Вареники с капустой свежей

Пожалуй, не найдется человека, который бы не любил вареники, причем с разными начинками. Вареники с капустой свежей можно готовить круглый год, ведь кочаны прекрасно лежат всю зиму. Но, если появляется возможность полакомиться молодыми капустными листочками в весенне-летний сезон, этим обязательно нужно воспользоваться.

Начинка из молодой капусты отличается особой нежностью и сочностью, к тому же протушивается она очень быстро. Тонкое эластичное тесто, замешанное на кипятке, надежно предохраняет вареники от прорывов и удерживает все наполнение внутри.

Выход: 3 порции.

Время на приготовление: 40 минут.

Калорийность: 148 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• мука в/с - 150 г;
• горячая (70 градусов) вода - 75 мл;
• растительное масло без выраженного запаха - 20 мл;
• соль мелкая - 0,5 ч. ложки.

Начинка:

• лук столовый - 170 г;
• морковь - 50 г;
• капуста молодая - 450 г;
• растительное масло для поджарки (рафинированное) - 60 мл.

Приготовление

1. Перед лепкой вареников с капустой свежей нужно дождаться, чтобы остыла начинка. Поэтому начать стоит с нее. Для этого нашинковать капусту.

2. Как будет удобно - нарезать лук. Можно кубиками, можно соломкой (после обжаривания эти различия будут нивелированы). Морковь натереть.

3. Разогреть сковороду с маслом. Лук сильно не пересушивать при обжаривании - достаточно добиться приятного золотистого цвета.

4. Отложить треть поджарки для посыпки готового блюда.

5. Морковь переложить в сковороду к оставшемуся луку. Еще минуту все прожарить.

6. Добавить сюда же капусту. Сковороду закрыть плотно крышкой, огонь сделать поменьше и протомить начинку минуты 3.

7. Капуста значительно сожмется и уменьшится в объеме. Перемешать ее, снова накрыть крышкой и еще 3 мин. подержать на огне. Переложить начинку в тарелку, чтобы она быстрее остыла.

8. Просеять муку в мисочку. Соль разболтать в воде. Вылить ее в центр мучной горки.

9. Сюда же влить масло.

10. Размешать горячие сгустки ложкой.

11. Прямо в миске замесить крутое и одновременно мягкое тесто (муки больше не добавлять). Минут 5 дать ему отлежаться под пленкой или полотенцем.

12. Раскатать тонкое мучное полотно (примерно 1,5 мм). Вырезать кружочки (d = 6 см). Обрезки скомкать и вновь пустить на раскатку.

13. Лепешки заполнить начинкой, не касаясь краев, иначе они плохо сомкнутся и раскроются во время отваривания. Пальцы припудрить мукой и соединить края.

14. Чтобы придать вареникам более нарядный вид, пройтись по шву еще раз, закручивая его жгутиком.

15. На заснеженную мукой доску выкладывать готовые экземпляры. Часть заготовок можно заморозить и сварить позже, когда в этом будет нужда.

16. В кипящую воду, после того, как она будет подсолена, опустить часть вареников. Они должны там свободно плавать, чтобы не слипнуться. После всплытия варить изделия 3 мин.

При подаче вареники с капустой свежей посыпать отложенным лучком, рядом поставить сметану. Такая вкусняшка вмиг разлетится с тарелки, так что лучше сразу позаботиться о добавке.

Попробуйте, приятного аппетита!