Горбуша запеченная в духовке в фольге

Горбуша, хотя и относится к семейству лососевых, стоит очень даже бюджетно. И одна из причин того - довольно сухая структура. Горбуша запеченная в духовке в фольге по предлагаемому пошаговому рецепту получится очень сочной, с красной мякотью, похожей на мясо семги. Хотя в наших магазинах продается только сильно вымороженная горбуша, итоговое блюдо все же получится чудесным. Прежде всего, нужно купить правильную рыбину, а именно - самца горбуши, т.к. он гораздо жирнее самочки. Главные его отличия - это нависающий над челюстью, словно клюв, нос, а так же характерный горб на спине. У девочки такие признаки полностью отсутствуют, тут ошибиться сложно.

Калорийность: 151 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 40 минут.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты

• горбуша - больше 1 кг;
• укроп - 2-3 веточки;
• мягкое сл. масло - 80 г;
• кожура мандарина - 1 шт;
• соль мелкая - 1,5 ч. ложки;
• черный, а так же душистый перец - по 3 горошины.

Соус:

• укроп - 4-5 веточек;
• мед - чайная ложка;
• чеснок - 2 зубка;
• лимон - 0,5 шт.

Приготовление

1. Чистить горбушу не стоит - ее мелкие вросшие чешуйки будут съедобны после запекания. Разделать рыбу на колодку, т.е. сделать разрез по брюшку, удалить жабры и черную длинную полосу вдоль хребта - это почки. Салфеткой хорошо все вытереть (мочить горбушу в воде больше не стоит). Молоки, печень и сердце промыть, только проверить, чтобы не попала в потроха желчь.

2. Нарезанный укроп растереть с маслом, солью, растолченным перцем.

3. Рыбину обмазать масляной заготовкой сверху и снизу, затем уложить на двойной слой фольги. Внутрь положить потроха.

4. Мандариновая кожура даст самый изысканный тонкий аромат цитрусовых - ее разместить здесь же. Фольгу плотно запечатать и отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.

5. Через 25 мин. горбушу достать, раскрыть упаковку и отодвинуть зелень в растаявшее масло (чтобы она не пригорела в дальнейшем). Рыбу вновь поставить в духовку.

6. Тем временем подготовить основу соуса, с которым горбуша будет подаваться. Измельчить укроп, чеснок. Через 10 мин. достать рыбу и, не снимая ее с фольги, аккуратно перелить горячее масло в заготовку для соуса. Добавить мед и выдавить сок лимона.

7. Для выравнивания вкуса совсем немного посолить, добавить свежемолотый перец. Чтобы структура стала более равномерной, перебить соус блендером.

8. Горбушу переложить на блюдо. Сделать тонкий надрез вдоль головы, по спинке и поперек хвоста. Отвернуть очень вкусную и жирную шкурку вниз. Мясо полить соусом. Некоторое его количество еще останется для гарнира.

Горбуша запеченная в духовке в фольге хорошо сочетается с картофелем, а так же с рисом. Рыбу разрезать на порционные кусочки, добавить гарнир, политый оставшимся соусом.

Обязательно попробуйте - это очень вкусно. Приятного аппетита!