1 Комментарий
Тушёные куриные сердечки с овощами – диетический рецепт
Тушёные куриные сердечки с овощами я готовлю, когда хочу сытное, но низкокалорийное блюдо – всего 68 ккал на 100 г! Куриные сердечки – один из самых нежных и доступных субпродуктов, они богаты белком и железом. В сочетании с сезонными овощами получается полноценный диетический обед или ужин, который подходит для правильного питания.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриные сердечки – 500 г;
- кабачок небольшой – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- перец (чёрный, красный, смесь) – по вкусу;
- соль и зелень – по вкусу.
Приготовление куриных сердечек с овощами пошагово
- Куриные сердечки (500 г) промываю под холодной проточной водой и обсушиваю бумажными полотенцами. Острым ножом срезаю торчащие сосуды и жировые прослойки – они могут дать горечь при тушении. Крупные сердечки разрезаю пополам вдоль для более равномерного приготовления. Перекладываю в миску, солю (½ ч. л.) и перчу, оставляю на 10–15 минут – за это время мясо просолится изнутри.
- Пока сердечки маринуются, подготавливаю овощи: луковицу (около 80 г) очищаю и нарезаю полукольцами, морковь (около 100 г) – тонкой соломкой или кружочками. Кабачок (около 200 г) нарезаю кубиками 1,5–2 см, болгарский перец – полосками. Все овощи должны быть примерно одного размера для равномерного приготовления.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогреваю 1 ст. л. растительного масла на среднем огне. Выкладываю лук и пассерую 2–3 минуты до прозрачности – он даст сладость и аромат всему блюду. Добавляю морковь и продолжаю обжаривать ещё 3–4 минуты, помешивая – морковь должна слегка размягчиться, но сохранить хруст.
- Добавляю кабачок к обжаренным овощам и готовлю ещё 3–4 минуты – кабачок быстро отдаёт влагу, поэтому важно не передержать его на этом этапе. Затем добавляю болгарский перец и перемешиваю – перец добавляю последним из овощей, так как он готовится быстрее всего и должен сохранить лёгкий хруст.
- Сдвигаю овощи к краю сковороды, освобождая центр, и выкладываю маринованные сердечки. Обжариваю на среднем огне 3–4 минуты, периодически помешивая, пока они не посветлеют со всех сторон – это запечатает соки внутри. Затем перемешиваю сердечки с овощами, распределяя равномерно по всей сковороде.
- Добавляю 100–150 мл горячей воды (именно горячей, чтобы не остановить процесс готовки), накрываю крышкой и убавляю огонь до минимума. Тушу 15–20 минут – сердечки должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой. Если жидкость выкипит раньше, добавьте ещё немного воды.
- В самом конце, выключив огонь, добавляю мелко нашинкованную свежую зелень – петрушку, укроп или кинзу. Зелень добавляю именно в конце, чтобы она сохранила цвет и аромат. Перемешиваю и оставляю под крышкой на 10 минут – за это время все вкусы объединятся.
- Тушёные куриные сердечки с овощами готовы! Подаю как самостоятельное блюдо или с гарниром: рисом, гречкой, булгуром. Можно просто со свежим хлебом для подливы – получается сытно и вкусно при минимуме калорий.
Советы и хитрости
Совет 1. Обязательно удаляйте сосуды и жир с сердечек – они могут дать горечь и неприятную текстуру.
Совет 2. Не пережаривайте сердечки перед тушением – достаточно обжарить до изменения цвета, иначе они станут жёсткими.
Совет 3. Овощи можно менять по сезону: летом – кабачки, баклажаны, свежий горошек; зимой – замороженные смеси или корнеплоды.
Совет 4. Для более насыщенного вкуса добавьте 2 ст. л. сметаны или 1 ст. л. томатной пасты за 5 минут до готовности.
Часто задаваемые вопросы
Как понять, что куриные сердечки готовы?
Готовые сердечки должны стать мягкими и легко протыкаться вилкой. Цвет станет равномерно серовато-коричневым без розовых участков внутри. Если сердечки ещё упругие – продолжайте тушить, добавив немного воды.
Можно ли заменить куриные сердечки другими субпродуктами?
Да, подойдут куриные желудки – их нужно варить дольше, около 40–50 минут до мягкости. Куриная печень готовится быстрее – всего 10–15 минут, иначе станет сухой. Можно комбинировать разные субпродукты в одном блюде.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней. Разогревайте на сковороде, добавив 1–2 ст. л. воды, или в микроволновке. На второй день вкус даже насыщеннее – овощи пропитываются соком сердечек.
