Написать комментарий
Вареники с картошкой и салом
У всех вареников, пожалуй, есть три основных условия вкусности: их должно быть много, тесто раскатано тонко, а начинки положено как можно больше. Так вот, предлагаемые вареники с картошкой и салом отвечают всем требованиям и даже больше. Кусочки сала вытапливаются в казанке или сковороде, превращаясь в шкварки, а затем добавляются вместе с выделившимся жирком и луком в отварной картофель. Начинка получается сытной, не сухой – и все это благодаря натуральным шкваркам.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вода - 100 мл;
- яйцо - 1 шт;
- мука в/с - 350 г;
- соль - щепотка.
Начинка:
- очищенный картофель - 570 г;
- свежее сало с прожилками мяса - 200 г;
- лук - 70 г.
Приготовление
- Чтобы процесс приготовления вареников с картошкой и салом пошел быстрее, начать стоит с начинки. Нарезать картофель средними сегментами, залить водой и отварить, не забыв посолить после закипания.
- Одновременно мелким кубиком нарезать сало, причем оно должно быть подмороженное, чтобы легче нарезалось нужным размером.
- Отправить нарезку на совершенно сухую сковороду. На маленьком накале плиты вытопить шкварки. Посолить, поперчить их.
- Нарубить лук.
- Добавить его в шкварки. Недолго обжарить все вместе, пока лук не отдаст свою влагу и слегка не подзолотится.
- Готовый картофель потолочь, полностью слив всю воду.
- Сюда же добавить шкварки.
- Все размешать. Пусть начинка немного остынет.
- В подсоленную муку втереть яйцо.
- Влить сразу всю воду. Сначала в миске, затем на столе вымесить тесто.
- Для подпыления во время замеса может понадобиться еще грамм 20 муки. Тесто получается плотным, но не слишком тугим и абсолютно нелипким. Собрать его в ком, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
- Весь замес раскатывать будет сложно, поэтому лучше его разделить на 3 части. Раскатать сначала 1/3 в пласт 1,5 мм толщиной.
- Выдавить кружочки 6-7 см в диаметре.
- Щедро распределить начинку.
- Соединить края, припудрив пальцы мукой, чтобы проще было склеивать кромку. Для контроля пройти шов еще раз.
- Заготовки перекладывать на доску, заранее притрусив ее мукой, чтобы в дальнейшем вареники легко снимались.
- В 2 л подсоленной воды после закипания опустить 2 порции вареников. Шумовкой несколько раз поднять заготовки со дна, не давая им прилипнуть. Варить - 4-5 мин.
- Часть заготовок можно заморозить, разложив по одному на ровной поверхности, а после замерзания переложить в контейнер или пакет. Варить их прямо замороженными.
Немного шкварок можно было оставить и не класть в начинку, чтобы затем посыпать сверху готовое блюдо. Но все же, обычно подают вареники с картошкой и салом, сдобрив густой сметаной. Немного зеленого лука также здесь будет кстати.
Приятного аппетита!
