Вареники с картошкой и салом

Вареники с картошкой и салом

У всех вареников, пожалуй, есть три основных условия вкусности: их должно быть много, тесто раскатано тонко, а начинки положено как можно больше. Так вот, предлагаемые вареники с картошкой и салом отвечают всем требованиям и даже больше. Кусочки сала вытапливаются в казанке или сковороде, превращаясь в шкварки, а затем добавляются вместе с выделившимся жирком и луком в отварной картофель. Начинка получается сытной, не сухой - и все это благодаря натуральным шкваркам.

Выход
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда

Ингредиенты

  • вода - 100 мл;
  • яйцо - 1 шт;
  • мука в/с - 350 г;
  • соль - щепотка.

ингредиенты для приготовления вареников

Начинка:

  • очищенный картофель - 570 г;
  • свежее сало с прожилками мяса - 200 г;
  • лук - 70 г.

ингредиенты для приготовления вареников

Приготовление

1. Чтобы процесс пошел быстрее, начать стоит с начинки. Нарезать картофель средними сегментами, залить водой и отварить, не забыв посолить после закипания.

отвариваем картофель - фото шаг 1

2. Одновременно мелким кубиком нарезать сало, причем оно должно быть подмороженное, чтобы легче нарезалось нужным размером.

нарезанное сало - фото шаг 2

3. Отправить нарезку на совершенно сухую сковороду. На маленьком накале плиты вытопить шкварки. Посолить, поперчить их.

жареное сало - фото шаг 3

4. Нарубить лук.

нарезанный лук - фото шаг 4

5. Добавить его в шкварки. Недолго обжарить все вместе, пока лук не отдаст свою влагу и слегка не подзолотится.

жареное сало с луком - фото шаг 5

6. Готовый картофель потолочь, полностью слив всю воду.

толченный картофель - фото шаг 6

7. Сюда же добавить шкварки.

начинка для вареников - фото шаг 7

8. Все размешать. Пусть начинка немного остынет.

начинка для вареников - фото шаг 8

9. В подсоленную муку втереть яйцо.

приготовление теста - фото шаг 9

10. Влить сразу всю воду. Сначала в миске, затем на столе вымесить тесто.

приготовление теста - фото шаг 10

11. Для подпыления во время замеса может понадобиться еще грамм 20 муки. Тесто получается плотным, но не слишком тугим и абсолютно нелипким. Собрать его в ком, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.

тесто - фото шаг 11

12. Весь замес раскатывать будет сложно, поэтому лучше его разделить на 3 части. Раскатать сначала 1/3 в пласт 1,5 мм толщиной.

пласт теста - фото шаг 12

13. Выдавить кружочки 6-7 см в диаметре.

приготовление вареников с картошкой и салом - фото шаг 13

14. Щедро распределить начинку.

приготовление вареников с картошкой и салом - фото шаг 14

15. Соединить края, припудрив пальцы мукой, чтобы проще было склеивать кромку. Для контроля пройти шов еще раз.

приготовление вареников с картошкой и салом - фото шаг 15

16. Заготовки перекладывать на доску, заранее притрусив ее мукой, чтобы в дальнейшем вареники легко снимались.

приготовление вареников с картошкой и салом - фото шаг 16

17. В 2 л подсоленной воды после закипания опустить 2 порции вареников. Шумовкой несколько раз поднять заготовки со дна, не давая им прилипнуть. Варить - 4-5 мин.

Вареники с картошкой и салом

18. Часть заготовок можно заморозить, разложив по одному на ровной поверхности, а после замерзания переложить в контейнер или пакет. Варить их прямо замороженными.

Вареники с картошкой и салом

Немного шкварок можно было оставить и не класть в начинку, чтобы затем посыпать сверху готовое блюдо. Но все же, обычно подают вареники с картошкой и салом, сдобрив густой сметаной. Немного зеленого лука также здесь будет кстати.

Вареники с картошкой и салом

Вареники с картошкой и салом

Приятного аппетита!