Написать комментарий
Роллы Филадельфия в домашних условиях
Самостоятельно приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях – это реально. Нужно лишь почаще делать это экзотическое блюдо, чтобы выработалась сноровка при сворачивании плотных рулетиков. Здесь они как бы вывернуты наружу рисовым слоем с подложкой из водорослей и покрыты кусочком малосольной рыбы. Серединка роллов в обязательном порядке заполняется нежнейшим сыром Филадельфия с кусочками огурца или авокадо.
Кроме необходимых продуктов для роллов Филадельфия, понадобится еще особое приспособление – специальный коврик-циновка, с которым будет легко формировать круглое или квадратное сечение роллов.
Выход: 32 суши (4 ролла).
Время на приготовление: 50 минут.
Калорийность: 196 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: японская.
Ингредиенты
- филе малосольного лосося – 320 г;
- рис круглозерный – 300 г;
- очищенная вода – 360 мл;
- охлажденный сыр Филадельфия – 200 г;
- свежий огурец или авокадо – 160 г;
- яблочный уксус – 50 мл;
- белый сахар – 45 г;
- соль мелкая Экстра – 5 г;
- сушеные водоросли Нори – 4 листа.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты для приготовления роллов Филадельфия в домашних условиях. Рис можно купить специальный, именно для роллов, но его отлично замещает обычный круглозерный рис хорошего качества или рис для плова. Вместо филе лосося можно взять филе форели.
2. Для этих роллов очень важно нарезать рыбное филе тонкими пластинами, поэтому его предварительно (за 2-3 часа) лучше подержать в морозильной камере, чтобы нарезка получилась более аккуратной. Проводя острым ножом параллельно шкурке, сделать заготовку рыбных пластин и поместить их в холодильник, так как все продукты для роллов должны быть в охлажденном виде, а еще предстоит сварить и остудить рис.
3. Рисовую крупу хорошенько промыть несколько раз в холодной воде, чтобы ушла основная часть крахмала.
4. Поместив рис в кастрюлю с толстым дном, залить его водой и поставить на огонь, который после начала кипения следует уменьшить до минимума. Варить рис 10 минут.
5. Затем плиту отключить, кастрюлю накрыть полотенцем и оставить рис еще пропариваться на 7-10 минут.
6. По прошествии указанного времени все зернышки хорошо разомлеют, станут рассыпчатыми, но и не потеряют некоторой липкости, что очень важно в приготовлении роллов.
7. Подготовить заправку для риса. Яблочный уксус слегка, примерно до 35-40 градусов, подогреть в микроволновке для более легкого растворения в нем сухих составляющих. Всыпать весь сахар.
8. Добавить соль и хорошенько разболтать до полного исчезновения твердых кристалликов и превращения мутного раствора в прозрачную жидкость.
9. Влить заправку в горячий рис и аккуратно перемешать. Теперь нужно остудить содержимое кастрюли любым удобным способом (на ледяной бане, на холодном воздухе или естественным образом).
10. Подготовить циновку. Для этого обернуть ее несколько раз, наматывая слои пленки поперек палочек.
11. Далее нужно выдавить воздух, туго свернув коврик и прокатав его несколько раз туда-обратно.
12. Срезать боковушки огурца вместе со шкуркой. Серединку с семенами оставить – она не понадобится.
13. Затем нарезать заготовки более тонкими полосками.
14. Для удобства переложить сыр Филадельфия в кондитерский корнетик со срезанным кончиком.
15. Для роллов, у которых Нори находится под рисом, не нужна целая пластина водорослей – достаточно кусочка, чуть больше половины листа. Поэтому отломить или отрезать ножницами по намеченным линиям нужную часть.
16. На подготовленную циновку уложить спрессованные водоросли шершавой стороной вверх.
17. Отмерить примерно 100 граммов риса и положить на Нори.
18. Влажными руками растянуть рисовый шарик по всей поверхности пластины, оставляя 1 сантиметр водорослей незаполненным с одной стороны, а с противоположной – выходя на 1 сантиметр за них.
19. Циновкой слегка прижать (сильно не давить) рис.
20. Поддев Нори ладонью, перевернуть заготовку на другую сторону.
21. Проложить посередине 1-2 полоски сыра Филадельфия.
22. Рядом прижать полоски огурчика.
23. Теперь циновкой начать закручивать ролл так, чтобы лист Нори зашел внутрь зеленой части, и осталась еще полоска в 1 сантиметр, которая свободна от риса – она послужит прекрасной склейкой для сушеных водорослей.
24. Далее проконтролировать момент, чтобы свободный рисовый край соединился с краем риса, который находится сверху Нори. Хорошенько обжать ролл.
25. Роллу по желанию можно придать квадратную или круглую форму сечения. По сути – это уже готовая заготовка, которую осталось только обернуть малосольной рыбкой.
26. Но еще нужно подровнять торцы. Для этого подтянуть их по очереди к краю циновки, завернуть ее и прижать влажной ладонью срез.
27. Далее ролл отодвинуть почти на край коврика. Рядом разложить пластины малосольного лосося.
28. Начать сворачивать заготовку, прижимая и придавая нужную форму с помощью циновки.
29. Смочить острое лезвие ножа водой и разрезать ролл сначала пополам, а затем еще раз пополам, каждый раз вытирая нож и смачивая его водой.
30. Ролл разделить на 8 равных кусочков.
31. Так поступить и с остальными заготовками.
Роллы Филадельфия в домашних условиях можно приготовить к любому празднику или званому обеду. Даже если у вас не получится придать им идеальную форму, на вкус это не повлияет, и каждый кусочек будет пропитан ароматом свежести и сочетанием нежного сыра, слабосоленой рыбы и ароматного риса. Подавайте их с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем, создавая настоящий праздник вкуса прямо на вашем столе. Уверены, что эти роллы станут настоящим угощением для вас и ваших близких!
