Написать комментарий
Скрэмбл из яиц – пошаговый рецепт
Скрэмбл из яиц я готовлю, когда нужен очень простой и вкусный завтрак за считанные минуты – это отличная альтернатива классическому омлету. В приготовлении этого блюда есть особенность: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Скрэмбл – аналог нашей яичницы-болтуньи.
Мой рецепт – «классический американский скрэмбл» с молоком и сливочным маслом. Время 5 минут, выходит 1 порция, калорийность 224 ккал на 100 г, кухня американская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриные яйца – 2 штуки;
- молоко – 1/3 стакана;
- сливочное масло – 40 граммов;
- соль – по вкусу.
Приготовление скрэмбла пошагово
- Подготавливаю продукты для приготовления скрэмбла из яиц. Куриные яйца, масло и молоко должны быть комнатной температуры. Сливочное масло лучше всего брать домашнее. Куриные яйца промываю под проточной водой.
- В глубокую тарелку вбиваю яйца.
- Туда же к куриным яйцам вливаю 1/3 стакана молока.
- Смешиваю массу вилкой до однородности. Пышная пена не требуется.
- Добавляю соль по вкусу и снова всё перемешиваю.
- Разогреваю сковороду с антипригарным покрытием на максимальном огне и растапливаю в ней сливочное масло.
- Вливаю в сковороду яичную смесь. Огонь устанавливаю средний. Жду около минуты, пока яичная масса не начнёт схватываться. Сковороду крышкой не накрываю.
- Начинаю всё перемешивать в разные стороны. Скрэмбл готовится примерно 2 минуты, он должен быть блестящий и слегка влажный.
- Скрэмбл из яиц готов. Подаю его как с зеленью, так и с добавлением различных соусов, которые придают ему неповторимую изюминку.
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА – «секрет» нежности. Холодные яйца + холодное молоко + холодное масло = неравномерное приготовление. Тёплые – равномерное.
Совет 2. БЕЗ КРЫШКИ – «секрет» текстуры. Под крышкой – пар сделает резиновую массу. Открытая сковорода – нежные «волны» как в ресторане.
Совет 3. ПЕРЕМЕШИВАТЬ ПОСТОЯННО – «секрет» «облачков». Без перемешивания – омлет монолитный. Постоянное движение – яичная масса распадается на нежные комочки.
Совет 4. СНЯТЬ ВЛАЖНЫМ – «секрет» сочности. Доготавливать «до сухости» – будет сухо и резинисто. Снять блестящим, влажным – дойдёт на тарелке. Тот же принцип работает в других видах яичных завтраков.
Часто задаваемые вопросы
Какие яйца выбрать?
Идеально – свежие куриные яйца категории C0 или C1 (2 штуки – оптимум на одну порцию). Альтернативы: домашние фермерские (2 шт – «премиум», ярче желток), яйца перепелиные (8 шт = 2 куриным – «премиум», нежнее), утиные яйца (1 шт – «премиум по-французски», более жирные), яйца цесарки (1-2 шт – «деликатес»), смесь куриных и перепелиных 1+4 шт – интересный вариант. Бренды «Окское», «Роскар», «Птицефабрика Свердловская» – проверенные. Свежие в скорлупе с фермы – «премиум» вариант. Не используйте: треснутые яйца, с грязной скорлупой, просроченные. Для «классики скрэмбла» – обязательно свежие категории C0/C1.
Чем заменить молоко?
Альтернативы: сливки 10% (1/3 стакана – «премиум», нежнее), сметана 10% разведённая водой 50/50 (по 1/6 стакана – острее), кокосовое молоко (1/3 стакана – «веган» вариант), миндальное молоко без сахара (1/3 стакана – «диетический»), греческий йогурт + вода 50/50 (по 1/6 стакана – острее), вода (1/3 стакана – «эконом», менее нежно). Бренды молока «Простоквашино», «Домик в деревне», «Parmalat» – проверенные. Свежее цельное – «премиум» вариант. Не используйте: сладкое молоко в коробках, ароматизированное молоко, кефир (свернётся). Для «классики Америки» – обязательно цельное молоко или сливки.
Сколько хранится скрэмбл?
Свежий скрэмбл – «звёздный» только что со сковороды (тёплый, влажный). При комнатной температуре – не более 1 часа (потом начинает расслаиваться). В холодильнике в плотно закрытом контейнере – до 1 суток (но станет резиновым). Перед подачей – подогрейте в микроволновке 20 секунд под крышкой, лучше с ложкой молока. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – яйца с молочкой портятся быстро. Идеально – готовить «на один раз».
С чем подавать скрэмбл?
Классика по-американски: с парой ломтиков бекона хрустящего. С тостами из белого хлеба и сливочным маслом. С половинкой авокадо нарезанной. К чашке свежего кофе или капучино. К стакану апельсинового сока. К свежим помидорам черри. К нарезке копчёного лосося (для «премиум»). К чашке какао с зефирками для детей. К зелени свежей (петрушка, кинза, шнитт-лук). К сыру тёртому сверху (чеддер, моцарелла). К томатной сальсе или соусу гуакамоле. К йогурту натуральному отдельно. На «американский завтрак» – со всем сразу. Универсальный завтрак для будней и выходных.
