Вареники с капустой свежей

Вареники с капустой свежей

Пожалуй, не найдется человека, который бы не любил вареники, причем с разными начинками. Вареники с капустой свежей можно готовить круглый год, ведь кочаны прекрасно лежат всю зиму. Но, если появляется возможность полакомиться молодыми капустными листочками в весенне-летний сезон, этим обязательно нужно воспользоваться.

Начинка из молодой капусты отличается особой нежностью и сочностью, к тому же протушивается она очень быстро. Тонкое эластичное тесто, замешанное на кипятке, надежно предохраняет вареники от прорывов и удерживает все наполнение внутри.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • мука в/с - 150 г;
  • горячая (70 градусов) вода - 75 мл;
  • растительное масло без выраженного запаха - 20 мл;
  • соль мелкая - 0,5 ч. ложки.

ингредиенты для вареников из капусты

Начинка:

  • лук столовый - 170 г;
  • морковь - 50 г;
  • капуста молодая - 450 г;
  • растительное масло для поджарки (рафинированное) - 60 мл.

ингредиенты для вареников из капусты

Приготовление

1. Перед лепкой вареников нужно дождаться, чтобы остыла начинка. Поэтому начать стоит с нее. Для этого нашинковать капусту.

нашинкованная капуста - фото шаг 1

2. Как будет удобно - нарезать лук. Можно кубиками, можно соломкой (после обжаривания эти различия будут нивелированы). Морковь натереть.

нарезанный лук и тертая морковь - фото шаг 2

3. Разогреть сковороду с маслом. Лук сильно не пересушивать при обжаривании - достаточно добиться приятного золотистого цвета.

жареный лук - фото шаг 3

4. Отложить треть поджарки для посыпки готового блюда.

жареный лук - фото шаг 4

5. Морковь переложить в сковороду к оставшемуся луку. Еще минуту все прожарить.

жареный лук и морковь - фото шаг 5

6. Добавить сюда же капусту. Сковороду закрыть плотно крышкой, огонь сделать поменьше и протомить начинку минуты 3.

приготовление начинки для вареников - фото шаг 6

7. Капуста значительно сожмется и уменьшится в объеме. Перемешать ее, снова накрыть крышкой и еще 3 мин. подержать на огне. Переложить начинку в тарелку, чтобы она быстрее остыла.

приготовление начинки для вареников - фото шаг 7

8. Просеять муку в мисочку. Соль разболтать в воде. Вылить ее в центр мучной горки.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 8

9. Сюда же влить масло.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 9

10. Размешать горячие сгустки ложкой.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 10

11. Прямо в миске замесить крутое и одновременно мягкое тесто (муки больше не добавлять). Минут 5 дать ему отлежаться под пленкой или полотенцем.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 11

12. Раскатать тонкое мучное полотно (примерно 1,5 мм). Вырезать кружочки (d = 6 см). Обрезки скомкать и вновь пустить на раскатку.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 12

13. Лепешки заполнить начинкой, не касаясь краев, иначе они плохо сомкнутся и раскроются во время отваривания. Пальцы припудрить мукой и соединить края.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 13

14. Чтобы придать вареникам более нарядный вид, пройтись по шву еще раз, закручивая его жгутиком.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 14

15. На заснеженную мукой доску выкладывать готовые экземпляры. Часть заготовок можно заморозить и сварить позже, когда в этом будет нужда.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 15

16. В кипящую воду, после того, как она будет подсолена, опустить часть вареников. Они должны там свободно плавать, чтобы не слипнуться. После всплытия варить изделия 3 мин.

приготовление вареников с капустой свежей - фото шаг 16

При подаче вареники с капустой свежей посыпать отложенным лучком, рядом поставить сметану. Такая вкусняшка вмиг разлетится с тарелки, так что лучше сразу позаботиться о добавке.

Вареники с капустой свежей

Попробуйте, приятного аппетита!