Печень по-строгановски

Для этого рецепта нужна исключительно говяжья печень. Нарезанная полосками, она сначала обжаривается с луком, а затем тушится в сметанно-горчичном соусе. Именно так печень по-строгановски получается мягкой и нежной.

Время на приготовление: 20 минут + при необходимости 1 час на вымачивание печени.

Выход: 7 порций.

Калорийность: 167 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: русская.

Ингредиенты

• говяжья печень – 800 г;
• жирная сметана – 220 г;
• томатный соус – 50 г;
• лук столовый – 220 г;
• крахмал (любой) – 35 г;
• горчица медовая – 50 г;
• сливочное масло – 25 г;
• растительное масло рафинированное – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• молоко (если понадобится) – 250 мл.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Томатный соус может быть любой, даже разведенный из томатной пасты, 1 столовая ложка которой размешивается в 1/4 стакана воды. Горчица не должна быть острой – лучше, если у нее сладковатый вкус.

2. Печень любого молодого животного можно сразу готовить, но если она (особенно говяжья) темного цвета, ее следует замочить на час в молоке и только после этого приступить к основному процессу.

3. В сковороду с разогретым маслом выложить тонко нарезанный лук.

4. Обжарить его до светло-золотистого цвета.

5. С внешней поверхности печени удалить пленку, поддевая ее ножом и оттягивая в сторону. Вырезать все протоки.

6. Нарезать печень вытянутыми кусочками.

7. Посолить их, поперчить.

8. Перемешать.

9. Дальше посыпать крахмалом.

10. Снова все перемешать.

11. В сковороде разогреть смесь сливочного и растительного масел.

12. Выложить печень, стараясь разместить все в один слой. Обжаривать в таком состоянии 2-2,5 минуты.

13. Кусочки перевернуть. Вторую сторону обжаривать так же 2-2,5 минуты.

14. В отдельной посуде добавить к сметане томатный соус и горчицу.

15. Перемешать все составляющие.

16. Когда печень обжарится, переложить к ней лук.

17. Сюда же вылить сметанно-горчичный соус.

18. Довести заправку до кипения и протушить все 2-2,5 минуты, не больше. Проверить блюдо на соль, так как соус не солился.

19. Печень по-строгановски готова.

Приготовленная в такой последовательности, печень по-строгановски получается очень мягкой, в ней хорошо ощущается оригинальный сладковатый вкус, усиленный специальным соусом. В качестве гарнира сюда подойдут спагетти, рис, картофельное пюре, гречка.