Написать комментарий
Жареные кабачки с чесноком и майонезом – пошаговый рецепт
Жареные кабачки с чесноком и майонезом я готовлю каждое лето – быстрая и вкусная закуска, которая подойдёт к любому блюду. Это поистине летнее блюдо, поскольку из всего множества блюд из кабачков, я готовлю его только летом. И конечно, обязательно к таким кабачкам готовится соус – он может быть из сметаны или майонеза, но вот то, что в нём обязательно есть чеснок – даже не обсуждается. Обязательно приготовьте жареные кабачки с соусом из майонеза и чеснока.
Мой рецепт – «летние кабачки» в чесночном соусе. Время 30 минут, выходит 4 порции, калорийность 77 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки – 2-3 шт;
- мука – 2 ст. ложки;
- соль – 2 щепотки;
- чеснок – 2 зубка;
- майонез – 2-3 ст. ложки;
- укроп – 2 веточки;
- перец молотый – 1 щепотка;
- растительное масло.
Приготовление кабачков пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Кабачки выбираю молоденькие, небольшого размера с мягкой тонкой кожицей.
- Кабачки промываю, обрезаю кончики. Нарезаю кабачки кружочками толщиной примерно 5-7 мм. Чем тоньше порежу, тем более хрустящими они получатся.
- В небольшую миску насыпаю муки. Обмакиваю каждый кружочек кабачка и выкладываю на сковороду с разогретым растительным маслом. Слегка присаливаю кабачки на сковороде. Обжариваю кабачки на среднем огне в течение нескольких минут, затем переворачиваю и довожу до готовности. Не зажариваю кабачки слишком сильно – чуть подзолотились, и достаточно, так они получатся сочнее и нежнее.
- Для соуса смешиваю несколько ложек майонеза с пропущенным через пресс чесноком, добавляю мелко нарезанный укроп, немного чёрного молотого перца и соль по вкусу. Хорошо всё перемешиваю – и соус готов.
- Полученным соусом смазываю кружочки кабачка. Можно выкладывать в несколько слоёв – получится очень аппетитно.
- Жареные кабачки с чесноком и майонезом подаю свежеприготовленными, если же всё-таки нужно приготовить заранее – соусом сразу не перемазываю, а уже непосредственно перед подачей.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ – «секрет» нежности. Старые с твёрдой кожицей нужно очищать и удалять семена, молодые – режьте с кожицей.
Совет 2. КРУЖОЧКИ 5-7 ММ – оптимально. Тоньше – «развалятся» при переворачивании. Толще – не пропекутся внутри.
Совет 3. МУЧНАЯ ПАНИРОВКА – «секрет» хрустящей корочки. Без муки кабачки «потекут» при жарке, дадут слишком много влаги.
Совет 4. СОУС ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – «секрет» свежести. Заранее намазанные кабачки «отсыреют» от соуса, потеряют хруст. Тот же принцип работает в других видах летних закусок из кабачков.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать?
Идеально – молодые цуккини или белые кабачки длиной 15-20 см с мягкой тонкой кожицей. Альтернативы: цуккини зелёные (более сочные), белые «Грибовские», жёлтые «Голд раш» – для красивой подачи. Бренды семян «Аэлита», «Гавриш», «Поиск» – качественные. Свежие – упругие, без вмятин и пятен. Старые крупные кабачки – нужно чистить и удалять семена, могут быть «вялыми». Цуккини с гладкой блестящей кожицей – «премиум» вариант. Не используйте: жёлтые «вяленые» кабачки (горчат), кабачки с вмятинами. Для «детского» варианта – самые нежные молодые. Фермерские с грядки – особенно вкусные.
Чем заменить майонез в соусе?
Альтернативы: сметана 20-25 % (более «русская» подача), греческий йогурт натуральный (диетично), смесь сметаны и майонеза 50/50 (баланс), домашний майонез (премиум-вариант). Бренды «Простоквашино», «Брест-Литовск» – проверенные. Не используйте: соевый соус (изменит характер закуски), кисло-сладкий соус (азиатский). Для «диетического» варианта – йогурт без добавок + чеснок + укроп. Для «детского» – сметана без чеснока. Для «острого» – с добавкой острой паприки или мелкого чили. Соус подавайте отдельно или намажьте на кабачки – по предпочтению. Свежий чеснок (как в рецепте) ароматнее сушёного.
Сколько хранятся жареные кабачки?
В холодильнике в контейнере с крышкой – 1-2 дня (без соуса). С соусом – максимум 4-6 часов (быстро «отсыреют»). Разогрев на сковороде с 1 ч. л. масла 1-2 минуты – вернётся хруст. В микроволновке – не рекомендую (станут «резиновыми»). В морозилке – не рекомендую (текстура «расползётся»). Свежеприготовленные – «звёздные» в первые 30 минут после сковороды. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов с соусом. Для «обеда с собой» – без соуса в контейнере, соус отдельно. Идеально готовить «на 1 раз» – свежие хрустящие. Для пикника – без соуса, добавить на месте.
С чем подавать кабачки?
Самостоятельная закуска – к рюмке холодной водки. К чёрному или белому хлебу. К отварному картофелю или картошке по-деревенски. К жареному мясу или шашлыку – «летняя» подача. К рыбе запечённой или жареной. К макаронам или пасте – итальянский стиль. К бокалу белого сухого вина (Совиньон Блан) или светлому пиву. На пикник – остывшие в контейнере. К борщу или щам – дополнение. Для «летнего ужина» – с салатом из свежих овощей. К чашке зелёного чая или морса. Универсальная летняя закуска для будней и компаний.
Видео приготовления
