Написать комментарий
Блины на питьевом йогурте – пошаговый рецепт
Блины на питьевом йогурте я пеку, когда хочется тонких ажурных блинчиков с фруктовым акцентом – йогуртовая основа делает их особенно нежными. Среди огромной палитры всевозможных блинов – толстых и тончайших, ажурных и на дрожжах, пресных и сладких, на воде и на сметане, эти особо выделяются. Причём вкус можно выбрать по своему предпочтению – разнообразие фруктовых наполнителей в йогурте позволяет каждый раз попробовать что-то новенькое.
Мой рецепт – «йогуртовые блинчики» с заваркой на соде. Время 40 минут, выходит 8 порций (по 5 шт. диаметром 21 см), калорийность 162 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- питьевой йогурт (классический, малиновый, либо другой вкус) – 1 ст;
- соль мелкая – 1 щепотка;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- яйца – 2 шт;
- вода очищенная – 1 ст;
- растительное масло – 2 ст.л;
- мука в/с – 1 ст.
Приготовление блинов пошагово
- Подготавливаю указанные ингредиенты.
- Солю йогурт, который вылит в большую чашу. Вбиваю яйца.
- Разбалтываю всё венчиком.
- В эту же массу добавляю, пропуская через сито, муку.
- Ручным венчиком размешиваю густое тесто. При такой последовательности приготовления блинное тесто, которое в дальнейшем разведётся кипятком, не будет иметь ни одного комочка, а размешать его не составит труда.
- Кипячу воду. Добавляю в этот стакан соду и размешиваю.
- Выливаю горячий содовый раствор в чашу с тестом, которое после размешивания сразу запузырится. Сюда же добавляю масло.
- Хорошо прогреваю сковороду, прежде чем начать печь блины – это основное правило, чтобы первый блин не вышел комом. Сковороду с тефлоновым покрытием промасливать не нужно. Выливаю порцию теста и жду, чтобы края зарумянились, а поверхность блинчика стала матовой – это сигнал к его переворачиванию.
- Совсем немного подрумяниваю другую сторону.
- Испечённые блины выкладываю друг на друга стопочкой.
Горячие блины на питьевом йогурте источают приятный аромат, кроме того сохраняется довольно выразительный вкус ягод. Такие блины можно печь, взяв за основу натуральный йогурт, без фруктово-ягодного наполнения. Но тогда в рецептуру, по желанию, можно по вкусу добавить сахар. Блинчики получаются пористо-тонкими, нежными и просто тают во рту. Подаю их с мёдом, сметаной, свежими ягодами. Попробуйте!
Видео приготовления
Советы и хитрости
Совет 1. ЗАВАРКА КИПЯТКОМ С СОДОЙ – «секрет» ажурности. Кипяток с содой даёт пузырящееся тесто и ажурные дырочки в блинах.
Совет 2. МУКА ЧЕРЕЗ СИТО – «секрет» от комков. Просеянная мука замешивается без комочков, тесто получается гладким.
Совет 3. ХОРОШО ПРОГРЕТЬ СКОВОРОДУ – «секрет» от прилипания. Холодная сковорода = первый блин комом. Только горячая.
Совет 4. ФРУКТОВЫЙ ЙОГУРТ – «секрет» вкуса. Малиновый, клубничный, персиковый – меняйте каждый раз для разнообразия. Тот же принцип работает в других видах блинов на молочной основе.
Часто задаваемые вопросы
Какой йогурт выбрать?
Идеально – питьевой йогурт средней жирности 2-2,5% (классический или с фруктами). Альтернативы: «Активиа» питьевая, «Чудо» питьевое, «Имунеле» – проверенные бренды. Свежий йогурт – «премиум» вариант. Малиновый, клубничный, персиковый – дадут блинам фруктовую нотку. Не используйте: густой греческий йогурт (тесто будет слишком плотным), термостатный (не размешается равномерно), просроченный. Для «диетических» блинов – обезжиренный 0,5%. Для «премиум» – фермерский натуральный (без сахара). Для «детских» – с малиной или клубникой. Магазинный «Простоквашино», «Активиа», «Эрмигурт» – проверенные.
Чем заменить соду?
Альтернативы: разрыхлитель (1 ч. л. – мягче, без привкуса соды), пекарский порошок (1 ч. л. – компромисс), без разрыхлителя (но блины будут плотнее), кефирная закваска вместо части йогурта (более «дрожжевые»). Сода – «классический» вариант. Не используйте: уксус с содой (изменит вкус), сухие дрожжи (будут другие блины). Для «диетических» – заменитель на основе соды и винной кислоты. Для «премиум» – свежий разрыхлитель «Dr. Oetker». 1/2 ч. л. соды – оптимально для 1 ст. йогурта. Если без соды – тесто будет тяжёлым.
Сколько хранятся блины?
В холодильнике в пакете или контейнере – 2-3 дня. В морозилке стопкой через пергамент – 1 месяц. Перед подачей охлаждённых – разогрейте на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны или в микроволновке 20-30 секунд. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов или сразу на сковороде. Свежие блины – «звёздные» в первые 30 минут. На второй день – вкус «настаивается», но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 6 часов – йогурт прокиснет. Стопочку накройте полотенцем – сохранят тепло.
С чем подавать блины?
Классика к чаю: с мёдом, вареньем, сгущёнкой. С густой сметаной – «русская» подача. С ягодами свежими (малина, клубника, черника) и взбитыми сливками. С творогом и изюмом – «начинка». С красной икрой и сливочным маслом – «премиум». С шоколадным или ягодным соусом. К горячему молоку с мёдом – «детский» вариант. К чашке капучино или какао. К рюмке коньяка или вишнёвого ликёра – «вечерний» десерт. На «семейный завтрак» – с маслом и мёдом. На Масленицу – «русская» классика. К фруктовому салату. К зелёному чаю – «японский» десерт. Универсальные блинчики для завтраков и десертов.
