избранном
средняя —
Плов с куриными сердечками: рассыпчатый рис в казане
Приготовление
Подготовьте сердечки и рис. Разморозьте сердечки в холодильнике. Срежьте сосуды и излишки жира, разрежьте каждое вдоль пополам и удалите сгустки кончиком ножа. Не мойте сырые субпродукты под струей воды. Обсушите бумажными полотенцами. Рис промойте в нескольких водах и хорошо откиньте на сито, не замачивайте. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь тонкой соломкой. У чеснока снимите только свободную наружную шелуху.
Обжарьте сердечки. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или казане объемом около 4 л. Выложите сердечки в два приема и обжаривайте на среднем или чуть более сильном огне 6-8 минут суммарно, помешивая. Они должны изменить цвет и слегка подрумяниться. Если жидкости много, сначала дайте ей выпариться. Верните все сердечки в посуду.
Добавьте овощи. Добавьте лук, готовьте 3-4 минуты. Всыпьте морковь и готовьте еще 5 минут, осторожно перемешивая. Овощи должны размягчиться, но не подгореть. Добавьте половину соли, зиру и черный перец.
Потушите до мягкости. Влейте горячую воду для тушения сердечек из списка ингредиентов. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 25-35 минут на небольшом огне. Проверьте наиболее крупное сердечко: оно должно легко разрезаться и быть мягким при жевании, а температура внутри до пробы должна достигнуть 74 °C. Если жесткое, продолжайте тушить, доливая немного горячей воды при необходимости.
Отмерьте воду для риса. Когда сердечки мягкие, снимите крышку и выпарите свободный бульон: на дне останутся масло и влажные овощи, но не лужа жидкости. Выложите рис ровным слоем, не перемешивая с сердечками. Осторожно влейте воду для риса из списка ингредиентов, добавьте оставшуюся соль и погрузите головку чеснока в середину. Доведите до кипения.
Готовьте под крышкой. Уменьшите нагрев до самого слабого, плотно накройте крышкой и готовьте примерно 20-25 минут. После добавления риса плов не перемешивайте. В конце проверьте зерно и дно у стенки: рис должен быть мягким, а свободной воды быть не должно. Если рис твердый и воды нет, сделайте несколько отверстий до дна, добавьте немного кипятка и готовьте под крышкой еще 5 минут.
Дайте плову отдохнуть. Выключите нагрев и оставьте плов под крышкой на 10 минут. Выньте чеснок, аккуратно перемешайте рис с сердечками и овощами снизу вверх. Разделите на порции и подавайте горячим. Мягкие зубчики чеснока можно выдавить из шелухи прямо в тарелку.
Какой рис и посуду выбрать
Основной вариант рассчитан на пропаренный длиннозерный рис без замачивания. Проверьте упаковку: если изготовитель рекомендует другую пропорцию воды, ориентируйтесь на нее. Для басмати и обычного длиннозерного риса количество жидкости может отличаться. Не смешивайте разные сорта в одной кастрюле.
Возьмите казан или толстостенную кастрюлю объемом около 4 л с плотно прилегающей крышкой. В глубокой сковороде рис тоже готовится, но из широкой посуды вода испаряется быстрее. Если увеличиваете выход, увеличьте и объем посуды, а не только граммовки.
Почему воду добавляем в два приема
Первую часть воды используют для тушения сердечек. До добавления риса свободный бульон выпаривают, иначе он попадет в расчет жидкости второй раз. Затем добавляют отдельно отмеренную воду для крупы. Для базового выхода соотношение составляет 300 г сухого риса и 600 мл воды. Не считайте миллилитры и граммы одинаковыми стаканами.
Расчет выхода вверху меняет граммовки. Время тушения не нужно умножать на число порций: мягкость проверяют отдельно. Чеснок можно заменить очищенными зубчиками того же веса.
Если плов получается не таким, как ожидалось
- Сердечки жесткие. Продолжите тушение до добавления крупы. Одного изменения цвета недостаточно.
- Рис твердый, дно сухое. В базовую порцию долейте 30-50 мл кипятка через отверстия в рисе и подержите под крышкой еще 5 минут. Это корректировка по состоянию риса, а не обязательная часть состава.
- Рис готов, вода осталась. Снимите крышку и на слабом огне выпарите свободную жидкость, не перемешивая. Если зерно уже разварено, рассыпчатость восстановить не получится.
- Подгорает дно. Уменьшите нагрев. Для следующего приготовления используйте более толстую посуду и убедитесь, что крышка плотно закрывается.
Подача и варианты
Плов уже содержит мясную часть и гарнир. Добавьте свежие овощи или простой салат. Если хочется другого блюда из того же продукта, попробуйте куриные сердечки в сливочном соусе. Другие способы собраны в подборке рецептов из куриных сердечек.
Калорийность и хранение
Около 460 ккал на одну шестую всего блюда - расчет по сырым ингредиентам, не лабораторное измерение. При уменьшении масла калорийность изменится. Для расчета на 100 г взвесьте готовый плов без посуды: итоговый вес зависит от испарения воды. Можно воспользоваться анализатором рецептов и указать фактический вес готового блюда.
Остатки быстро охладите небольшими порциями в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник желательно в течение часа. Держите при 4 °C или ниже до 24 часов. Разогревайте только один раз до 74 °C в середине. Не оставляйте кастрюлю с рисом на плите на ночь.
Видео приготовления: Плов с куриными сердечками
Важно: Видео показывает похожий способ. Количество воды и порядок тушения смотрите в этом рецепте.
Фото созданы с помощью ИИ и иллюстрируют этапы рецепта.
Часто задаваемые вопросы
Сколько тушить куриные сердечки для плова? +
Обычно 25-35 минут после обжаривания. Проверяйте мягкость самого крупного кусочка до добавления риса. Крупные или более жесткие сердечки могут потребовать дополнительного времени; доливайте горячую воду, если дно высыхает.
Сколько воды нужно на 300 г риса? +
В этом рецепте для промытого, но не замоченного пропаренного длиннозерного риса используется 600 мл воды. Перед этим свободный бульон от тушения сердечек выпаривают. Для другого сорта сверяйтесь с упаковкой: 600 мл не являются универсальной пропорцией для любого риса.
Нужно ли предварительно отваривать сердечки? +
Отдельно отваривать их не нужно: они обжариваются и тушатся с овощами до мягкости в той же посуде. Сырой или жесткий субпродукт не стоит добавлять одновременно с рисом, который приготовится быстрее.
Какой рис лучше взять? +
Для этого способа подойдет пропаренный длиннозерный рис. Он устойчивее к развариванию. Круглозерный, басмати и замоченный рис впитывают воду иначе, поэтому их нельзя без поправок готовить с тем же количеством жидкости.
Можно ли приготовить плов с сердечками в мультиварке? +
Да. Обжарьте сердечки и овощи на режиме «Жарка», затем доведите сердечки до мягкости на «Тушении». После выпаривания бульона добавьте рис. Количество воды и время программы «Рис» или «Плов» выбирайте по инструкции конкретной модели. Пропорции для казана не переносите автоматически.
Почему сердечки остались жесткими? +
Вероятнее всего, их недостаточно потушили до добавления крупы. Готовность по безопасной температуре и мягкость не одно и то же. Продолжайте слабое тушение до мягкости, а рис добавляйте позже.
Что делать, если рис превратился в кашу? +
Причиной может быть лишний бульон, неподходящий сорт риса или слишком долгое приготовление. Вернуть зернам исходную форму уже нельзя. В следующий раз выпарите свободную жидкость до добавления риса и отмерьте воду отдельно.
Сколько хранить плов с куриными сердечками? +
Разложите остатки небольшими порциями в неглубокие контейнеры, быстро охладите и уберите в холодильник желательно в течение часа. Храните при 4 °C или ниже до 24 часов. Разогревайте только один раз до 74 °C в середине порции. Не храните плов в теплой кастрюле несколько часов.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
