5 Комментарии
Как варить варено-замороженные королевские креветки – пошаговый рецепт в домашних условиях
Варено-замороженные королевские креветки я варю, когда хочется быстрой и красивой закуски к вину или просто на перекус. Главное – не переварить: в магазин они уже приходят готовыми, нам нужно только размягчить и ароматизировать. С правильной подачей и соусом тартар блюдо получается ресторанного уровня.
Этот рецепт – моя «пятнадцатиминутная» закуска, когда гости уже на пороге. Время приготовления 15 минут, выходит 4 порции, калорийность 81 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- варено-замороженные королевские креветки – 1 кг;
- лавровый лист – 3 шт;
- душистый перец – 3 шт;
- соль – 2 ст. л;
- лимонный сок – 1 ст. л.
Приготовление креветок пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Королевские креветки беру крупные – L1-L2 (самые востребованные в магазинах).
- Промываю креветки тёплой водой, чтобы избавиться от ледяной глазури, частичек грязи и отломанных усиков. Глазурь – это защитный слой льда, но в супе он добавит лишней воды.
- Наполняю кастрюлю водой примерно наполовину – у меня вышел 1 литр. Накрываю крышкой и довожу до кипения. Больше воды не нужно – креветки не должны в ней «плавать».
- Всыпаю 2 ст. л. соли и перемешиваю. Вода должна быть солёной как «морская» – креветки тогда пропитаются правильно.
- Добавляю 3 лавровых листа и 3 горошины душистого перца. Эти специи – «классика» для морепродуктов, они подчёркивают сладость креветочного мяса.
- Вливаю 1 ст. л. лимонного сока и перемешиваю. Лимон убирает йодистый привкус (если он есть) и делает мясо нежнее.
- Перекладываю королевские креветки в кастрюлю. Размораживать их заранее НЕ нужно – кидаю прямо из морозилки в кипяток.
- Довожу до кипения и варю 5 минут. Больше не нужно – они уже варёные с завода, дольше – станут «резиновыми».
- Выключаю огонь. Шумовкой вынимаю креветки из кастрюли и перекладываю на тарелку. Перед едой очищаем – снимаем панцирь и удаляем тонкую тёмную вену. По желанию поливаю лимонным соком или макаю мясо в сок перед каждым кусочком.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Варено-замороженные креветки НЕ РАЗМОРАЖИВАЙТЕ заранее – кидайте прямо в кипяток. Иначе они «отдадут» всю влагу и станут сухими.
Совет 2. Варите РОВНО 5 МИНУТ после закипания – эти креветки уже готовы с завода, нам нужно только прогреть. Переварите – получите «резиновое» мясо.
Совет 3. Соль кладите ЩЕДРО (2 ст. л. на 1 литр) – вода должна быть по-настоящему солёной. Креветки «возьмут» сколько нужно.
Совет 4. После варки ОСТАВЬТЕ креветки в бульоне на 1-2 минуты под крышкой – они пропитаются ароматом специй. Этот же приём работает для других морепродуктов.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличаются варено-замороженные от сыро-замороженных?
Варено-замороженные (розово-оранжевые) уже сварены и заморожены – им нужно 5 минут на прогрев. Сыро-замороженные (серо-голубоватые) – сырые, варятся 8-10 минут до ярко-розового цвета. Разница во вкусе: сыро-замороженные – более «сочные» и «сладкие», варено-замороженные – удобнее и быстрее. Определить вид можно по цвету панциря: розово-красный = варёные, серо-голубой = сырые. На упаковке всегда указана маркировка (в/м или с/м).
Как выбрать качественные креветки?
Признаки хорошего продукта: розово-оранжевый цвет без тёмных пятен на брюшке (пятна – признак несвежести до заморозки), хвост «прижат» к телу (разогнутый хвост – варили уже мёртвые), минимум ледяной «глазури» (чем больше льда – тем меньше мяса за те же деньги), отсутствие тёмной головы (почерневшая голова – долго хранились). Размер L1 – 21-30 шт/кг, L2 – 31-40 шт/кг, L3 – 41-50. Чем крупнее – тем вкуснее.
С чем подавать королевские креветки?
Классическая подача: с соусом тартар, чесночным соусом, майонезом с лимоном, соевым соусом с васаби. К белому сухому вину (шардоне, совиньон блан) или шампанскому. Как горячая закуска – с хлебом и оливковым маслом. В салатах: цезарь, греческий с креветками. К пасте – с оливковым маслом и чесноком. К рису: паэлья или ризотто. Не подавайте с красным вином – танины «убивают» нежный вкус креветок.
Сколько хранятся готовые креветки?
В холодильнике – 1-2 дня в закрытой ёмкости. Дольше не советую – морепродукты быстро теряют свежесть. При комнатной температуре – максимум 1 час (после – риск размножения бактерий). Замораживать уже варёные креветки НЕ имеет смысла – при повторной разморозке они разваливаются. Очищенные (без панциря) съедайте в тот же день – панцирь защищает от заветривания. Если на следующий день хотите в салат – очищайте непосредственно перед подачей.
Видео приготовления
