у читателей
средняя 5.0
Тушеная картошка с баклажанами – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю все ингредиенты для приготовления тушёной картошки с баклажанами.
-
Кожицу у баклажанов лучше снять, затем крупно их нарезаю.
-
Нарезку щедро солю и пока отставляю.
-
Тем временем подготавливаю остальные овощи к тушению. Фигурным или обычным ножом рублю морковь, лук.
-
Похожим размером нарезаю картофель.
-
Базилик с чесноком очень мелко рублю.
-
Вынимаю семенную коробочку из перцев. Сами плоды промываю от остатков семян и крупно нарезаю.
-
На макушке помидоров делаю перпендикулярный надрез. Помещаю томаты в очень горячую воду на пару минут.
-
Теперь тонкая кожица практически сама снимется.
-
В глубокой кастрюле для тушения томлю (только до мягкости) лук в растительном масле.
-
Добавляю морковь. Пусть 7 минут обжарится.
-
Сюда же высыпаю баклажаны, предварительно отжав их руками от горькой влаги (промывать не нужно).
-
Практически сразу же добавляю сладкий перец. Масло подливаю по необходимости.
-
Пока состав будет обжариваться 10 мин., перемешиваю его пару раз и присоединяю сюда кусочки помидоров.
-
Теперь настала очередь картофеля. В кастрюлю он попадает последним из овощей.
-
Сразу же вливаю воду – она должна не доходить до верха овощного состава примерно на 2 см.
-
Добавляю соль, регулируя её количество по своему вкусу (ориентировочно это 0,75 ст. ложки).
-
Под крышкой томлю рагу 45 мин. Затем приправляю базиликом с чесноком и ещё продерживаю кастрюлю 5 мин. на огне.
-
И вот, сытное, хотя и сугубо овощное, блюдо – тушёная картошка с баклажанами, готова. Подаю его как к мясу, так и самостоятельно. Немного свежей зелени только улучшит вкусовое восприятие, попробуйте!
Советы и хитрости
-
1
ПОСОЛИТЬ БАКЛАЖАНЫ – «секрет» от горечи. Соль вытягивает горький сок. Не промывайте после – только отожмите руками.
-
2
КАРТОФЕЛЬ ПОСЛЕДНИМ – «секрет» формы. Если положить раньше – развалится. После всех овощей – остаётся целым.
-
3
ВОДА НА 2 СМ НИЖЕ – «секрет» консистенции. Слишком много – овощной суп. Точно 2 см ниже – густое рагу.
-
4
ЧЕСНОК И БАЗИЛИК В КОНЦЕ – «секрет» аромата. Длительная варка убивает свежесть. 5 минут – аромат сохраняется. Тот же принцип работает в других видах овощных рагу с картошкой.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – тёмно-фиолетовые с плотной мякотью (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Размер 18-22 см – оптимально. Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), мягкие или с пятнами. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – посолите перед обжариванием. Кожуру по рецепту лучше снять – нежнее в тушении. Замороженные подойдут после полной разморозки.
Чем заменить картофель? +
Альтернативы: батат (900 г – сладковатый), цветная капуста соцветиями (700 г – «диетический» вариант), кабачки (700 г – летний), тыква (700 г – «осенний» акцент), репа (700 г – «русский» вариант). Свежий молодой картофель – «премиум» вариант. Не подходят: водянистые сорта (рассыплются в кашу), молодой майский (пресный). Бренды семян «Седек», «Поиск», «Гавриш» – проверенные. Сорта Адретта, Невский, Удача – универсальные. Для «премиум» – фермерский. Для «постного» обеда – оставьте как есть, без мяса.
Сколько хранится рагу? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 3-4 дня. Дольше – картошка чёрствеет, овощи теряют сочность. Перед подачей – разогрейте на сковороде или в микроволновке 3-5 мин. В морозилке порционно – до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-10 часов. Свежее рагу – «звёздное» через 15-30 минут после приготовления (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – овощи прокиснут. Идеально готовить за день до подачи – рагу раскроет вкус.
С чем подавать рагу? +
Самостоятельное блюдо или с гарниром: к жареному или тушёному мясу. К курице запечённой или гриль. К рыбе на пару или жареной. К сосискам или колбаскам – «эконом» обед. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К пиву светлому – «барная» подача. К сметане отдельно – «русский» вариант. К чесночному соусу или хрену. К салату из свежих овощей. На «постный обед» – с большим овощным салатом. К чашке томатного супа – «летний» обед. К ломтю свежего хлеба – простая подача. Универсальное горячее блюдо для будних обедов и ужинов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
