избранном
средняя 5.0
Вареники с картошкой и салом – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Чтобы процесс приготовления вареников с картошкой и салом пошёл быстрее, начинаю с начинки. Нарезаю картофель средними сегментами, заливаю водой и отвариваю, не забыв посолить после закипания.
Одновременно мелким кубиком нарезаю сало, причём оно должно быть подмороженное, чтобы легче нарезалось нужным размером.
Отправляю нарезку на совершенно сухую сковороду. На маленьком накале плиты вытапливаю шкварки. Солю, перчу их.
Нарубаю лук.
Добавляю его в шкварки. Недолго обжариваю всё вместе, пока лук не отдаст свою влагу и слегка не подзолотится.
Готовый картофель толку, полностью слив всю воду.
Сюда же добавляю шкварки.
Всё размешиваю. Пусть начинка немного остынет.
В подсоленную муку втираю яйцо.
Вливаю сразу всю воду. Сначала в миске, затем на столе вымешиваю тесто.
Для подпыления во время замеса может понадобиться ещё грамм 20 муки. Тесто получается плотным, но не слишком тугим и абсолютно нелипким. Собираю его в ком, накрываю плёнкой и оставляю на 10 мин.
Весь замес раскатывать будет сложно, поэтому лучше его разделить на 3 части. Раскатываю сначала 1/3 в пласт 1,5 мм толщиной.
Выдавливаю кружочки 6-7 см в диаметре.
Щедро распределяю начинку.
Соединяю края, припудрив пальцы мукой, чтобы проще было склеивать кромку. Для контроля прохожу шов ещё раз.
Заготовки перекладываю на доску, заранее притрусив её мукой, чтобы в дальнейшем вареники легко снимались.
В 2 л подсоленной воды после закипания опускаю 2 порции вареников. Шумовкой несколько раз поднимаю заготовки со дна, не давая им прилипнуть. Варю 4-5 мин.
Часть заготовок можно заморозить, разложив по одному на ровной поверхности, а после замерзания переложить в контейнер или пакет. Варить их прямо замороженными.
Советы и хитрости
- 1
ПОДМОРОЖЕННОЕ САЛО – секрет нарезки. Свежее липнет к ножу, мороженое – режется ровными кубиками 5×5 мм.
- 2
СУХАЯ СКОВОРОДА БЕЗ МАСЛА – шкварки правильные. На масле сало «варится», а должно вытапливаться в собственном жире.
- 3
ОСТУДИТЬ НАЧИНКУ – обязательно. Горячая «расплавит» тесто, заготовки порвутся при варке. Полностью комнатная температура.
- 4
1,5 ММ ТОЛЩИНА – оптимально. Для деревенских вареников тесто должно быть «прозрачным» – так больше начинки в каждом. Тот же принцип работает в других видах вареников и пельменей.
Часто задаваемые вопросы
Какое сало выбрать? +
Идеально – свежее сало с прожилками мяса (как в рецепте) – оно даст шкварки и мясной вкус. Альтернативы: чистое сало без мяса (только жир, шкварки), бекон (с прослойками, более «копчёный»), грудинка свиная. Свежее – белое, без жёлтого налёта, мягкое. Замороженное (для лёгкости нарезки) – подержите в морозилке 30-40 минут перед нарезкой. Шкурку срежьте – не вытопится. Толщина сала 3-4 см – удобно для шкварок. Не используйте старое (жёлтое) сало – даст «прогорклый» вкус. Деревенское фермерское – премиум вариант для шкварок.
Как подавать вареники? +
Классика по-украински: со сметаной (густой, не жидкой), оставшимися шкварками сверху, зелёным луком. С чёрным или ржаным хлебом – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «украинская» подача. К борщу или щам – «украинский обед». К травяному чаю – согревающий ужин. На «семейный обед» – с салатом из квашеной капусты. К компоту из сухофруктов – зимний обед. К горячему молоку – «бабушкин» вариант. На «постный обед» – без сала, с грибами в начинке. Универсальное блюдо для зимних вечеров. Особенно вкусен с зеленью укропа сверху.
Сколько хранятся вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 2 дня. Разогрев в микроволновке 1-2 минуты под крышкой. На сковороде с маслом – 3-4 минуты, получится «жареная корочка». Сырые лепные вареники – в морозилке до 3 месяцев. Замораживайте на доске россыпью, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (бросайте в кипяток на 6-7 минут после всплытия). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – тесто начнёт «течь». Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция, хватит на несколько ужинов.
Можно ли заменить сало? +
Альтернативы: бекон копчёный (для «дымной» нотки), сырокопчёный шпик (премиум), грудинка свиная (с мясом), жирная свинина (мякоть с салом 70/30). Для «постного варианта» – без сала, с обжаренными грибами и луком. Для «диетического» – обжаренный лук без жира, добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Жирность 80-90 % (чистое сало) – оптимально для шкварок. Не используйте: ветчину (не вытопится), вареные сосиски (изменят вкус). Соотношение 200 г сала на 570 г картофеля – оптимально, не нарушайте баланс.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
