Написать комментарий
Куриные сердечки в сливочном соусе – пошаговый рецепт в домашних условиях
Куриные сердечки в сливочном соусе я готовлю, когда хочется вкусного и сытного блюда для всей семьи. Куриные сердечки, как и все субпродукты, очень полезны – в первую очередь для борьбы с анемией, но также они имеют целый набор витаминов и микроэлементов. При этом сердечки не слишком калорийны, поэтому подходят тем, кто следит за весом.
Приготовить сердечки можно по-разному, но тушёные в сливочном соусе – это классика. Блюдо получается нежным, сочным, а соус – невероятно вкусным. Отлично дополнит любой гарнир.
Мой рецепт – «семейная классика» из нежных субпродуктов. Время 90 минут, выходит 3 порции, калорийность 136 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриные сердечки – 600 г;
- морковь – 1 шт;
- лук репчатый – 1-2 шт;
- чеснок – 2-3 зубка;
- сливки – 200 г;
- соль, перец – по вкусу;
- специи – по вкусу;
- растительное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление сердечек пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты. Лук, чеснок и морковь очищаю и промываю. Куриные сердечки промываю, удаляю плёночки, трубочки, лишний жир и кровь.
- В сковороде разогреваю растительное масло, добавляю лук, морковь и чеснок. Перемешиваю и обжариваю на среднем огне до мягкости.
- Затем добавляю в сковороду куриные сердечки и жарю ещё 10 минут.
- Когда сердечки сверху посветлеют – добавляю соль, перец и любимые специи. Вливаю воду так, чтобы она слегка покрывала сердечки с овощами, и тушу под крышкой 40-50 минут.
- Сердечки уже готовы – осталось придать им сливочного вкуса и сделать соус нежным и ароматным. Вливаю в сковороду сливки, перемешиваю, довожу до кипения под крышкой, затем увариваю без крышки 5-7 минут. За это время соус хорошо загустеет.
- В конце добавляю зелени и снимаю с огня.
Куриные сердечки в сливочном соусе можно подавать. Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СЕРДЕЧКИ ТЩАТЕЛЬНО ОЧИЩАЙТЕ от плёнок, трубочек и крови. Без этой подготовки будут горчить и иметь неприятный вид в соусе.
Совет 2. ТУШИТЕ 40-50 МИНУТ – субпродукты требуют долгого тушения для нежности. Недотушённые останутся «резиновыми».
Совет 3. СЛИВКИ ВЛИВАЙТЕ В КОНЦЕ – после тушения в воде. Если добавить в начале – свернутся от долгой варки, соус «расслоится».
Совет 4. УВАРИВАЙТЕ БЕЗ КРЫШКИ 5-7 минут – так соус естественно загустеет без муки или крахмала. Тот же принцип работает в других блюдах из субпродуктов.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать куриные сердечки?
Свежие сердечки – красновато-коричневого цвета, упругие, с лёгким мясным ароматом. Избегайте: серого налёта, неприятного запаха, слишком рыхлой структуры. Охлаждённые предпочтительнее замороженных – после разморозки субпродукты становятся более «водянистыми». Размер – средний 3-4 см, одинаковые по размеру равномернее приготовятся. Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Благояр», «Чистая линия» – качественные производители. Избегайте «заветренных» сердечек с магазинных прилавков – могли долго лежать. Для «премиум» – покупайте у фермерских хозяйств (куры на свободном выпасе).
Чем заменить сливки?
Альтернативы: сметана 20 % (более «кислый» вариант, но вкусно), молоко + 1 ст. л. муки (диетично, но другая текстура), кефир (для «закваски», необычный вкус), сливочный сыр (растопить в соусе – нежнее), плавленый сыр «Дружба» (для «сырного» соуса). Сливки 20-30 % – оптимальная жирность: не «тяжело», но и не «водянисто». Ниже 10 % – соус не загустеет, выше 33 % – будет «жирно». Для диеты – сливки 10 % + 1 ст. л. муки для густоты. Для веганов – кокосовые сливки или соевые (растительные аналоги).
Сколько хранятся сердечки в соусе?
В холодильнике в закрытой посуде – 2-3 дня. На следующий день вкус ярче – сливки и специи пропитают сердечки. Разогревайте на медленном огне, избегая бурного кипения (сливки могут свернуться). В морозилке – до 1 месяца, но после разморозки соус может расслоиться, а сердечки станут менее нежными. Лучше заморозить приготовленное блюдо без соуса, а соус добавить при разогреве свежий. Оптимально подавать в день приготовления – нежная структура на пике, соус идеально густой.
С каким гарниром подавать?
Классика: с картофельным пюре (соус идеально «обнимает» пюре), отварным рисом басмати или жасмин, макаронами из твёрдых сортов пшеницы (пенне, фузилли – соус держится в бороздках). С гречкой – «по-домашнему», сытно и полезно. С булгуром или кус-кусом – восточная нотка. С тушёными овощами – лёгкий ужин. С картофелем запечённым – ресторанная подача. На «мужском» ужине – с жареной картошкой с грибами. К сухому белому вину (шардоне, рислинг) или пиву. Украсьте зелёным луком, петрушкой или укропом для свежести.
Видео приготовления
