Вареники на заварном тесте с картошкой

Вареники на заварном тесте с картошкой

Вареники на заварном тесте с картошкой многие любят с детства и умеют их готовить. Есть разные рецепты вареников с картофельной начинкой, а мы предлагаем приготовить их на заварном тесте. В этом случае мука заваривается кипятком, благодаря чему замес получается максимально эластичным и послушным. С таким тестом легко работать. Оно хорошо защипывается, не рвется ни при лепке, ни в процессе отваривания.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • мука в/с - 500 г + 40 г на подпыление;
  • соль мелкая - 5 г;
  • кипяток - 300 мл;
  • растительное масло без выраженного запаха - 45 мл.

ингредиенты для заварного теста

Начинка:

  • очищенный картофель - 800 г;
  • репчатый лук - 140 г.

ингредиенты для начинки

Приготовление

1. Начать стоит с начинки - отвариваем картофель.

вареный картофель - фото шаг 1

2. Подготовить луковую зажарку на растительном масле.

жареный лук - фото шаг 2

3. Когда картофель размягчится, слить воду и потолочь его.

начинка для вареников - фото шаг 3

4. Добавить зажарку, перемешать.

начинка для вареников - фото шаг 4

5. Одновременно приступить к замесу теста. В просторную миску положить соль, просеять муку. Сделав в ней углубление, залить только что закипевшую воду.

приготовление заварного теста - фото шаг 5

6. Сюда же добавить масло.

приготовление заварного теста - фото шаг 6

7. Ложкой начать все размешивать, стараясь промочить кипятком всю муку.

приготовление заварного теста - фото шаг 7

8. После этого состав станет уже не таким горячим и его можно рукой собрать в ком.

заварное тесто - фото шаг 8

9. Ком перенести на стол и хорошо промесить руками, подпыляя при необходимости мукой, но больше указанной нормы не добавлять. Слишком крутое тесто будет в варениках не таким нежным.

заварное тесто - фото шаг 9

10. Для удобства разделить замес на 4 шарика. Переложить их в пакет и дать отдохнуть 15 мин.

приготовление вареников на заварном тесте с картошкой - фото шаг 10

11. Слегка подпылить стол мукой. Раскатать пласт до 1,5 мм (это сделать очень легко - без видимого усилия комок послушно поддается направлению скалки). Сделать кружочки (примерный d = 6 см). Обрезки подмесить в еще не использованные комочки теста.

приготовление вареников на заварном тесте с картошкой - фото шаг 11

12. Положить, не жалея, начинку (заварное тесто легко закроет ее и не порвется).

приготовление вареников на заварном тесте с картошкой - фото шаг 12

13. Соединить обычным способом края вареника. Для уверенности пройтись пальчиками по краю еще раз.

приготовление вареников на заварном тесте с картошкой - фото шаг 13

14. Для придания изделию более изысканного вида завернуть кончики жгутиком.

приготовление вареников на заварном тесте с картошкой - фото шаг 14

15. Готовые вареники складывать на присыпанную мукой доску. Их можно сразу отварить, а можно отправить прямо на доске в морозильник, а когда изделия заморозятся, переложить в обычный пакет.

приготовление вареников на заварном тесте с картошкой - фото шаг 15

16. Вскипятить воду, посолить. Аккуратно опустить в нее необходимое количество вареников и провернуть их шумовкой, чтобы не пристали ко дну. Варить 4 мин.

приготовление вареников на заварном тесте с картошкой - фото шаг 16

Готовые вареники на заварном тесте с картошкой выложить на тарелку, перекладывая слои кусочками сливочного масла. Желательно добавить зелень и обязательно сметану. Замороженные вареники варить точно так, предварительная разморозка не требуется.

Вареники на заварном тесте с картошкой