Написать комментарий
Печёночные оладьи из говяжьей печени – пошаговый рецепт
Печёночные оладьи из говяжьей печени я готовлю на ужин, когда хочется быстрого и сытного блюда из субпродуктов – обжаренные овощи в фарше делают их особенно сочными. Печёночные оладьи – это всегда вкусно, сытно и полезно. Самыми вкусными, сочными и нежными получаются именно оладьи из говяжьей печени. Но если её нет – можно использовать куриную. Чтобы оладьи получились сочными, очень советую добавлять в фарш обжаренные овощи. Готовятся очень просто и из небольшого количества продуктов. Минимальный набор – лук и морковь. Также можно добавить другие овощи – они придадут необычный вкус оладьям.
Мой рецепт – «нежные печёночные оладьи» с обжаренными овощами. Время 60 минут, выходит 4 порции, калорийность 149 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- печень говяжья – 1 шт;
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- чеснок – 2 зубка;
- яйцо – 1 шт;
- мука – 2-2,5 ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец чёрный молотый;
- растительное масло.
Приготовление оладий пошагово
- Подготавливаю все необходимые ингредиенты.
- Луковицу мелко нарезаю. Пару зубчиков чеснока также измельчаю.
- Морковь натираю на крупной тёрке.
- В сковороде разогреваю растительное масло и отправляю в неё подготовленные овощи. Обжариваю их до мягкости.
- Тем временем печень промываю, очищаю от плёнок и пропускаю через мясорубку.
- Обжаренные овощи также измельчаю до однородного состояния с помощью мясорубки. Так фарш, а в итоге и оладьи, получатся нежнее. Смешиваю в одной миске измельчённые печень, овощи, добавляю яйцо, соль и перец. Перемешиваю.
- Теперь добавляю 2-2,5 ложки муки и перемешиваю до однородного состояния. По консистенции масса должна получиться как хорошая густая сметана.
- На сковороде разогреваю растительное масло и ложкой выкладываю печёночное тесто, формируя оладьи. Обжариваю их на огне ниже среднего с двух сторон до готовности. Слишком долго не жарю, чтобы печень не превратилась в «угольки» и осталась сочной и нежной.
- Печёночные оладьи из говяжьей печени готовы. Получились они очень вкусными, обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОБЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ В ФАРШ – «секрет» сочности. Сырой лук и морковь дают «специфический» вкус, обжаренные – нежность.
Совет 2. ОВОЩИ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ – оладьи будут гладкие. Куски овощей – «попадаются» под зуб, портят впечатление.
Совет 3. ГУСТАЯ СМЕТАНА – правильная консистенция. Жидкое тесто – оладьи «расползутся», густое – будут «комом» на сковороде.
Совет 4. ОГОНЬ НИЖЕ СРЕДНЕГО – не пересушить. На сильном – «угольки» снаружи, сырые внутри. Тот же принцип работает в других видах печёночных оладий.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать говяжью печень?
Свежая – упругая, тёмно-красная, без серого налёта. Запах нейтральный, без «химии». Размер – крупная (от 1 кг). Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Заречье» – проверенные. Замороженная – размораживайте в холодильнике 12-24 часа, не в горячей воде. Плёнки и протоки обязательно срежьте – дадут жёсткость. Замочите в холодной воде или молоке на 30-60 минут – уйдёт «специфический» привкус. Не покупайте сильно тёмную или с зеленоватым оттенком (желчь) – испорчена. Свежесть проверяйте: проколите ножом – сок прозрачный (свежая) или мутный (старая). Молодая телячья печень – «премиум» вариант, нежнее. Для «детского» – куриная печень.
Можно ли заменить печень?
Альтернативы: куриная (нежнее, готовится быстрее), индюшиная (как куриная), кроличья (диетическая), свиная (нужно дольше замачивать в молоке). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Для «детского» варианта – куриная или индюшиная печень. Для «премиум» – телятина или фермерская печень. Не используйте «бараньи потроха» – не подойдёт по вкусу. Молодая печень – вкуснее старой. Замочите любую печень в молоке на 30-60 минут – уйдёт горечь и привкус. Соотношение «фарш печёнки/мука» – важно: 2-2,5 ст. л. муки на 1 печёнку, регулируйте по вязкости.
Сколько хранятся оладьи?
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2-3 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты или на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 3-4 минуты. В морозилке готовые – до 1 месяца (порционно в фольге). Размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – субпродукты портятся быстро. На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Для «обеда с собой» – остывшие в контейнере. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция на 2 ужина. Свежие оладьи – «звёздные» в первые 30 минут.
С чем подавать оладьи?
Гарниры: картофельное пюре (классика), макароны, гречка, рис отварной, перловка. Овощи на пару: брокколи, цветная капуста, морковь. Свежие салаты: огурец + помидор + зелень, греческий, винегрет. Соусы: сметанный с зеленью, томатный, чесночный, грибной. К чёрному или белому хлебу. К чашке травяного чая или морса. К бокалу красного сухого или светлого пива – «мужская» подача. На «семейный обед» – с пюре и солёными огурчиками. Для «детского» варианта – с пюре и тушёной морковью. К компоту – «бабушкин» вариант. Универсальное блюдо для будней.
Видео приготовления
