Написать комментарий
Блины на сыворотке тонкие с дырочками – пошаговый рецепт
Блины на сыворотке тонкие с дырочками я пеку, когда хочу ажурные блинчики с дырочками по всей поверхности круга. Ажурная структура образуется за счёт бурной реакции между содой и кислой средой горячей сыворотки. Готовить эти блины несложно, они без проблем отходят от сковороды и не рвутся при этом.
Мой рецепт – «домашние тонкие ажурные блины на сыворотке» с заваркой горячей сыворотки и содой. Время 60 минут, выходит 8 порций, калорийность 138 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- сыворотка – 1 л;
- яйца – 2 шт;
- мука в/с – 300 г;
- крахмал – 35 г;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- соль мелкая – 1/2 ч. ложки;
- сахар белый – 20 г;
- растительное масло без выраженного запаха – 60 мл.
Приготовление блинов пошагово
- Подготавливаю списочный состав продуктов. Муку заранее просеиваю. Крахмал подойдёт любой – как кукурузный, так и картофельный.
- Высыпаю в муку сахар, соль и крахмал. Перемешиваю их вместе.
- Половину сыворотки, то есть 500 миллилитров, подогреваю в ковшике до очень горячего состояния, но не кипячу.
- В глубокой миске соединяю яйца с оставшимися 500 миллилитрами сыворотки.
- Перемешиваю их венчиком и начинаю постепенно всыпать муку, добиваясь однородности не слишком густого теста.
- В ковшик с горячей сывороткой добавляю соду. Начнётся бурная реакция с выделением большого количества пены.
- Начинаю вливать этот шипящий состав в тесто, непрерывно перемешивая его.
- Теперь осталось добавить последний ингредиент – растительное масло, которое не только улучшит структуру блинов, но и не даст им прилипнуть к поверхности сковороды.
- Получившееся тесто сразу готово к применению, его не нужно настаивать. Поэтому быстро разогреваю сковороду с антипригарным покрытием и половником выливаю на неё первый тонкий круг блинного теста. Он тут же покроется огромным количеством мелких пузырьков, становясь ажурным.
- Как только края блинчика зарумянятся, поддеваю его лопаткой и переворачиваю на другую сторону. Второй бок жарю меньше – буквально 15-20 секунд.
- Готовые изделия складываю друг на друга стопочкой.
Применение таких заготовок огромно. Блины на сыворотке тонкие с дырочками можно есть просто со сметаной, вареньем. А ещё в них заворачивают мясные или грибные начинки, затем обжаривают со всех сторон и подают с каким-нибудь соусом или абрикосовым вареньем. Попробуйте, это очень вкусно!
Советы и хитрости
Совет 1. ГОРЯЧАЯ СЫВОРОТКА + СОДА – «секрет» дырочек. Кислая среда сыворотки + сода = бурная реакция с пеной. Это и создаёт ажурный рисунок при жарке.
Совет 2. КРАХМАЛ В ТЕСТО – «секрет» эластичности. Без крахмала блины ломкие. С ним – тонкие, гибкие, не рвутся при перевороте.
Совет 3. МАСЛО В ТЕСТО – «секрет» антипригарности. Сковороду после первого блина не нужно смазывать. 60 мл масла в тесте – блины сами легко отходят.
Совет 4. 15-20 СЕКУНД ВТОРАЯ СТОРОНА – «секрет» нежности. Первая сторона дольше – поджаривается до хруста. Вторая короче – остаётся мягкой и эластичной. Тот же принцип работает в других видах тонких ажурных блинов.
Часто задаваемые вопросы
Какую сыворотку выбрать?
Идеально – свежая молочная сыворотка от приготовления творога или сыра (1 л – натуральная кислотность). Альтернативы: магазинная сыворотка в коробке (1 л – «эконом»), сыворотка от приготовления сметаны (1 л – «премиум»), сыворотка от рикотты (1 л – «итальянская»), кефир + молоко 50/50 (по 500 мл – аналог), простокваша + вода 70/30 (700 мл + 300 мл – «эконом»), айран + вода 70/30 (700 мл + 300 мл – «эконом восточный»). Бренды сыворотки «Простоквашино», «Домик в деревне» – проверенные. Свежая домашняя сыворотка – «премиум» вариант. Не используйте: подкисшую сыворотку с пятнами плесени, сладкие кисломолочные напитки. Для «классики ажурных блинов» – обязательно настоящая молочная сыворотка.
Какой крахмал выбрать?
Идеально – картофельный крахмал (35 г – «классика блинов», даёт эластичность). Альтернативы: кукурузный крахмал (35 г – «премиум»), пшеничный крахмал (35 г – мягкий аналог), рисовый крахмал (35 г – «премиум»), смесь картофельного и кукурузного 50/50 (по 17 г – «премиум»), тапиоковый крахмал (35 г – «эластичный»), мука пшеничная в/с (35 г – «эконом», но блины менее эластичные). Бренды «Гарнец», «С. Пудовъ», «Mistral» – проверенные. Свежий крахмал в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: модифицированный крахмал быстрого действия, кукурузную муку грубого помола. Для «классики» – обязательно картофельный или кукурузный.
Сколько хранятся блины на сыворотке?
В холодильнике в плотно закрытом контейнере или под плёнкой – 2 дня. Дольше – блины подсохнут и потеряют гибкость. Перед подачей – подогрейте на сухой сковороде 30-60 секунд с каждой стороны, в духовке 5 минут при 150°C под фольгой или в микроволновке 20 секунд под влажной салфеткой. В морозилке – до 1 месяца, разделяйте каждый блин пергаментом, размораживайте 30 минут при комнатной температуре, затем грейте. Свежие блины – «звёздные» сразу со сковороды (горячие, ажурные, ароматные).
С чем подавать ажурные блины?
Классика к чаю: со сметаной 25% и сахаром. С мёдом и лимоном. С абрикосовым вареньем или джемом. С красной икрой (праздничный «премиум» вариант). С солёной сёмгой (закусочный вариант). С творогом и изюмом (внутрь блинов). К чашке чёрного чая с лимоном. К чашке кофе с молоком. К стакану молока. С сгущённым молоком. С шоколадной пастой. К чашке какао с зефирками. На «масленичный стол» – универсальная подача. Универсальные блины для будней и праздников.
