Написать комментарий
Паштет из телячьей печени
Сливочный паштет из телячьей печени станет украшением любого меню. Блюдо универсальное — подходит и для бутербродов, и для начинки. Приготовление паштета не отнимет много времени и сил.
Чтобы закуска была нежной, важно выбрать качественную печень — без тёмных участков, желчных пятен и кровянистости. Такая печень не будет горчить в паштете.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- телячья печень – 500 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сало – 100 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- масло растительное – 1 ч. л.;
- лист лавра – 2 шт.;
- душистый перец – 2 горошины;
- мускатный орех – щепотка;
- смесь перцев – по вкусу.
Приготовление
- Телячью печень тщательно промываю, полностью очищаю от плёнок и заливаю водой. Отправляю вариться. Готовлю до светлого разреза — без крови. Более зрелые субпродукты лучше вымочить в молоке.
- Добавляю к печени пряные специи — лавр, перцы и мускат. Готовые субпродукты полностью охлаждаю.
- Очищаю и нарезаю на брусочки морковь. Выкладываю на лист фольги вместе с очищенным чесноком, сбрызгиваю маслом и слегка подсаливаю. Запекаю до готовности.
- Подготавливаю сало, очищаю лук.
- Охлаждённую печень взбиваю с салом в блендере или измельчаю с помощью мясорубки.
- Взбиваю вторую половину печени с маслом и морковкой.
- Смешиваю две порции печёночного паштета. Добавляю соль по вкусу и специи.
- Измельчаю лук на очень мелкие кубики.
- Обжариваю лук на сливочном масле до мягкости и золотистости.
- Добавляю лук к паштету, не измельчая в блендере.
- Перемешиваю все ингредиенты. Паштет готов!
- Отправляю сливочный паштет в холодильник застывать. Подаю закуску охлаждённой к столу.
Советы
- Выбирайте молодую печень без тёмных участков — она не будет горчить.
- Обжаренный лук кусочками придаёт текстуру — не измельчайте его в блендере.
- Чем больше сливочного масла, тем нежнее консистенция паштета.
- Подавайте с домашними гренками, тостами или используйте для начинки блинов.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать куриную печень?
Да, куриная печень тоже подходит. Она мягче и нежнее, но телячья даёт более насыщенный вкус.
Зачем добавлять сало?
Сало придаёт паштету кремовую текстуру и сочность. Его можно заменить дополнительной порцией сливочного масла.
Сколько хранится домашний паштет?
В холодильнике — до 5 дней. Для длительного хранения можно залить топлёным маслом — это продлит срок до 2 недель.
