Вареники на заварном тесте с картошкой

Вареники на заварном тесте с картошкой многие любят с детства и умеют их готовить. Есть разные рецепты вареников с картофельной начинкой, а мы предлагаем приготовить их на заварном тесте. В этом случае мука заваривается кипятком, благодаря чему замес получается максимально эластичным и послушным. С таким тестом легко работать. Оно хорошо защипывается, не рвется ни при лепке, ни в процессе отваривания.

Выход: 10 порций.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 160 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука в/с - 500 г + 40 г на подпыление;
• соль мелкая - 5 г;
• кипяток - 300 мл;
• растительное масло без выраженного запаха - 45 мл.

Начинка:

• очищенный картофель - 800 г;
• репчатый лук - 140 г.

Приготовление

1. Начать стоит с начинки - отвариваем картофель.

2. Подготовить луковую зажарку на растительном масле.

3. Когда картофель размягчится, слить воду и потолочь его.

4. Добавить зажарку, перемешать.

5. Одновременно приступить к замесу теста. В просторную миску положить соль, просеять муку. Сделав в ней углубление, залить только что закипевшую воду.

6. Сюда же добавить масло.

7. Ложкой начать все размешивать, стараясь промочить кипятком всю муку.

8. После этого состав станет уже не таким горячим и его можно рукой собрать в ком.

9. Ком перенести на стол и хорошо промесить руками, подпыляя при необходимости мукой, но больше указанной нормы не добавлять. Слишком крутое тесто будет в варениках не таким нежным.

10. Для удобства разделить замес на 4 шарика. Переложить их в пакет и дать отдохнуть 15 мин.

11. Слегка подпылить стол мукой. Раскатать пласт до 1,5 мм (это сделать очень легко - без видимого усилия комок послушно поддается направлению скалки). Сделать кружочки (примерный d = 6 см). Обрезки подмесить в еще не использованные комочки теста.

12. Положить, не жалея, начинку (заварное тесто легко закроет ее и не порвется).

13. Соединить обычным способом края вареника. Для уверенности пройтись пальчиками по краю еще раз.

14. Для придания изделию более изысканного вида завернуть кончики жгутиком.

15. Готовые вареники складывать на присыпанную мукой доску. Их можно сразу отварить, а можно отправить прямо на доске в морозильник, а когда изделия заморозятся, переложить в обычный пакет.

16. Вскипятить воду, посолить. Аккуратно опустить в нее необходимое количество вареников и провернуть их шумовкой, чтобы не пристали ко дну. Варить 4 мин.

Готовые вареники на заварном тесте с картошкой выложить на тарелку, перекладывая слои кусочками сливочного масла. Желательно добавить зелень и обязательно сметану. Замороженные вареники варить точно так, предварительная разморозка не требуется.