у читателей
средняя 5.0
Вареники с вишней на пару – пошаговый рецепт
Приготовление
-
Подготавливаю ингредиенты для приготовления вареников с вишней на пару.
-
Вишню вымываю, просушиваю на полотенце и удаляю косточки.
-
Чтобы подсластить начинку и сделать её менее текучей, смешиваю сахар с крахмалом.
-
Самое удобное в работе с варениками тесто, которое не разваривается и хорошо переносит заморозку, – это заварное. Для его приготовления в микроволновке или на обычной плите кипячу воду с солью. Вливаю её вместе с маслом в предварительно просеянную муку.
-
Пока масса горячая, мешаю её ложкой, чтобы вся мука просто увлажнилась.
-
Затем комковатый состав вываливаю на стол и домешиваю руками. При этом тесто быстро преобразится в эластичный мягкий комок.
-
Перекладываю его в пакет и оставляю хотя бы на 10 мин на столе, после чего с тестом можно делать всё, что угодно – оно очень легко будет принимать любые конфигурации, не прорываясь при этом.
-
Отделяю часть теста. Раскатываю его до 2-3 мм.
-
Формой d = 8,5-9 см вырубаю кружочки (вареники с вишней маленькими не делают, т. к. в них должно поместиться побольше вишен).
-
По 0,5 ч. ложки раскладываю сахар с крахмалом (если вишня очень кислая, то можно и больше) на заготовки.
-
Сверху – по 4 вишенки.
-
Вареник соединяю сначала в центре и по краям. Затем прохожусь по всему срезу 2 раза.
-
Если есть необходимость заморозить изделия, то выкладываю их на застеленную бумажным полотенцем доску и отправляю в морозильник.
-
Через час перекладываю полуфабрикаты в пакет или контейнер и храню в той же морозилке до нужного момента.
-
Готовые для пропаривания вареники выкладываю на припылённую мукой доску.
-
В кастрюлю наливаю немного воды (она не должна при кипении касаться сита) и устанавливаю пароварку, которую предварительно смазываю растительным маслом. Изделия выкладываю после закипания на небольшом расстоянии друг от друга.
-
Накрываю крышкой. Варю вареники на пару 7 мин.
-
Если нет пароварки, кастрюлю с водой можно затянуть мокрой марлей. За неимением подходящей крышки воспользоваться другой кастрюлей подходящего диаметра.Вареники с вишней на пару приобретают глянцевую поверхность и становятся нежными и очень сочными. Немного сметаны, как всегда, сделают вкус богаче.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
-
1
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО – «секрет» паровых вареников. На обычном холодном тесте оно «расклеится» от пара. Заварное держит форму идеально.
-
2
САХАР + КРАХМАЛ В НАЧИНКУ – «секрет» от вытекания сока. Крахмал «связывает» сок при варке, начинка останется внутри.
-
3
ПО 4 ВИШЕНКИ – «правильное» наполнение. Меньше – вареник «пустоват», больше – не закроется тесто. Кружочки 8,5-9 см.
-
4
7 МИН НА ПАРУ – оптимально. Меньше – тесто сырое, больше – «расползётся». Тот же принцип работает в других видах вареников с ягодной начинкой.
Часто задаваемые вопросы
Какую вишню выбрать? +
Идеально – свежая спелая вишня, тёмно-красная (с косточкой 500 г = ~400 г без). Альтернативы: замороженная (размораживайте в холодильнике 4-6 часов, сцедите сок), вяленая (засушенная), компотная (без сиропа). Свежие сорта: «Молодёжная», «Шоколадница», «Тургеневка», «Владимирская» – ароматные. Замороженные бренды: «Hortex», «4 сезона», «Сибирские ягоды» – качественные. Не используйте: подгнившую, недозрелую (кислую), консервированную в сиропе. Для «премиум» – микс черешни и вишни 50/50 (баланс кислинки). Косточки удалите шпилькой – не повредите ягоды.
Можно ли заморозить вареники? +
Да – сырые лепные вареники замораживаются хорошо (по совету автора). Раскладывайте на доске россыпью на бумажном полотенце, через час переложите в пакет/контейнер – не слипнутся. Хранение до 3 месяцев. Готовьте сразу из заморозки на пару – без разморозки 10-12 минут (на 3-5 минут дольше свежих). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 30 минут – вишня разморозится. На пакет с заморозкой подпишите дату. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция на 2-3 ужина.
Сколько хранятся готовые вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 1 день (потом тесто «впитает» сок). Разогрев на пару 3-4 минуты – вернётся глянец. В микроволновке 30-40 секунд под крышкой – но потеряют форму. На сковороде с 1 ч. л. сливочного масла – «жареная корочка» (вкусно). Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – вишня и тесто портятся. Свежие на пару – «звёздные» в первые 30 минут. Для «обеда с собой» – в контейнере с маслом. Идеально готовить «на 1 раз». Замороженные сырые – до 3 месяцев.
С чем подавать вареники? +
Классика: со сметаной (густой, по совету автора), с сахаром или сахарной пудрой. С мёдом, ягодным сиропом, шоколадным соусом. Со сливочным маслом сверху – «домашняя» подача. С шариком пломбира – летний десерт. К чашке кофе с молоком, какао или чая. К горячему молоку – «бабушкин» вариант. К стакану компота из вишни – двойное удовольствие. Для «детского» варианта – со сметаной + сахар. Для пикника – остывшие в контейнере. Для «премиум» подачи – с взбитыми сливками и листочком мяты. Универсальное блюдо для летних чаепитий.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
