6 Комментарии
Минтай в томате с морковью и луком
Минтай, тушенный с морковью и луком в томате — одно из тех блюд, которые я готовлю регулярно, потому что это быстро, бюджетно и невероятно вкусно. Сам по себе минтай суховат при обычной жарке, но после 40 минут тушения в томатном соусе мясо становится мягким, сочным и буквально тает во рту. Овощная подливка из моркови и лука пропитывает рыбу ароматом, а томатная паста придаёт насыщенный вкус.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- минтай – 2 тушки;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- томатный сок – 1 стакан;
- лавровый лист – 2–4 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- мука – 4 ст. л. (для панировки);
- масло растительное рафинированное – 3–4 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Размораживаю минтай, очищаю от чешуи, удаляю внутренности и чёрную плёнку внутри брюшка — она даёт горечь. Хорошо промываю и обсушиваю бумажным полотенцем.
- Нарезаю рыбу на порционные куски, солю, перчу и оставляю на 15 минут — за это время мясо пропитается специями.
- Пока рыба маринуется, нарезаю лук полукольцами или мелко — на мой вкус.
- Морковь нарезаю длинной соломкой — так она красиво смотрится в готовом блюде и хорошо чувствуется.
- Пассерую лук с морковью на растительном масле в глубокой сковороде — не до золотистости, а до мягкости.
- На отдельной сковороде разогреваю масло, панирую кусочки минтая в муке и обжариваю до тонкой светлой корочки.
- Обжариваю минтай с обеих сторон — достаточно лёгкой золотистой корочки.
- Часть пассерованных овощей откладываю. На оставшиеся в глубокой сковороде овощи выкладываю обжаренные кусочки рыбы.
- Покрываю рыбу отложенными овощами — получается «овощная шуба», которая не даст рыбе пересохнуть при тушении.
- В томатный сок добавляю томатную пасту и соль, перемешиваю. Если сок кислый, добавляю 1 ч. л. сахара для баланса.
- Заливаю рыбу с овощами томатным соусом, добавляю лавровый лист. Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, накрываю крышкой и тушу 40 минут. После выключения даю постоять ещё 15 минут.
- Подаю тушёный минтай в томате как самостоятельное блюдо или с любым гарниром — рис, картофельное пюре, макароны.
Советы
- Чёрную плёнку внутри рыбы обязательно удаляйте — она даёт горечь.
- Вместо томатного сока можно развести 3 ст. л. томатной пасты в 250 мл воды.
- В мультиварке на режиме «Тушение» ставьте 50 минут — результат будет ещё нежнее.
- Мучная корочка не даёт кусочкам рыбы развалиться и загущает соус.
Часто задаваемые вопросы
Какая рыба подходит для тушения в томате кроме минтая?
Хек, треска, пикша, навага — любая белая нежирная рыба. Минтай — самый бюджетный и самый подходящий вариант.
Зачем панировать рыбу в муке перед тушением?
Панировка «держит» форму кусочков и загущает томатный соус, делая его более обволакивающим.
Можно ли приготовить без обжарки — сразу тушить?
Да, но текстура будет более мягкой, а подливка — более жидкой. Увеличьте время тушения до 50 минут.
