Вареники с картошкой и салом

У всех вареников, пожалуй, есть три основных условия вкусности: их должно быть много, тесто раскатано тонко, а начинки положено как можно больше. Так вот, предлагаемые вареники с картошкой и салом отвечают всем требованиям и даже больше. Кусочки сала вытапливаются в казанке или сковороде, превращаясь в шкварки, а затем добавляются вместе с выделившимся жирком и луком в отварной картофель. Начинка получается сытной, не сухой – и все это благодаря натуральным шкваркам.

Калорийность: 248 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 60 минут.

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

• вода - 100 мл;
• яйцо - 1 шт;
• мука в/с - 350 г;
• соль - щепотка.

Начинка:

• очищенный картофель - 570 г;
• свежее сало с прожилками мяса - 200 г;
• лук - 70 г.

Приготовление

1. Чтобы процесс приготовления вареников с картошкой и салом пошел быстрее, начать стоит с начинки. Нарезать картофель средними сегментами, залить водой и отварить, не забыв посолить после закипания.

2. Одновременно мелким кубиком нарезать сало, причем оно должно быть подмороженное, чтобы легче нарезалось нужным размером.

3. Отправить нарезку на совершенно сухую сковороду. На маленьком накале плиты вытопить шкварки. Посолить, поперчить их.

4. Нарубить лук.

5. Добавить его в шкварки. Недолго обжарить все вместе, пока лук не отдаст свою влагу и слегка не подзолотится.

6. Готовый картофель потолочь, полностью слив всю воду.

7. Сюда же добавить шкварки.

8. Все размешать. Пусть начинка немного остынет.

9. В подсоленную муку втереть яйцо.

10. Влить сразу всю воду. Сначала в миске, затем на столе вымесить тесто.

11. Для подпыления во время замеса может понадобиться еще грамм 20 муки. Тесто получается плотным, но не слишком тугим и абсолютно нелипким. Собрать его в ком, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.

12. Весь замес раскатывать будет сложно, поэтому лучше его разделить на 3 части. Раскатать сначала 1/3 в пласт 1,5 мм толщиной.

13. Выдавить кружочки 6-7 см в диаметре.

14. Щедро распределить начинку.

15. Соединить края, припудрив пальцы мукой, чтобы проще было склеивать кромку. Для контроля пройти шов еще раз.

16. Заготовки перекладывать на доску, заранее притрусив ее мукой, чтобы в дальнейшем вареники легко снимались.

17. В 2 л подсоленной воды после закипания опустить 2 порции вареников. Шумовкой несколько раз поднять заготовки со дна, не давая им прилипнуть. Варить - 4-5 мин.

18. Часть заготовок можно заморозить, разложив по одному на ровной поверхности, а после замерзания переложить в контейнер или пакет. Варить их прямо замороженными.

Немного шкварок можно было оставить и не класть в начинку, чтобы затем посыпать сверху готовое блюдо. Но все же, обычно подают вареники с картошкой и салом, сдобрив густой сметаной. Немного зеленого лука также здесь будет кстати.

Приятного аппетита!