избранном
средняя 5.0
Вареники с замороженной клубникой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Для удобства замешивания беру широкую миску. Просеиваю в неё муку. Воду и масло вливаю в серединку.
Сразу начинаю смешивать компоненты ложкой, пока они горячие. Образуются разрозненные комочки.
Дальше немного помешу состав рукой прямо в миске, собирая его в единое целое.
Перекладываю замес на ровную поверхность и продолжаю вымешивать руками, растягивая и разрывая его при этом – так тесто гораздо быстрее станет гладким и однородным. Процесс этот недолгий (примерно 2 мин) и несложный, ведь с тёплым тестом очень легко работать.
В конце формирую колобок, кладу его в пакет и оставляю на 5 мин просто на столе.
Тем временем нарезаю крупную клубнику кусочками, которые не будут прорывать своими острыми краями тесто (слишком мельчить тоже не нужно, иначе вареники не будут такими сочными).
Смешиваю нарезку с крахмалом и сахаром.
Тщательно перемешиваю всё, чтобы каждый кусочек покрылся сухими ингредиентами.
От теста отделяю третью часть и скатываю колбаску. Нарезаю её брусочками.
Торцы обмакиваю в муку, придавливая серединку.
Раскатываю кружочки.
Несколько заготовок заполняю начинкой, а остальную (оставшуюся в тарелке) помещаю в морозилку, чтобы клубника не размёрзлась.
Соединяю края вареника. Для подстраховки прохожу стык ещё раз.
Чтобы придать изделию более нарядный вид, делаю простую оборочку, воспользовавшись деревянной палочкой.
Раскладываю подготовленные изделия на посыпанную мукой доску.
Варю их небольшими партиями по 3-4 порции на 3-литровую кастрюлю. После всплытия пусть покипят 3 мин.
Советы и хитрости
- 1
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО НА 60-70 °C – секрет эластичности. Слишком горячая вода заварит крахмал, тесто будет «резиновым». Слишком холодная – рваться будет.
- 2
КРАХМАЛ В НАЧИНКУ – связывает сок. Без крахмала клубника «потечёт» при варке, начинка вытечет в воду.
- 3
МОРОЗИЛКА ПРИ ЛЕПКЕ – клубника не размёрзнется. Сразу всю не выкладывайте – часть в морозильник, формируйте партиями.
- 4
8 СМ КРУЖОЧКИ – большие. В обычный 6-7 см не поместится начинка с крупной клубникой. Тот же принцип работает в других видах сладких вареников.
Часто задаваемые вопросы
Как заморозить клубнику? +
Свежие ягоды промойте, удалите хвостики, обсушите бумажным полотенцем. Разложите на доске или подносе в один слой россыпью (не друг на друге) и поставьте в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Затем ссыпьте в пакет или контейнер. Хранение до 1 года в морозилке. Для премиум варианта – засыпьте сахаром (50 г на 500 г) перед заморозкой – будет «соковая» клубника. Не размораживайте перед использованием в вареники – так сок останется внутри. Размораживайте только если используете в выпечку или коктейли. Для салатов и десертов – тоже без полной разморозки.
Чем заменить клубнику? +
Альтернативы: вишня (классика, удалить косточки), малина (нежнее, без нарезки), черника (необычный цвет), смородина чёрная или красная (кисло), ежевика (премиум). Микс ягод 50/50 – ярче по вкусу. Свежие или замороженные – одинаково подходят. Не используйте клюкву (слишком кислая, нужно много сахара) и бруснику (горчит). Для «детского» варианта – клубника + малина (без кислых). Для премиум – микс лесных ягод. Соотношение крахмала и ягод – 15 г на 300 г ягод – оптимально.
Сколько хранятся вареники? +
Сваренные в холодильнике в контейнере – 1 день (потом тесто «впитает» сок начинки). Разогрев в микроволновке 1 минута под крышкой. На сковороде с 1 ч. л. сливочного масла 2-3 минуты. Сырые лепные вареники – в морозилке до 3 месяцев. Замораживайте на доске россыпью, потом ссыпайте в пакет – не слипнутся. Готовьте сразу из заморозки, без разморозки (бросайте в кипяток на 4-5 минут после всплытия). Не оставляйте сырые при комнатной температуре дольше 15 минут – клубника разморозится, сок «потечёт». Идеально как «зимняя заготовка» – налепить впрок и доставать в любой день.
С чем подавать вареники? +
Классика: со сметаной (густой) и сахаром, с мёдом, вареньем разных видов. Сахарной пудрой посыпать сверху для красоты. С шариком пломбира – десертный вариант. Со взбитыми сливками – «ресторанная» подача. К чашке кофе с молоком, какао или чёрного чая. К травяному чаю с мятой – расслабленный вечер. К стакану молока – «детский» вариант. С шоколадным или ягодным соусом сверху – «гурманская» подача. Для «семейного» полдника – с домашним вареньем. Универсальный десерт для зимних вечеров и летних чаепитий.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
