Написать комментарий
Горбуша запеченная в духовке в фольге
Горбуша, хотя и относится к семейству лососевых, стоит очень даже бюджетно. И одна из причин того - довольно сухая структура. Горбуша запеченная в духовке в фольге по предлагаемому пошаговому рецепту получится очень сочной, с красной мякотью, похожей на мясо семги. Хотя в наших магазинах продается только сильно вымороженная горбуша, итоговое блюдо все же получится чудесным. Прежде всего, нужно купить правильную рыбину, а именно - самца горбуши, т.к. он гораздо жирнее самочки. Главные его отличия - это нависающий над челюстью, словно клюв, нос, а так же характерный горб на спине. У девочки такие признаки полностью отсутствуют, тут ошибиться сложно.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- горбуша - больше 1 кг;
- укроп - 2-3 веточки;
- мягкое сл. масло - 80 г;
- кожура мандарина - 1 шт;
- соль мелкая - 1,5 ч. ложки;
- черный, а так же душистый перец - по 3 горошины.
Соус:
- укроп - 4-5 веточек;
- мед - чайная ложка;
- чеснок - 2 зубка;
- лимон - 0,5 шт.
Приготовление
- Чистить горбушу не стоит - ее мелкие вросшие чешуйки будут съедобны после запекания. Разделать рыбу на колодку, т.е. сделать разрез по брюшку, удалить жабры и черную длинную полосу вдоль хребта - это почки. Салфеткой хорошо все вытереть (мочить горбушу в воде больше не стоит). Молоки, печень и сердце промыть, только проверить, чтобы не попала в потроха желчь.
- Нарезанный укроп растереть с маслом, солью, растолченным перцем.
- Рыбину обмазать масляной заготовкой сверху и снизу, затем уложить на двойной слой фольги. Внутрь положить потроха.
- Мандариновая кожура даст самый изысканный тонкий аромат цитрусовых - ее разместить здесь же. Фольгу плотно запечатать и отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.
- Через 25 мин. горбушу достать, раскрыть упаковку и отодвинуть зелень в растаявшее масло (чтобы она не пригорела в дальнейшем). Рыбу вновь поставить в духовку.
- Тем временем подготовить основу соуса, с которым горбуша будет подаваться. Измельчить укроп, чеснок. Через 10 мин. достать рыбу и, не снимая ее с фольги, аккуратно перелить горячее масло в заготовку для соуса. Добавить мед и выдавить сок лимона.
- Для выравнивания вкуса совсем немного посолить, добавить свежемолотый перец. Чтобы структура стала более равномерной, перебить соус блендером.
- Горбушу переложить на блюдо. Сделать тонкий надрез вдоль головы, по спинке и поперек хвоста. Отвернуть очень вкусную и жирную шкурку вниз. Мясо полить соусом. Некоторое его количество еще останется для гарнира.
Горбуша запеченная в духовке в фольге хорошо сочетается с картофелем, а так же с рисом. Рыбу разрезать на порционные кусочки, добавить гарнир, политый оставшимся соусом.
Обязательно попробуйте - это очень вкусно. Приятного аппетита!
