Написать комментарий
Печень по-строгановски
Для этого рецепта нужна исключительно говяжья печень. Нарезанная полосками, она сначала обжаривается с луком, а затем тушится в сметанно-горчичном соусе. Именно так печень по-строгановски получается мягкой и нежной.
Время на приготовление: 20 минут + при необходимости 1 час на вымачивание печени.
Выход: 7 порций.
Калорийность: 167 ккал в 100 граммах блюда.
Кухня: русская.
Ингредиенты
- говяжья печень – 800 г;
- жирная сметана – 220 г;
- томатный соус – 50 г;
- лук столовый – 220 г;
- крахмал (любой) – 35 г;
- горчица медовая – 50 г;
- сливочное масло – 25 г;
- растительное масло рафинированное – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- молоко (если понадобится) – 250 мл.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты. Томатный соус может быть любой, даже разведенный из томатной пасты, 1 столовая ложка которой размешивается в 1/4 стакана воды. Горчица не должна быть острой – лучше, если у нее сладковатый вкус.
2. Печень любого молодого животного можно сразу готовить, но если она (особенно говяжья) темного цвета, ее следует замочить на час в молоке и только после этого приступить к основному процессу.
3. В сковороду с разогретым маслом выложить тонко нарезанный лук.
4. Обжарить его до светло-золотистого цвета.
5. С внешней поверхности печени удалить пленку, поддевая ее ножом и оттягивая в сторону. Вырезать все протоки.
6. Нарезать печень вытянутыми кусочками.
7. Посолить их, поперчить.
8. Перемешать.
9. Дальше посыпать крахмалом.
10. Снова все перемешать.
11. В сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масел.
12. Выложить печень, стараясь разместить все в один слой. Обжаривать в таком состоянии 2-2,5 минуты.
13. Кусочки перевернуть. Вторую сторону обжаривать так же 2-2,5 минуты.
14. В отдельной посуде добавить к сметане томатный соус и горчицу.
15. Перемешать все составляющие.
16. Когда печень обжарится, переложить к ней лук.
17. Сюда же вылить сметанно-горчичный соус.
18. Довести заправку до кипения и протушить все 2-2,5 минуты, не больше. Проверить блюдо на соль, так как соус не солился.
19. Печень по-строгановски готова.
Приготовленная в такой последовательности, печень по-строгановски получается очень мягкой, в ней хорошо ощущается оригинальный сладковатый вкус, усиленный специальным соусом. В качестве гарнира сюда подойдут спагетти, рис, картофельное пюре, гречка.
