1 Комментарий
Телячья печень с луком на сковороде – пошаговый рецепт
Телячью печень с луком на сковороде я готовлю, когда хочу быстрый и сытный ужин с минимумом продуктов – из 5 ингредиентов получается ресторанное блюдо. Один из простых и быстрых способов приготовления телячьей печени – обжарить её на сковороде в муке, заправив затем поджаренным луком. Приготовленная таким образом печень получается сочной и мягкой. Чтобы жареная телячья печень с луком на сковороде вышла действительно вкусной, перед готовкой её нужно замариновать, предварительно удалив плёнку и жилы, а в процессе жарки – не пережарить, иначе о мягкости субпродукта можно забыть.
Мой рецепт – «нежная печень в мучной панировке» с жареным луком. Время 40 минут, выходит 3 порции, калорийность 174 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- телячья печень – 500 г;
- мука – 3 ст. л;
- молотый перец, соль – по вкусу;
- растительное масло – 3 ст. л;
- репчатый лук – 1 шт.
Приготовление печени пошагово
- Телячью печень замачиваю на полчаса в холодной воде (если использую замороженную – перед приготовлением обязательно её размораживаю). Затем удаляю плёнку, которая покрывает субпродукт сверху, при необходимости вырезаю печёночные протоки или жилы. Телячью печень нарезаю средними кусочками, не слишком толсто, чтобы она равномерно прожарилась.
- Нарезанные кусочки телячьей печени солю и перчу по вкусу, после чего оставляю на 10-15 минут, чтобы они промариновались.
- После этого каждый кусочек телячьей печени обваливаю со всех сторон в муке.
- В сковороде разогреваю растительное масло, выкладываю обвалянные в муке печёночные кусочки и обжариваю до образования румяной корочки (с обеих сторон) на среднем огне. Обратите внимание – пережаривать печень не нужно, иначе она получится сухой и твёрдой.
Совет: чтобы проверить, готова ли телячья печень – проткните кусочек ножом. Если из печени не вытекает кровь, значит, она готова.
- Отдельно на растительном масле обжариваю до румяности нарезанный полукольцами репчатый лук.
- После того, как лук станет золотистого цвета, снимаю его со сковороды и выкладываю сверху на обжаренные кусочки печени. Подавайте к столу жареную телячью печень с луком обязательно в горячем виде.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ЗАМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ 30 МИН – «секрет» нежности. Уйдёт горечь и «специфический» привкус. Без замачивания – печень будет жёсткой.
Совет 2. ПЛЁНКИ И ЖИЛЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО УДАЛИТЬ – тонкая мембрана сверху печени стянет кусочек при жарке, сделает «резиновым».
Совет 3. МУЧНАЯ ПАНИРОВКА – «секрет» сочности. Мука «запечатывает» сок внутри. Без муки – печень станет «сухой».
Совет 4. НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ – проба ножом. Без крови = готова. Дольше – «резиновая». Тот же принцип работает в других видах жареной печени.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать телячью печень?
Свежая – упругая, тёмно-красная, без серого налёта. Запах нейтральный, без «химии». Размер – крупная (1 кг и больше). Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Заречье» – проверенные. Замороженная – размораживайте в холодильнике 12-24 часа, не в горячей воде. Плёнки и жилы обязательно срежьте – дадут жёсткость. Замочите в холодной воде или молоке на 30-60 минут – уйдёт «специфический» привкус. Не покупайте сильно тёмную или с зеленоватым оттенком (желчь) – испорчена. Свежесть проверяйте: проколите ножом – сок прозрачный (свежая) или мутный (старая). Для «премиум» – фермерская телятина. Жилки и хрящики удалите – будут «попадаться» в готовом блюде.
Чем заменить телячью печень?
Альтернативы: говяжья печень (плотнее, нужно дольше замачивать в молоке), куриная (нежнее, готовится быстрее – 5 минут вместо 8), индюшиная (как куриная), кроличья (диетическая). Свиная печень – не самый удачный вариант (специфический вкус). Бренды «Петелинка», «Мираторг», «Приосколье» – проверенные. Для «детского» варианта – куриная или индюшиная печень. Для «премиум» – телятина или фермерская печень. Не используйте «бараньи потроха» – не подойдёт по вкусу. Молодая печень (до 2 кг туши) – вкуснее старой. Замочите любую печень в молоке на 30-60 минут – уйдёт горечь и привкус.
Сколько хранится печень с луком?
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты или на сковороде с 1 ст. л. воды под крышкой 3-4 минуты. В морозилке – не рекомендую (текстура «расползётся» после разморозки). На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – субпродукты портятся быстро. Печень после повторного разогрева может стать «жёстче» – не разогревайте больше 1 раза. Свежеприготовленная – «звёздная» в первые 30 минут. Для «обеда с собой» – с гарниром в контейнере. Идеально готовить «на 1 раз» – свежая печень всегда вкуснее.
С чем подавать печень?
Гарниры: картофельное пюре (классика), макароны, гречка, рис отварной, перловка. Овощи на пару: брокколи, цветная капуста, морковь тушёная, спаржа. Свежие салаты: огурец + помидор + зелень, греческий. К чёрному хлебу или гренкам с чесноком. К бокалу красного сухого вина (Каберне, Мерло) – «европейская» подача. На «семейный обед» – с пюре и солёными огурчиками. К чашке травяного чая или морса. Соусы: сметанный с зеленью, грибной, томатный. Для «диетического» варианта – с овощами на пару. Универсальный обед для будней. Особенно хорош с зеленью укропа сверху – даёт «свежую» нотку.
