Написать комментарий
Банановые панкейки ПП – пошаговый рецепт
Банановые панкейки ПП я делаю как вкусные, сладкие, пышные, а главное – полезные «правильное питание»-оладушки, которые не отличаются по вкусу от обычных и по многим показателям даже лучше. Во-первых, готовятся без грамма сахара, что приемлемо даже для диабетиков – банан даёт всю нужную сладость. Во-вторых, вместо пшеничной муки использую рисовую, а значит, можно не опасаться аллергической реакции на глютен. И, наконец, пеку такие панкейки на сухой сковороде, поэтому лишние калории в виде масла здесь исключены – итог 156 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- большой банан – 1 шт. (210 г);
- яйцо С 1 – 1 шт.;
- рисовая мука – 90 г;
- молоко комнатной температуры – 30 мл;
- разрыхлитель – 5 г;
- соль мелкая – щепотка.
Приготовление панкейков пошагово
- Подготавливаю ингредиенты. Бананы можно брать переспевшие – они мягче и легко разомнутся вилкой. Но банан средней спелости так же можно растолочь, приложив чуть больше усилий. Причём в сравнении с переспевшим экземпляром, вкус и аромат такого банана будут более ощутимы в готовом изделии.
- Банан очищаю и разрезаю на кусочки – для удобного разминания примерно 2-3 см толщиной.
- Разминаю их вилкой. Можно это сделать блендером, но тогда получится однородная кашица без каких-либо кусочков – а именно мелкие кусочки придают оладушкам особую изысканность. Это «секрет» текстуры ПП-панкейков.
- В мисочку с толчёным бананом добавляю яйцо и размешиваю – яйцо будет «связкой» для теста.
- В отдельной ёмкости соединяю рисовую муку, разрыхлитель, соль – правильное смешивание сухих компонентов до влажных это «секрет» равномерного подъёма.
- Добавляю получившуюся сухую смесь в банановую – делаю это постепенно, чтобы избежать комочков.
- После перемешивания вилкой или ложкой получится густая масса – на этом этапе она ещё слишком плотная для печения.
- Разбавляю её молоком – именно молоко доведёт массу до правильной консистенции «густой сметаны».
- В итоге должно получиться пышное (за счёт разрыхлителя) банановое тесто, напоминающее по консистенции густую сметану – оно должно медленно стекать с ложки, не литься.
- Разогреваю сухую сковороду. Накал печи выставляю на средний уровень. Выкладываю по 2 столовые ложки теста на каждый панкейк и под крышкой пеку их 2-3 минуты – именно крышка даст пышность за счёт пара.
- Затем переворачиваю изделия на другую сторону, снова накрываю крышкой и пеку ещё 2-3 минуты. После этого сковороду протираю бумажной салфеткой (если остались какие-то крошки) и выкладываю следующую партию.
Подаю банановые панкейки ПП со свежими ягодами, овсяным молоком, чашечкой кофе. Эти полезные оладушки имеют выраженный вкус банана, они мелкопористые и невероятно вкусные. ПП-завтрак, после которого не хочется добавки – банан даёт нужную сладость и сытость без сахара и масла.
Советы и хитрости
Совет 1. ПЕРЕСПЕЛЫЙ vs СРЕДНЕЙ СПЕЛОСТИ БАНАН – «секрет» вкусового баланса. Переспелый банан с тёмными пятнами на кожуре – максимум сахара и аромата, но банан «пропадает» в тесте, остаётся только сладость. Банан средней спелости – меньше сахара, но больше характерного «банановой» вкуса в готовом панкейке. Совершенно зелёный банан не подойдёт – мало крахмала, много терпкости. Идеальный компромисс – банан жёлтый с малыми тёмными пятнышками: и сладость, и аромат на месте.
Совет 2. РИСОВАЯ МУКА vs ПШЕНИЧНАЯ – «секрет» ПП-формата. Пшеничная мука даст «пуховые» классические панкейки, но это уже не ПП. Рисовая мука – безглютеновая (важно при непереносимости), даёт чуть «зернистую» текстуру и ореховый оттенок вкуса. Альтернативы для ПП: овсяная мука (пышнее, но «овсяный» привкус), кокосовая мука (требует больше яиц и жидкости), миндальная мука (более жирная, но очень нежная). Для строгого ПП лучше всего рисовая или овсяная.
Совет 3. СУХАЯ СКОВОРОДА – «секрет» низкой калорийности. Обычные панкейки пекутся на масле, что добавляет 100-150 ккал на порцию. Сухая антипригарная сковорода (тефлон, керамика, чугун в идеальном слое патины) позволяет печь без масла – банан и яйцо в тесте сами создают «природную» жирность. Ключевые условия: средний огонь (на сильном тесто пригорит), крышка во время печения (пар увеличивает пышность), бумажное протирание перед каждой партией. Похожий принцип «чистая сковорода» работает в банановых панкейках на молоке, только там добавляется немного масла.
Совет 4. РАЗРЫХЛИТЕЛЬ В ТЕСТЕ – «секрет» пышности без дрожжей. ПП-формат не приемлет дрожжевого теста (долгое расстаивание + сахар для активации). Разрыхлитель – это смесь соды и кислоты (винный камень или лимонная), которая активизируется при нагревании и даёт мгновенный подъём. 5 г – оптимальное количество для 90 г муки. Соду без кислоты использовать нельзя – будет «мыльный» привкус. Принцип «разрыхлитель + густое тесто + крышка» применяется и в более сладких рецептах – например, в блинчиках с бананом и шоколадом.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить рисовую муку на пшеничную?
Да, но это уже не будет «ПП»-вариант – пшеничная мука содержит глютен и больше калорий. Если глютен не критичен, замены работают: пшеничная цельнозерновая (самый «здоровый» из пшеничных), пшеничная высшего сорта (классический вкус), полбяная (сложнее найти, но «древняя пшеница»). Пропорция замены 1:1, но возможно понадобится чуть меньше молока – пшеничная мука «впитывает» меньше жидкости. Для строгого ПП и безглютенового варианта оставайтесь на рисовой или замените на овсяную.
Чем заменить молоко в рецепте?
Для классического ПП-варианта: овсяное молоко (самое нейтральное), миндальное (с лёгкой ореховой нотой), кокосовое (с экзотическим оттенком), соевое (универсальное), рисовое (для «полностью рисовых» панкейков). Из не-молочных: вода (нейтрально, но потеряется кремовая нотка), кефир обезжиренный 0% (даст лёгкую кислинку и пышность), сыворотка от творога. Категорически не подходит сладкое сгущённое или какао-молоко – ломает ПП-формат. Количество регулируется до консистенции «густой сметаны».
Почему панкейки получаются плоскими и не пышными?
Три типичные причины. Первая – «убитый» разрыхлитель (старый, отсыревший, открытая упаковка более 6 месяцев). Решение: проверять активность – чайная ложка в стакане воды должна сразу пузыриться. Вторая – слишком жидкое тесто (его «расплывает» по сковороде). Решение: тесто должно быть как «густая сметана», не литься, а медленно стекать. Третья – сильный огонь (тесто схватывается снизу до подъёма). Решение: средний огонь и обязательно крышка – пар равномерно поднимает изделие.
С чем подавать ПП-панкейки кроме ягод?
Для строгого ПП без сахара. Лучшие варианты: натуральный йогурт без сахара (греческий или скайр) с ванилью, творог обезжиренный с щепоткой стевии, орехи (миндаль, грецкие, пекан) измельчённые, банан с корицей, авокадо с лимоном (солёный вариант). К напиткам: зелёный чай, кофе без сахара (с молоком овсяным), цикорий, травяные чаи с мятой и лимоном. Из «послаблений»: натуральный мёд (1 ч.л.), кленовый сироп (1 ч.л.), ягодное пюре без сахара. Главное – держаться ПП-баланса и не превратить полезный завтрак в десерт.
