1 Комментарий
Печёночный торт из свиной печени
Печёночный торт из свиной печени — праздничная закуска, которую я готовлю на каждый семейный праздник. Тонкие печёночные коржи чередуются с начинкой из обжаренного лука с морковью и промазываются майонезом с чесноком. После пропитки в холодильнике коржи становятся мягкими и нежными. Свиная печень — самый бюджетный вариант, при правильном вымачивании в молоке никакой горечи нет.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
Для коржей:
- печень свиная – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 100 г;
- молоко – 200 мл;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1–2 шт.;
- перец чёрный молотый – щепотка;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – для жарки.
Для соуса и украшения:
- майонез – 200 мл;
- чеснок – 1–2 зубчика;
- морковь отварная – 1 шт.;
- петрушка – ½ пучка;
- яйца варёные – 2 шт.
Приготовление
- Удаляю из печени сосуды и желчные протоки, промываю и заливаю молоком на 1–2 часа — молоко полностью убирает горечь.
- Пока печень вымачивается, готовлю начинку: мелко нарезаю лук, тушу до прозрачности, добавляю тёртую морковь и тушу вместе до мягкости.
- Достаю печень из молока, нарезаю и пропускаю через мясорубку дважды до однородной массы.
- Добавляю в печёночную массу яйца и перемешиваю.
- Солю и перчу по вкусу.
- Добавляю немного растительного масла — оно сделает коржи пышными и не даст пересохнуть.
- Всыпаю просеянную муку и тщательно перемешиваю.
- Тесто готово — по консистенции как на оладьи, гладкое и однородное.
- Жарю печёночные блины на разогретой сковороде: наливаю черпак теста, распределяю вращением сковороды. Жарю на среднем огне до исчезновения красноты сверху, переворачиваю. Не пересушиваю — коржи должны остаться мягкими.
- Готовлю чесночный соус: измельчаю чеснок и смешиваю с майонезом.
- Начинаю сборку: на корж наношу майонезный соус, распределяю до краёв.
- Поверх соуса выкладываю слой обжаренного лука с морковью. Кладу следующий корж и повторяю, пока не закончатся все блины.
- Последний корж слегка прижимаю, оборачиваю торт плёнкой и ставлю в холодильник на 2–3 часа для пропитки.
- Украшаю: верх и бока смазываю майонезом, посыпаю тёртым варёным яйцом.
- Бока обсыпаю рубленой зеленью, в центре из варёной моркови делаю розочки и обрамляю петрушкой. Печёночный торт готов!
Советы
- Вымачивание обязательно — свиная печень горчит, молоко убирает горечь за 1–2 часа.
- Коржи не пересушивайте — слегка подрумяненные мягче и лучше пропитываются.
- Пропитка минимум 2 часа, но лучше на ночь — коржи станут мягкими как у настоящего торта.
- Для более диетического варианта замените майонез сметаной с чесноком.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать куриную или говяжью печень?
Да. Куриная — самая нежная, не требует вымачивания. Говяжья — плотнее, вымачивайте 2–3 часа. Свиная — самая бюджетная.
Сколько хранится печёночный торт?
В холодильнике 3–4 дня, с каждым днём становится вкуснее. Замораживать не рекомендую — текстура пострадает.
Чем заменить майонез?
Сметаной 20–25% жирности с чесноком и солью. Можно смешать сметану и майонез 1:1.
