избранном
средняя —
Печень по-строгановски – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Томатный соус может быть любой, даже разведённый из томатной пасты, 1 столовая ложка которой размешивается в 1/4 стакана воды. Горчица не должна быть острой – лучше, если у неё сладковатый вкус.
Печень любого молодого животного можно сразу готовить, но если она (особенно говяжья) тёмного цвета, её следует замочить на час в молоке и только после этого приступить к основному процессу.
В сковороду с разогретым маслом выкладываю тонко нарезанный лук.
Обжариваю его до светло-золотистого цвета.
С внешней поверхности печени удаляю плёнку, поддевая её ножом и оттягивая в сторону. Вырезаю все протоки.
Нарезаю печень вытянутыми кусочками.
Солю их, перчу.
Перемешиваю.
Дальше посыпаю крахмалом.
Снова всё перемешиваю.
В сковороде разогреваю смесь сливочного и растительного масел.
Выкладываю печень, стараясь разместить всё в один слой. Обжариваю в таком состоянии 2-2,5 минуты.
Кусочки переворачиваю. Вторую сторону обжариваю так же 2-2,5 минуты.
В отдельной посуде добавляю к сметане томатный соус и горчицу.
Перемешиваю все составляющие.
Когда печень обжарится, перекладываю к ней лук.
Сюда же выливаю сметанно-горчичный соус.
Довожу заправку до кипения и тушу всё 2-2,5 минуты, не больше. Проверяю блюдо на соль, так как соус не солился.
Печень по-строгановски готова.
Советы и хитрости
- 1
МОЛОКО ОТ ГОРЕЧИ – секрет нежности. Тёмная говяжья печень может горчить. Час в молоке убирает горечь и делает мякоть нежной.
- 2
КРАХМАЛ ДО ЖАРКИ – секрет сочности. Крахмал «запечатывает» сок внутри кусочков. Без него печень становится сухой и резиновой при обжаривании.
- 3
2-2,5 МИНУТЫ С КАЖДОЙ СТОРОНЫ – секрет мягкости. Дольше = резинистая печень. Короче = сырая. Ровно 2-2,5 мин = идеальная нежность.
- 4
МЕДОВАЯ ГОРЧИЦА – секрет Строганова. Острая горчица перебивает вкус печени. Сладковатая медовая дополняет, не доминируя. Тот же принцип работает в других видах блюд по-строгановски.
Часто задаваемые вопросы
Какую печень выбрать? +
Идеально – свежая говяжья печень молодого животного (800 г – светло-коричневая, без тёмных пятен). Альтернативы: телячья печень (800 г – премиум, нежнее), куриная печень (800 г – «эконом», быстрее готовится), индюшачья печень (800 г – «премиум диетическая»), свиная печень (800 г – горчит сильнее, обязательно вымачивать), кроличья печень (800 г – премиум), смесь говяжьей и куриной 50/50 (по 400 г – интересно). Свежая охлаждённая из «эко-сегмента» – премиум вариант. Не используйте: мороженую неизвестного происхождения, печень с горьким запахом или тёмными пятнами. Для «классики Строганова» – обязательно говяжья молодая.
Чем заменить медовую горчицу? +
Альтернативы: обычная горчица + 1 ч. л. мёда (50 г + 5 г – аналог), сладкая дижонская (50 г – премиум), горчица «Баварская» сладкая (50 г – «эконом»), горчица в зёрнах (40 г – премиум), смесь горчицы и хрена 50/50 (по 25 г – пикантнее), горчица французская сладкая (50 г – премиум). Свежая ароматная горчица – премиум вариант. Не используйте: острую русскую горчицу (перебьёт вкус печени), солёные приправы. Для «классики Строганова» – обязательно сладковатая мягкая горчица.
Сколько хранится печень по-строгановски? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1-2 дня. Дольше – печень потеряет нежность, соус может расслоиться. Перед подачей – подогрейте на медленном огне 3-5 минут, постоянно помешивая. В микроволновке 1-2 минуты – тоже подходит. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится. Свежая печень – «звёздная» сразу со сковороды (горячая, в нежном соусе). На второй день – вкус глубже, но текстура чуть жёстче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – печень с молочными продуктами портится быстро.
С чем подавать печень? +
Классика к семейному обеду: с пюре картофельным на сливках. С отварным рисом или гречкой. К макаронам или спагетти отдельно. К отварной зелёной фасоли или брокколи на пару. К свежему салату из огурцов с помидорами. К ломтю чёрного хлеба с маслом. К стакану красного сухого вина (Каберне Совиньон). К рюмке холодной водки. К пиву тёмному. К чашке зелёного чая. К квашеной капусте. К соусу хрен. К горчице крепкой отдельно. На «семейный обед» – универсальная подача. Сытное горячее блюдо для будней с богатой подливой.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
