у читателей
средняя 5.0
Тонкие блины на кислом молоке с дырочками – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты.
Просеиваю стакан муки вместе с чайной ложкой соды. Добавляю щепотку соли и всё смешиваю.
В глубокую посуду вбиваю два яйца и добавляю 2 столовые ложки сахара. Всё взбиваю в лёгкую пену.
Вливаю стакан прокисшего молока и всё перемешиваю.
Понемногу всыпаю к жидким составляющим просеянную муку и всё хорошенько смешиваю.
Оставляю тесто на 20 минут.
Через двадцать минут вливаю в тесто стакан кипятка и всё перемешиваю.
Добавляю две столовые ложки растительного масла и всё смешиваю до однородности. По консистенции тесто получается довольно жидким и тонкой струйкой стекает с половника.
Разогретую сковороду смазываю растительным маслом. Тесто вливаю в сковороду и обжариваю блин до румяности на среднем огне – примерно полторы минуты.
Переворачиваю блинчик и выпекаю с обратной стороны примерно 30-40 секунд до румяности.
Тонкие блины на кислом молоке с дырочками готовы. Подаю их с любым вареньем или мёдом.
Советы и хитрости
- 1
ЗАВАРКА КИПЯТКОМ – «секрет» дырочек. Кипяток в кисломолочное тесто запускает мощную реакцию с содой – пузырьки пара образуют ажурные дырочки.
- 2
ОТСТОЯТЬ 20 МИНУТ – «секрет» эластичности. Клейковина набухает, тесто становится податливым. Без отдыха блины будут «рваными», ломкими.
- 3
МАСЛО В ТЕСТО – «секрет» антипригарности. Сковороду после первого блина не нужно смазывать. 2 ст. л. масла в тесте – блины сами легко отходят.
- 4
ПОЛТОРЫ МИНУТЫ ПЕРВАЯ СТОРОНА – «секрет» равномерности. Первая сторона дольше, потому что прогревает всю толщу. Вторая 30-40 сек – уже почти готова. Тот же принцип работает в других видах тонких ажурных блинов.
Часто задаваемые вопросы
Как сделать кислое молоко? +
Идеально – оставить свежее молоко в тёплом месте (комнатная температура) на 8-12 часов до закисания. Альтернативы быстрого закисания: молоко + 1 ст. л. лимонного сока на стакан (5 минут, и оно «свернётся»), молоко + 1 ст. л. яблочного уксуса (то же самое), смешать молоко 50/50 с кефиром (готовая основа), использовать готовый кефир (1 стакан вместо кислого молока), простоквашу (1 стакан – аналог), сметану 10% разведённую водой 50/50 (по 125 мл). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне» – проверенные молоко. Свежее домашнее молоко с фермы – «премиум» вариант. Не используйте: ультрапастеризованное молоко (не закиснет), молочные напитки. Для «классики» – обязательно настоящее закисшее молоко или кефир.
Чем заменить кипяток в тесте? +
Альтернативы: горячее молоко 80°C (1 стакан – нежнее, но без эффекта пара), горячая вода 80°C (1 стакан – «эконом», но ажурность слабее), горячий зелёный или травяной чай без сахара (1 стакан – «эксперимент»), горячая молочная сыворотка (1 стакан – «премиум»), смесь кипятка и молока 50/50 (по 125 мл – «премиум»). Бренды чая «Гринфилд», «Ахмад» – проверенные для эксперимента. Кипяток из фильтрованной воды – «премиум» вариант. Не используйте: газированную воду (нарушит структуру), холодную воду (не создаст ажурность). Для «классики ажурных блинов» – обязательно настоящий кипяток.
Сколько хранятся блины? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере или под плёнкой – 2 дня. Дольше – блины подсохнут и потеряют гибкость. Перед подачей – подогрейте на сухой сковороде 30-60 секунд с каждой стороны, в духовке 5 минут при 150°C под фольгой или в микроволновке 20 секунд под влажной салфеткой. В морозилке – до 1 месяца, разделяйте каждый блин пергаментом, размораживайте 30 минут при комнатной температуре, затем грейте. Свежие блины – «звёздные» сразу со сковороды (горячие, ажурные, ароматные).
С чем подавать тонкие блины? +
Классика: с вареньем (мандариновое, малиновое, чёрной смородины, из чайной розы). С мёдом и сметаной. К чашке чёрного чая с лимоном или какао. К чашке кофе с молоком утром. К стакану молока. Со сгущённым молоком. К джему ягодному. К сметане 25% и сахару. К красной икре (праздничный «премиум» вариант). К солёной сёмге (закусочный вариант). К творогу с изюмом (внутрь блинов). К растопленному сливочному маслу. К чашке какао с зефирками. На «масленичный стол» – универсальная подача. Универсальные блины для будней и праздников.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
