6 Комментарии
Минтай в томате с морковью и луком – быстрый рецепт
Минтай, тушенный с морковью и луком в томате – одно из тех блюд, которые я готовлю регулярно, потому что это быстро, бюджетно и невероятно вкусно. Сам по себе минтай суховат при обычной жарке, но после 40 минут тушения в томатном соусе мясо становится мягким, сочным и буквально тает во рту. Овощная подливка из моркови и лука пропитывает рыбу ароматом, а томатная паста придаёт насыщенный вкус. Если хотите другой вариант, попробуйте минтай с овощами в духовке – тоже очень сочно.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- минтай – 2 тушки;
- морковь – 2 шт;
- лук репчатый – 2 шт;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- томатный сок – 1 стакан;
- лавровый лист – 2-4 шт;
- перец чёрный горошком – 10 шт;
- перец душистый горошком – 5 шт;
- мука – 4 ст.л. (для панировки);
- масло растительное рафинированное – 3-4 ст.л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление минтая в томате пошагово
- Размораживаю минтай, очищаю от чешуи (у минтая она мелкая – тщательно прохожу под плавниками), удаляю внутренности и чёрную плёнку внутри брюшка – она даёт горечь. Хорошо промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.
- Нарезаю рыбу на порционные куски, солю, перчу и оставляю на 15 минут – за это время мясо пропитается специями.
- Пока рыба маринуется, нарезаю лук – полукольцами или мелко, на ваш вкус. Мне нравятся заметные кусочки лука в подливке.
- Морковь нарезаю длинной соломкой – так она красиво смотрится в готовом блюде и хорошо чувствуется. Можно натереть на крупной тёрке для более однородной подливки.
- Пассерую лук с морковью на растительном масле в глубокой сковороде – не до золотистости, а до мягкости, чтобы овощи раскрыли аромат.
- На отдельной сковороде разогреваю масло до лёгкого дымка, панирую кусочки минтая в муке и обжариваю до тонкой светлой корочки – до готовности доводить не нужно, рыба дотушится в соусе.
- Обжариваю минтай с обеих сторон – достаточно лёгкой золотистой корочки.
- Часть пассерованных овощей откладываю. На оставшиеся в глубокой сковороде овощи выкладываю обжаренные кусочки рыбы.
- Покрываю рыбу отложенными овощами – получается «овощная шуба», которая не даст рыбе пересохнуть при тушении.
- В томатный сок добавляю томатную пасту и соль, перемешиваю. Пробую – если сок кислый, добавляю 1 ч.л. сахара для баланса.
- Заливаю рыбу с овощами томатным соусом, добавляю лавровый лист. Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и тушу 40 минут. После выключения даю постоять ещё 15 минут – рыба впитает соус и станет ещё вкуснее.
- Подаю тушёный минтай в томате как самостоятельное блюдо или с любым гарниром – рис, картофельное пюре, макароны.
Советы и хитрости
Чёрная плёнка внутри: обязательно удаляйте – она даёт горечь и неприятный вид. Легко снимается ножом под струёй воды.
Вместо томатного сока: можно развести 3 ст.л. томатной пасты в 250 мл воды – результат тот же.
В казане или мультиварке: метод идентичный, но в мультиварке на режиме «Тушение» ставьте 50 минут – результат будет даже нежнее.
Часто задаваемые вопросы
Какая рыба подходит для тушения в томате кроме минтая?
Хек, треска, пикша, навага – любая белая нежирная рыба. Жирные сорта (скумбрия, сёмга) тоже можно, но вкус будет совсем другим. Минтай – самый бюджетный и самый подходящий вариант: его суховатое мясо идеально впитывает томатный соус.
Зачем панировать рыбу в муке перед тушением?
Мучная корочка выполняет две функции: 1) не даёт кусочкам рыбы развалиться при тушении – панировка «держит» форму; 2) загущает томатный соус – мука с поверхности рыбы постепенно переходит в подливку и делает её более густой и обволакивающей.
Можно ли приготовить без обжарки – сразу тушить?
Да, но текстура и вкус будут отличаться. Без обжарки рыба будет более мягкой (почти рассыпчатой), а подливка – более жидкой. Если хотите максимально диетический вариант – кладите сырые кусочки рыбы на овощную подушку и заливайте томатным соусом. Увеличьте время тушения до 50 минут.
Смотри также: Минтай с овощами в духовке, Сёмга в сливочном соусе, Сколько грамм в ложке – таблица
