Написать комментарий
Вареники с капустой свежей
Пожалуй, не найдется человека, который бы не любил вареники, причем с разными начинками. Вареники с капустой свежей можно готовить круглый год, ведь кочаны прекрасно лежат всю зиму. Но, если появляется возможность полакомиться молодыми капустными листочками в весенне-летний сезон, этим обязательно нужно воспользоваться.
Начинка из молодой капусты отличается особой нежностью и сочностью, к тому же протушивается она очень быстро. Тонкое эластичное тесто, замешанное на кипятке, надежно предохраняет вареники от прорывов и удерживает все наполнение внутри.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- мука в/с - 150 г;
- горячая (70 градусов) вода - 75 мл;
- растительное масло без выраженного запаха - 20 мл;
- соль мелкая - 0,5 ч. ложки.
Начинка:
- лук столовый - 170 г;
- морковь - 50 г;
- капуста молодая - 450 г;
- растительное масло для поджарки (рафинированное) - 60 мл.
Приготовление
- Перед лепкой вареников с капустой свежей нужно дождаться, чтобы остыла начинка. Поэтому начать стоит с нее. Для этого нашинковать капусту.
- Как будет удобно - нарезать лук. Можно кубиками, можно соломкой (после обжаривания эти различия будут нивелированы). Морковь натереть.
- Разогреть сковороду с маслом. Лук сильно не пересушивать при обжаривании - достаточно добиться приятного золотистого цвета.
- Отложить треть поджарки для посыпки готового блюда.
- Морковь переложить в сковороду к оставшемуся луку. Еще минуту все прожарить.
- Добавить сюда же капусту. Сковороду закрыть плотно крышкой, огонь сделать поменьше и протомить начинку минуты 3.
- Капуста значительно сожмется и уменьшится в объеме. Перемешать ее, снова накрыть крышкой и еще 3 мин. подержать на огне. Переложить начинку в тарелку, чтобы она быстрее остыла.
- Просеять муку в мисочку. Соль разболтать в воде. Вылить ее в центр мучной горки.
- Сюда же влить масло.
- Размешать горячие сгустки ложкой.
- Прямо в миске замесить крутое и одновременно мягкое тесто (муки больше не добавлять). Минут 5 дать ему отлежаться под пленкой или полотенцем.
- Раскатать тонкое мучное полотно (примерно 1,5 мм). Вырезать кружочки (d = 6 см). Обрезки скомкать и вновь пустить на раскатку.
- Лепешки заполнить начинкой, не касаясь краев, иначе они плохо сомкнутся и раскроются во время отваривания. Пальцы припудрить мукой и соединить края.
- Чтобы придать вареникам более нарядный вид, пройтись по шву еще раз, закручивая его жгутиком.
- На заснеженную мукой доску выкладывать готовые экземпляры. Часть заготовок можно заморозить и сварить позже, когда в этом будет нужда.
- В кипящую воду, после того, как она будет подсолена, опустить часть вареников. Они должны там свободно плавать, чтобы не слипнуться. После всплытия варить изделия 3 мин.
При подаче вареники с капустой свежей посыпать отложенным лучком, рядом поставить сметану. Такая вкусняшка вмиг разлетится с тарелки, так что лучше сразу позаботиться о добавке.
Попробуйте, приятного аппетита!
