Написать комментарий
Скумбрия запечённая в фольге в духовке с лимоном – пошаговый рецепт
Скумбрию запечённую в фольге в духовке с лимоном я готовлю, когда хочется быстрого и сочного рыбного блюда без хлопот – фольга и лимон делают всю работу за меня. Это очень простое и вкусное блюдо. Небольшие дольки лимона придадут приятный цитрусовый аромат и подчеркнут тонкий вкус. Плотная структура скумбрии хорошо держит форму после термической обработки или засолки. К тому же, эта рыба вполне доступна по цене и продаётся во всех регионах страны. Использование же фольги, во-первых, значительно ускоряет процесс запекания. Во-вторых, позволяет не растечься выделяющемуся соку. И, в-третьих, используемая посуда меньше пачкается.
Мой рецепт – «сочная скумбрия» с цитрусовым ароматом. Время 45 минут, выходит 4 порции, калорийность 155 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- замороженная скумбрия – 2 шт;
- репчатый лук – 140 г;
- небольшой лимон – 1 шт;
- любой жирности сливочное масло – 50 г;
- перец, соль.
Приготовление скумбрии пошагово
- Чтобы проще было обрабатывать скумбрию, её лучше разморозить не до конца, а до лёгкой твёрдости ткани. Так рыбу будет легче вычистить и разрезать. Отрезав край хвостика и голову рядом с плавниками, удаляю внутренности через продольный разрез на брюшке. Дальше выскабливаю ножом чёрную плёнку и того же цвета плотную массу вдоль хребта – это почки. Если их не удалить, рыба будет горчить.
- Делаю 3 наклонных поперечных надреза так, чтобы была разломлена хребтовая кость, но дальше не углубляюсь.
- Внутри и снаружи перчу и солю тушку.
- Дольки лимона просовываю в разрезы.
- Подготавливаю тонкую соломку лука.
- Фольгой для удобства застилаю подходящую по размеру форму, оставив свисающие края для закрытия верха. Сливочным маслом промазываю дно.
- Выкладываю луковую подушку, немного солю её. Остатки масла распределяю между луковой соломкой.
- Сверху укладываю рыбку.
- Заворачиваю края фольги.
- Делаю в фольге несколько отверстий. Помещаю блюдо в духовку на среднюю полочку, температура должна быть 190 градусов (без конвекции).
- Через 20 мин разворачиваю фольгу, а рыбку смазываю любым растительным маслом – это придаст шкурке красивый загар. Форму снова отправляю в духовку на 20 минут.
- Скумбрия запечённая в фольге в духовке с лимоном готова.
Подать запечённую в фольге рыбу можно с картофелем, свежими овощами. Кусочком лимона сбрызните скумбрию – это приятно разбавит её вкус и возбудит аппетит.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. УДАЛИТЬ ЧЁРНУЮ ПЛЁНКУ И ПОЧКИ – обязательно. Без удаления рыба горчит, что портит весь вкус блюда.
Совет 2. ПОЛУРАЗМОРОЖЕННАЯ РЫБА – «секрет» удобства. Полностью размороженная скумбрия мягкая, её сложно ровно резать.
Совет 3. ОТВЕРСТИЯ В ФОЛЬГЕ – «секрет» от пара. Запечатанная фольга = «варёная» рыба, проколы выпускают пар, корочка получится румяной.
Совет 4. МАСЛОМ ПОСЛЕ 20 МИН – «секрет» загара. Сразу с маслом – подгорит, без масла – бледная. Тот же принцип работает в других видах рыбы в фольге.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать скумбрию?
Идеально – свежемороженая (СВМ) скумбрия атлантическая (норвежская, исландская). Альтернативы: тихоокеанская (более жирная), фарерская (премиум). Бренды «Norebo», «Океан», «Defa», «Ультра-Фиш» – проверенные. Свежая (охлаждённая) – редкость, но идеал. Размер 200-350 г – оптимально. Вес 250 г и больше – дают плотную мякоть. Не покупайте «маленькую» скумбрию – мало мяса. Замороженная – размораживайте в холодильнике 6-8 часов. Не используйте мутные глаза или серый цвет – испорчена. Жирная скумбрия (50-60 г жира на 100 г) – именно она лучше всего подходит для запекания.
Чем заменить скумбрию?
Альтернативы: ставрида (более диетичная, такой же запах моря), сельдь свежая (нежнее, но кости мельче), сардина (для «средиземноморского» варианта), форель (премиум-вариант, меньше «рыбного» вкуса), лосось (ещё нежнее). Не подходят: сухие постные рыбы (треска, минтай) – пересушатся за 40 минут. Бренды «Океан», «Polar Bear», «Балтийский берег» – качественные. Размер 250-400 г – оптимально для замены. Для «премиум» варианта – дикая горбуша или нерка. Для «деревенского» – свежая сельдь. Время запекания меняется: жирная рыба 40 мин, постная – 30-35 мин (иначе пересушится).
Сколько хранится скумбрия?
Готовая в холодильнике в контейнере с крышкой – 2 дня. Дольше – «выветрится» аромат. Разогрев в духовке 5-7 минут при 150 °C – вернётся вкус. В микроволновке – не рекомендую (станет «резиновой»). На сковороде с 1 ч. л. воды под крышкой 2-3 минуты. В морозилке готовая – не рекомендую (текстура «расползётся»). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – рыба портится быстро. Для «обеда с собой» – остывшую в фольге. Свежеприготовленная – «звёздная» в первые 30 минут после духовки. На второй день можно подать холодной как закуску.
С чем подавать скумбрию?
Гарниры: отварной картофель (классика), картофельное пюре, рис, гречка. Свежие овощи: огурец + помидор + зелень, греческий салат. Соусы: тартар, сметанный с зеленью, лимонный, чесночный. К чёрному или ржаному хлебу. К рюмке холодной водки – «русская» подача. К бокалу белого сухого (Совиньон Блан, Шабли) – «европейская» подача. К пиву светлому или нефильтрованному. На «семейный обед» – с пюре и огурчиками. Долька свежего лимона при подаче – обязательно. Для «детского» варианта – с пюре и тушёной морковью без острых специй.
