 минут. В микроволновке – 3-4 минуты под крышкой. В морозилке – до 2 месяцев, размораживать в холодильнике 8 часов. Свежая горячая из сковороды – «звёздная» (максимум аромата). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 2-3 дня» – блюдо только улучшается со временем.
С чем подавать тушёную капусту с сосисками? +
Классика для будней: с отварным картофелем целиком. С картофельным пюре. С отварным рисом. С гречневой кашей. С пшённой кашей. С ломтем чёрного хлеба. С чесночным гренком. С маринованными огурчиками. С солёными груздями или белыми грибами. С солёными помидорами. С квашеной капустой (двойной капустный обед). С аджикой острой. С горчицей русской. С рюмкой холодной водки. С кружкой светлого пива. С томатным соком пряным. На «семейный ужин» – универсально. Тушёная капуста с сосисками для холодного дня, рабочего обеда и сытного ужина после школы.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
