у читателей
средняя 5.0
Ленивые вареники с вишней – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Довольно удобно вынимать косточки из вишни обычной шпилькой – так ягода меньше всего травмируется, но можно воспользоваться и специальными приспособлениями. Таким образом подготавливаю все вишенки.
-
Творог перекладываю в широкую миску для замешивания и разминаю вилкой.
-
Добавляю к нему остальные ингредиенты. Растираю всё той же вилкой.
-
Комковатую массу дальше соединяю в единое целое рукой. Если творог очень жирный, можно ещё немного добавить муки, но сильно ею не забивать тесто – оно должно остаться довольно липким.
-
Отщипываю 1/4 часть от замеса, скатываю колбаску примерным диаметром 3 см и нарезаю брусочки по 3,5 см.
-
Обмакиваю их с одного торца в муку и слегка приплющиваю, оставив липкую сторону без муки сверху (так шарик будет легко формироваться). В центр помещаю одну вишенку.
-
Стягиваю края лепёшки кверху и защипываю в одной точке.
-
Прокатываю шарик между ладошками.
-
Выкладываю творожные колобки на посыпанную мукой доску. Чтобы они лучше держали форму, в течение 10 мин их можно подморозить.
-
Опускаю ленивые вареники в кипящую воду. Когда они все всплывут, варю 1 мин.
-
Шумовкой вылавливаю шарики и выкладываю на тарелку.Настоящий вкус лета олицетворяют ленивые вареники с вишней. Пока они ещё горячие, подаю их к столу, полив холодной сметаной.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
ШПИЛЬКА ДЛЯ ВИШНИ – «секрет» целостности ягоды. Специальные косточковыниматели или ножи травмируют вишню, шпилька оставляет её целой.
-
2
ТВОРОГ НЕ 0% – «секрет» нежности. Обезжиренный творог сухой, не «склеит» тесто. Жирный (5-9 %) – оптимально.
-
3
ПОДМОРОЗКА 10 МИН – «секрет» формы. Холодные шарики не «расплываются» при варке, держат форму.
-
4
1 МИН ПОСЛЕ ВСПЛЫТИЯ – строго. Дольше – вишня «лопнет» и сок вытечет. Тот же принцип работает в других видах ленивых вареников.
Часто задаваемые вопросы
Какой творог выбрать? +
Идеально – творог 5-9 % жирности (по совету автора – не 0%). Альтернативы: 18 % (более «сливочный»), деревенский домашний (премиум), зернистый (протёртый). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Брест-Литовск», «Савушкин» – проверенные. Свежий – белый или слегка кремовый, без жёлтого налёта. Зернистый – перетрите через сито или блендером – будут гладкие шарики. Творог с фруктами и сахаром – не подходит. Проверьте срок годности – просроченный даст «кислую» нотку. Влажный творог – отожмите через марлю 30 минут, иначе тесто «потечёт».
Чем заменить вишню? +
Альтернативы: черешня (нежнее, без кислинки), клубника (свежая или замороженная, мельче), малина (нежная), черника (необычный цвет), смородина (кислая). Из «крупных» ягод – без косточек. Замороженные – размораживайте в холодильнике 4-6 часов, сцедите сок. Свежие – «премиум» вариант, ароматнее. Бренды замороженных ягод: «Hortex», «4 сезона», «Сибирские ягоды» – качественные. Не используйте: цитрусовые (потекут), консервированные с сиропом (изменят сладость). Для «летнего» варианта – микс ягод 50/50.
Сколько хранятся вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере с крышкой – 1 день (потом тесто «впитает» сок начинки). Разогрев в микроволновке 30-40 секунд под крышкой. На сковороде с 1 ч. л. сливочного масла 1-2 минуты. Сырые лепные – в морозилке до 2 месяцев. Замораживайте на доске россыпью, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (бросайте в кипяток на 2-3 минуты). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – вишня разморозится. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать вареники? +
Классика: с холодной сметаной (по совету автора), с сахарной пудрой сверху. С мёдом, ягодным сиропом, шоколадным соусом. Со взбитыми сливками – десертный вариант. К чашке кофе с молоком, какао или чая. К горячему молоку – «бабушкин» вариант. К стакану компота из вишни. К травяному чаю с мятой – расслабленный вечер. Для «детского» варианта – со сметаной + сахар. Для пикника – остывшие в контейнере. С шариком пломбира – летний десерт. Универсальное блюдо для летних завтраков и полдников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
