Написать комментарий
Вареники на заварном тесте с картошкой
Вареники на заварном тесте с картошкой многие любят с детства и умеют их готовить. Есть разные рецепты вареников с картофельной начинкой, а мы предлагаем приготовить их на заварном тесте. В этом случае мука заваривается кипятком, благодаря чему замес получается максимально эластичным и послушным. С таким тестом легко работать. Оно хорошо защипывается, не рвется ни при лепке, ни в процессе отваривания.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 500 г + 40 г на подпыление;
- соль мелкая - 5 г;
- кипяток - 300 мл;
- растительное масло без выраженного запаха - 45 мл.
Начинка:
- очищенный картофель - 800 г;
- репчатый лук - 140 г.
Приготовление
- Начать стоит с начинки - отвариваем картофель.
- Подготовить луковую зажарку на растительном масле.
- Когда картофель размягчится, слить воду и потолочь его.
- Добавить зажарку, перемешать.
- Одновременно приступить к замесу теста. В просторную миску положить соль, просеять муку. Сделав в ней углубление, залить только что закипевшую воду.
- Сюда же добавить масло.
- Ложкой начать все размешивать, стараясь промочить кипятком всю муку.
- После этого состав станет уже не таким горячим и его можно рукой собрать в ком.
- Ком перенести на стол и хорошо промесить руками, подпыляя при необходимости мукой, но больше указанной нормы не добавлять. Слишком крутое тесто будет в варениках не таким нежным.
- Для удобства разделить замес на 4 шарика. Переложить их в пакет и дать отдохнуть 15 мин.
- Слегка подпылить стол мукой. Раскатать пласт до 1,5 мм (это сделать очень легко - без видимого усилия комок послушно поддается направлению скалки). Сделать кружочки (примерный d = 6 см). Обрезки подмесить в еще не использованные комочки теста.
- Положить, не жалея, начинку (заварное тесто легко закроет ее и не порвется).
- Соединить обычным способом края вареника. Для уверенности пройтись пальчиками по краю еще раз.
- Для придания изделию более изысканного вида завернуть кончики жгутиком.
- Готовые вареники складывать на присыпанную мукой доску. Их можно сразу отварить, а можно отправить прямо на доске в морозильник, а когда изделия заморозятся, переложить в обычный пакет.
- Вскипятить воду, посолить. Аккуратно опустить в нее необходимое количество вареников и провернуть их шумовкой, чтобы не пристали ко дну. Варить 4 мин.
Готовые вареники на заварном тесте с картошкой выложить на тарелку, перекладывая слои кусочками сливочного масла. Желательно добавить зелень и обязательно сметану. Замороженные вареники варить точно так, предварительная разморозка не требуется.
