1 Комментарий
Блины из прокисшего кефира – пышные и в дырочку
Не спешите выливать прокисший кефир – из него получаются самые пышные и ажурные блины. Чем кислее кефир, тем активнее он реагирует с содой, и тем больше дырочек на поверхности. Гасить соду уксусом не нужно: кислая среда кефира сделает это сама. Тесто замешиваю за 10 минут, а на выпечку уходит ещё полчаса. Делюсь проверенными пропорциями и объясняю каждый шаг.
Порции: 6.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кефир прокисший – 240 мл;
- мука пшеничная в/с – 100 г;
- яйцо крупное – 1 шт. (60 г);
- сахар – 1 ст. л. без горки;
- соль мелкая – щепотка;
- масло растительное – 2,5 ст. л. (40 мл);
- ванилин – на кончике ножа (по желанию).
Приготовление пошагово
- Достаю все продукты заранее – они должны быть комнатной температуры, чтобы кефир активнее реагировал и дырочки были крупнее.
- Разбиваю яйцо в миску, добавляю сахар и ванилин. Взбиваю миксером на малых оборотах до лёгкой пены – она делает тесто воздушным.
- Вливаю кефир к взбитому яйцу. Жирность любая – от 1% и выше. Перемешиваю на малых оборотах, чтобы не разрушить пузырьки воздуха.
- Добавляю в муку соль и просеиваю через сито – это насыщает муку кислородом, и тесто выходит без комочков.
- Ввожу муку частями, перемешивая миксером до однородности. Постепенное добавление помогает контролировать густоту.
- В последнюю очередь вливаю масло – благодаря ему блины не прилипают и легко переворачиваются.
- Перемешиваю до однородности и даю постоять 5 минут – клейковина набухнет, и блины будут лучше держать форму.
- Тесто по густоте напоминает сгущёнку – с половника стекает медленной струйкой. Если слишком густое, добавьте пару ложек кефира.
- Беру сковороду небольшого диаметра – по ней проще распределить густое тесто. Смазываю маслом только перед первым блином. Наливаю тесто и распределяю половником. Жарю на среднем огне.
- Когда поверхность покроется пузырьками и станет матовой (1–2 минуты) – переворачиваю. Вторая сторона жарится около 1 минуты.
- Складываю блины стопкой и накрываю крышкой с отверстием – так они не обветриваются, но и конденсат не размачивает корочку.
- Подаю блины горячими – со сметаной, мёдом или вареньем.
Советы
- Чем кислее кефир, тем пышнее блины – кислота активнее реагирует с содой.
- Все продукты – комнатной температуры, иначе тесто хуже поднимается.
- Для тонких блинов добавьте 2–3 ст. л. кипятка – тесто станет жиже.
- Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы блины не стали резиновыми.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать сильно просроченный кефир?
Кефир, который перестоял 3–5 дней, подходит – если хранился в холодильнике и нет горечи или плесени. Расслоившийся кефир просто перемешайте.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Причина – недостаток яиц или муки. Добавьте ещё яйцо или пару ложек муки. Также дождитесь, пока поверхность полностью станет матовой.
Можно ли заморозить готовые блины?
Да, переложите остывшие блины плёнкой и уберите в морозилку. Вкус сохраняется до 2 месяцев.
Смотри также: Сколько грамм в ложке, Чем заменить яйца в выпечке, Чем заменить сливочное масло.
